यह बाल्टीमोर रेस्तरां अपने बार कार्यक्रम में अमेज़ॅन से दुर्लभ सामग्री को बढ़ावा देता है

रेस्तरां के मालिक और वेनेज़ुएला के मूल निवासी, इरेना स्टीन का मानना ​​​​है कि उनके अशांत गृह देश में अर्थव्यवस्था का समर्थन करने का एकमात्र तरीका स्वदेशी कृषि का समर्थन करना है। यही कारण है कि वह वेनेज़ुएला अमेज़ॅन से अपने बाल्टीमोर रेस्तरां में अनूठी सामग्री ला रही है, अल्मा कोकिना लैटिना. रेस्तरां के कॉकटेल कार्यक्रम से शुरू होकर, स्टीन दूसरों के बीच में टोंका बीन्स, नींबू चींटियों और कुमाची जैसे अवयवों को शामिल कर रहा है।

स्वदेशी अमेजोनियन का समर्थन करना

अपने पति मार्क डेमशाक के साथ अल्मा लैटिना की स्थापना करने वाली स्टीन ने आर्टिसनल चॉकलेट और रम जैसी सामग्री लाने के लिए घर वापस जाना शुरू कर दिया, जो अमेरिका में उपलब्ध नहीं है। इनमें से एक यात्रा के दौरान उनका परिचय हुआ सबोरेस आदिवासी वेनेज़ोलानोस एक पुरस्कार विजेता काराकस रेस्तरां, ऑल्टो के शेफ मालिक कार्लोस गार्सिया द्वारा। गार्सिया अपनी टीम के लिए उत्पादों का प्रदर्शन करने के लिए रेस्तरां में सबोरेस की मेजबानी कर रहा था। स्टीन तुरंत झुका हुआ था।

Sabores Aborígenes Venezolanos स्थानीय शेफ लूसिया क्वेरो और उनके दामाद हेरोल्ड क्वेवेडो का एक दिलचस्प स्टार्ट-अप है। मिशन स्वदेशी लोगों के समर्थन से, पैतृक सामग्री और व्यंजनों को संरक्षित करने के लिए वेनेजुएला के अमेज़ॅन से उत्पादों का परिवर्तन और सतत विकास है।

संगठन इन समुदायों के लिए एक लाभदायक आर्थिक जीविका के रूप में वेनेजुएला के अमेज़ोनिया और एस्टाडो बोलिवर क्षेत्रों से फलों, कंदों और उत्पादों की जांच, प्रक्रिया और प्रसार करता है, जो अपनी आय के एकमात्र अन्य स्रोत - अवैध खनन को छोड़ना चाहते हैं।

स्टीन कहते हैं, "वोत्जुजा और येकुआना स्वदेशी समुदाय वर्षावन से फल, जड़ों, जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करने के आधार पर एक अर्थव्यवस्था विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं, क्योंकि विकल्प सिर्फ सोने की खदानें हैं।" "यह इन सभी समुदायों के लिए एकमात्र आय बन गया है।"

एक अनोखा कॉकटेल कार्यक्रम

जब स्थानीय मिक्सोलॉजिस्ट माजा ग्रिफिन अल्मा टीम में शामिल हुए, तो चीजें आकार लेने लगीं। "मैं हमेशा अपने सामान में अल्मा के लिए सामग्री लाता रहा हूं क्योंकि वास्तव में कुछ भी औपचारिक नहीं है, खासकर वेनेजुएला और अमेरिका के बीच," स्टीन कहते हैं। “मैं हमेशा सीमित चीजें लाता हूं, लेकिन पिछले दिसंबर में, मैंने कुछ और लाना शुरू किया। क्योंकि माजा ने जनवरी में ही हमारे साथ काम किया था, इसलिए उनके जैसे कलाकार के लिए इन सामग्रियों के आधार पर पेय विकसित करना शुरू करने का यह एक सही मौका था। ”

"जितना अधिक मैंने विशिष्ट सांस्कृतिक पेय में देखना शुरू किया, मैं [इन सामग्रियों] को हर उस छोटी चीज़ में मिलाना चाहता था जो मैंने करने की कोशिश की, अमेज़ॅन वर्षावन में इन अद्भुत समुदायों से सामग्री ले कर, इन संस्कृतियों को एक साथ रखने की कोशिश कर रहा था। कुछ स्वाद प्रोफाइल के माध्यम से, "ग्रिफिन कहते हैं, जो हाल ही में अल्मा लैटिना से चले गए हैं लेकिन अभी भी इस प्रयास पर गर्व है।

स्टीन कहते हैं, उन्हें वर्षावन के लोगों द्वारा उन सामग्रियों का उपयोग करने के लिए औपचारिक रूप से आशीर्वाद दिया गया था जो वे इकट्ठा करते हैं, "और जब वे ऐसा कुछ कहते हैं, तो वे इसे हल्के में नहीं कहते हैं।" "यह गंभीर है। मैंने उनके सारे काम व्हाट्सएप के माध्यम से उन्हें यह बताने के लिए भेजे कि हम क्या कर रहे हैं और वे चकित रह गए। यह बहुत बढ़िया है।"

सामग्री

सबोरेस एबोरिजेन्स वेनेज़ोलनोस द्वारा सोर्स की गई कुछ सामग्रियां जो ग्रिफिन कॉकटेल मेनू बनाने में उपयोग की जाती हैं, नींबू चींटियां, टुपिरो, अराज़ा (अमेज़ॅनियन अमरूद), कोपोआज़ू (अमेज़ोनियन कोको), मानेका, अजी मुरुपी (एक प्रकार का चिली,) हबा टोंका (सरापिया) हैं। , या टोंका बीन्स) और कुमाची, स्वदेशी युक्का, चींटियों और स्थानीय चीलों से बना एक गर्म सॉस। पूरी प्रक्रिया देखी जाती है यहाँ उत्पन्न करें.

टोंका बीन्स, जो दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में बड़े पैमाने पर उपयोग की जाती हैं, कुमारू के पेड़ के बीज हैं। मटर परिवार से संबंधित कुमारू दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं। टोनक्विन बीन्स भी कहा जाता है, वे एक चिकनी बनावट वाले भूरे रंग के इंटीरियर के साथ काले रंग के किशमिश की तरह दिखते हैं। टोंका बीन्स गहरे सुगंधित होते हैं, एक सुगंध के साथ जो फल, पुष्प, वुडी और मसालेदार होती है। इस व्यापक सुगंध का व्यापक रूप से इत्र, तंबाकू और पाक उद्योग में उपयोग किया जाता है।

आज, ब्राजील, वेनेजुएला और कोलंबिया टोंका बीन्स के प्रमुख उत्पादक हैं। दूसरी ओर, संयुक्त राज्य अमेरिका, विशेष रूप से तंबाकू उद्योग में उपयोग किए जाने वाले टोंका बीजों का प्रमुख आयातक है।

अंजी मुरुपी ब्राजील के उत्तरी क्षेत्रों की एक बहुत ही उत्पादक किस्म है, जिसे अक्सर पाउडर में सुखाया जाता है या पारंपरिक सॉस में इस्तेमाल किया जाता है। यह कुछ इंच लंबा और लगभग 3/8 इंच मोटा है। वे झुर्रीदार और विकृत होते हैं और एक मलाईदार सफेद रंग में पक जाते हैं। यदि पौधे पर बहुत देर तक छोड़ दिया जाए तो वे गहरे पीले रंग में पक जाएंगे। गर्मी एक हबानेरो की तरह गर्म होती है इसलिए हल्के दिखने को मूर्ख मत बनने दो। मुरुपी अमरेला के पौधे तीन फीट तक ऊंचे हो सकते हैं।

शायद सबसे असामान्य कॉकटेल घटक, नींबू चींटियां वेनेजुएला, सांताक्रूज, बोलीविया, इक्वाडोर, पेरू, कोलंबिया और ब्राजील में बड़ी कॉलोनियों में पाई जाती हैं, आमतौर पर 350 मीटर की औसत ऊंचाई वाले क्षेत्रों में दूसरे विकास वर्षावनों में पाई जाती हैं। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, उनके पास एक खट्टे स्वाद है जो कॉकटेल में अच्छी तरह से चला जाता है।

इस साल मिशेलिन स्टार पाने वाले वेनेज़ुएला के पहले शेफ, रिकार्डो चैनटन, अब सबोरस एबोरिजेन्स के उत्पादों का उपयोग कर रहे हैं। हालांकि, 2015 के बाद से स्टीन पहली बार उनका उपयोग कर रही थी, जब उसने अल्मा खोला था।

"हम उनके और हमारे बीच की रेखा को यहाँ औपचारिक रूप देने की कोशिश कर रहे हैं," स्टीन कहते हैं। "वेनेजुएला एक वास्तविक गड़बड़ है, और उनके लिए इस पूरी चीज को औपचारिक रूप देना और इसे एफडीए को दिखाना है ... [लेकिन] आपको वहां के 15 विभिन्न संस्थानों से लगभग 15 परमिट की आवश्यकता है, और निश्चित रूप से, संस्थान पैसे की मांग करते हैं जो निर्माता नहीं करते हैं ' टी है। सबोरेस मूल रूप से सिर्फ लूसिया और उनके दामाद हैं जो स्वदेशी समुदायों का समर्थन करते हैं। वे जो पैसा कमाते हैं वह सीधे समुदाय में जाता है। कोई बिचौलिया नहीं है।"

लुसिया, प्यूर्टो अयाकुचो में, अमेजोनियन समुदायों के साथ सामाजिक जिम्मेदारी पर विशेष ध्यान देने के साथ पैतृक व्यंजनों पर सेमिनार देना जारी रखता है, जबकि हेरोल्ड राजधानी में फाउंडेशन का एन्क्लेव है। आइरेना अमेरिका में अपने सबसे उत्साही सहयोगी के रूप में फाउंडेशन की मदद करने के लिए अपनी भूमिका निभा रही है।

कोको वाई मुरुपिस

एक मीठा और मसालेदार, नारियल आगे और फूलों का कॉकटेल

1 ऑउंस ब्रिनली शिपव्रेक कोकोनट रम मुरुपिस से प्रभावित

1 ऑउंस फ्लोर डी काना 7 साल रम

0.75 ऑउंस कुसुम चाय-संक्रमित सिरप

0.5 औंस नींबू

0.5 ऑउंस चूना

सभी सामग्री को हिलाएं और बर्फ के ऊपर डालें।

मुरुपी इन्फ्यूज्ड रम

ब्रिनली शिपव्रेक कोकोनट रम की एक 750 मिली की बोतल में मुरुपी मिर्च मिलाएं। मिर्च को ब्रिनली रम में ब्लेंड करें और रात भर मैरिनेट करें। तनाव।

कुसुम सिरप

16 ऑउंस पानी को 16 ऑउंस सफेद दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। गरम करें और घुलने तक और अच्छी तरह से मिलाने तक हिलाएं। 6 ग्राम कुसुम की चाय डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि एक गहरा एम्बर रंग प्राप्त न हो जाए। तनाव। 4 औंस वाइल्डफ्लावर शहद में हिलाओ।

ओरिनोको

एक ताजा त्रिनिदाद खट्टा शैली कॉकटेल पर एक फल, बिटरस्वीट, टोस्ट रिफ

1 ऑउंस कार्टावियो 12 साल की रम नींबू चींटियों से प्रभावित

0.75 औंस नींबू

0.5 औंस गिफर्ड केला शराब

0.5 ऑउंस अंगोस्टुरा बिटर

0.5 ऑउंस टोस्टेड कद्दू के बीज का ऑरगेट

कृमि नमक के साथ वेनेज़ुएला नींबू चींटी रिम

सभी सामग्री को हिलाएं और नींबू चींटी और कृमि नमक से भरे गिलास में बर्फ डालें।

इन्फ्यूज्ड कैटावियो रम

6 ग्राम निर्जलित नींबू चींटियों को कार्टावियो 750yr रम की एक 12 मिलीलीटर बोतल के साथ मिलाएं। 2 दिनों के लिए मैरीनेट करें। तनाव।

टोस्टेड कद्दू के बीज का ऑरगेट

एक पैन में 4 आउंस कद्दू के बीजों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और हल्का नमक करें। दूध जैसी स्थिरता बनाते हुए, 8 ऑउंस पानी के साथ ब्लेंड करें। कद्दू के बीज के मिश्रण को एक बर्तन में रखें और उबाल आने दें। 8 ऑउंस चीनी डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। एक महीन-जाली वाली छलनी या कॉफी फिल्टर के माध्यम से तनाव।