यह उद्दंड माँ टस्कन वाइन का एक अलग स्पर्श बना रही है

पुनर्जागरण कलाकार लियोनार्डो दा विंची और माइकल एंजेलो बुओनारोती, जो वर्ष 1503 में निकोलो मैकियावेली द्वारा हस्ताक्षरित एक अनुबंध पर काम कर रहे थे- को इतालवी शहर फ्लोरेंस में पलाज्जो वेक्चिओ में हॉल ऑफ द फाइव हंड्रेड की विपरीत दीवारों को पेंट करने के लिए सौंपा गया था। उन्होंने ड्राफ्ट शुरू किए, लेकिन अपना काम कभी पूरा नहीं किया। दा विंची का विषय द बैटल ऑफ अंघियारी था, जो मिलानी और फ्लोरेंटाइन योद्धाओं (फ्लोरेंटाइन्स प्रबल) के बीच 1440 की लड़ाई थी।

जिस तरह वह लड़ाई एक शांत स्मृति है, उसी तरह से जुड़ा हुआ अंघियारी शहर आज शांत है और कुछ हद तक भुला दिया गया है। फिर भी टस्कनी का यह मूक हिस्सा अब शराब की दुनिया में उत्साह के साथ टिमटिमाता है, जहां पथरीली लाल मिट्टी की ज्वालामुखीय मिट्टी पर उगने वाली पुरानी बेलें स्वाद के असामान्य तंतु प्रदान करती हैं।

अंघियारी इटली के 20 प्रशासनिक क्षेत्रों में से चार की बैठक के करीब बैठता है। जैसे ही कौवा उड़ता है, शहर उम्ब्रिया से तीन मील (पांच किलोमीटर), मार्चे से नौ मील (14 किलोमीटर) और एमिलिया-रोमाग्ना से 19 मील (30 किलोमीटर) दूर है। यह स्मृति और खोज के बीच कहीं न कहीं एक जगह है और कहीं नहीं है। सिडलिंग करीब तिबर नदी है, जो अंततः रोम से होकर बहती है।

एक उद्दंड इतालवी मां अब अंघियारी को गुणवत्तापूर्ण वाइन के लिए एक आश्रय स्थल के रूप में स्थापित करने पर आमादा है।

पाओला डी ब्लासी का जन्म फ्लोरेंस शहर में एक फ्लोरेंटाइन माँ और दक्षिणी इतालवी मूल के एक चिकित्सक पिता के रूप में हुआ था - पुगलिया में सैलेंटो से। उसने कृषि विज्ञान और प्रौद्योगिकी का अध्ययन किया और एक थीसिस लिखी जिसने उसे अल्जाइमर रोग के लिए जिम्मेदार स्टेरोल्स के विश्लेषण के लिए प्लांट डीएनए डायग्नोस्टिक विधियों को लागू करने में एक शोध अनुदान प्राप्त किया।

फिर भूगोल ने उनकी जिंदगी बदल दी।

पाओला को अंघियारी शहर के बाहर दो हेक्टेयर (पांच एकड़) जंगली दाख की बारियां विरासत में मिलीं - फ्लोरेंस के दक्षिण-पूर्व में डेढ़ घंटे की ड्राइव।

'मेरी दादी के पिता ने यह जमीन लगाई थी,' उसने समझाया।

आखिरी लताएँ लगभग 80 साल पहले उसकी भूमि पर लगाई गई थीं, एक ऐसे युग के दौरान जब अंगूर किस्मों के अनुसार अलग-अलग नहीं उगाए जाते थे, लेकिन सभी एक साथ—विविधता की एक जीवित टोकरी। पाओला की पुरानी लताएँ बेहतर रूप से स्थित हैं। वे अच्छी तरह हवादार इलाके में समुद्र तल से 1,500 फीट (460 मीटर) की ऊंचाई पर बढ़ते हैं, जो एड्रियाटिक सागर सहित विभिन्न हवाओं द्वारा चित्रित किया जाता है।

आज तक पाओला ने केवल एक विंटेज (2019) से शराब का उत्पादन किया है - और केवल 2,500 बोतलें। Beba99 अपनी दादी ऐलेना टेस्टेरिनी के उपनाम को संदर्भित करता है, जो इस शराब की बोतलबंद होने पर एक सदी की शर्मीली थी (इसलिए, 99)। लेबल की छवि पाओला के मित्र द्वारा खींची गई थी और इसमें उन हजारों लोगों के प्रतीक हाथ शामिल हैं जिन्होंने दशकों से इन अंगूर के बागों में काम किया है, साथ ही उन दोस्तों और पड़ोसियों के हाथ भी शामिल हैं जो पाओला को उसके सपने को साकार करने में मदद करना जारी रखते हैं। लेबल के घेरे में नारंगी रंग अंघियारी मिट्टी के रंग को याद करता है, जबकि वृत्त स्वयं एक ग्रह को इंगित करता है, क्योंकि सभी पृथ्वी से शुरू होते हैं - जिसमें बेल की जड़ें जगह की अवधि निकालने के लिए डूब जाती हैं।

'मेरे माता-पिता से मुझे पारिवारिक जड़ों को आगे बढ़ाने का समर्पण मिला। मेरी माँ ने पारिवारिक मूल्य प्रदान किए, और मेरे पिता ने मुझे काम करने में आत्म-प्रेम, साथ ही प्रतिबद्धता, समर्पण, तप और मिठास दी। उन्होंने मुझे हमेशा सपनों और खुद पर विश्वास करने के लिए कहा और हम में से प्रत्येक के अंदर बहुत धन है जिसे हम व्यक्त कर सकते हैं।'

अपने स्वयं के अंगूरों के अलावा, पाओला की कंपनी पोडेरे कैसासिया अब एक पड़ोसी से अंगूर खरीदती है।

डी ब्लासी अपनी वाइन को दूसरों से चार तरह से अलग करती है। सबसे पहले, उसके अंगूर एक ऐसे क्षेत्र में उगाए जाते हैं जो अंगूर की खेती के लिए बहुत कम जाना जाता है-अंघियारा। दूसरी और तीसरी, उसकी लताएं पुरानी और अविभाजित दोनों हैं - सांगियोवेस, कैनाओलो नीरो, कोलोरिनो, मैमोलो, सिलीगियोलो और एलेटिको की लाल किस्मों के साथ, सभी एक साथ बढ़ रही हैं, जिसमें गोरों के साथ मिश्रित है जिसमें ट्रेबियानो और मालवासिया टोस्काना शामिल हैं। इन सभी जामुनों के मिश्रण को केवल के रूप में संदर्भित किया जाता है अल्ला वेचिसीमा मनिएरा-'पुराने तरीके से।' मिश्रित अंगूर की किस्में भी हैं जिन्हें वह नहीं पहचानती है, हालांकि वह फसल के दौरान सबसे अधिक (सभी नहीं) गोरों को लाल रंग से अलग करने में सक्षम है।

'इनमें से प्रत्येक किस्म से एक विशेष गंध और योगदान आता है। Beba99 एक तस्वीर की तरह है, जहां रंग और भावनाएं भी एक खास पल बनाती हैं।'

पाओला वाइन के लिए चौथा विभेदक भौंहें बढ़ा सकता है। उसकी terroir और बेलें टस्कन हैं, लेकिन 35-पाउंड (16-किलोग्राम) टोकरियों में अंगूर लेने के बाद, वह उन्हें एक रेफ्रिजेरेटेड ट्रक में लोड करती है और उन्हें लगभग पांच घंटे तक इटली के सबसे उत्तरी क्षेत्र-ट्रेंटिनो ऑल्टो अडिगे में ले जाती है। वहाँ, प्रभावशाली रूप से डोलोमाइट पर्वत के तल पर, इन अंगूरों को कैंटीना डि काल्डारो के एनोलॉजिस्ट एंड्रिया मोजर द्वारा विनीफाइड किया गया है और डी वेस्कोवी उलज़बैक में वृद्ध है - जो तीन शताब्दियों से अधिक समय से वाइन का उत्पादन कर रहा है (मोजर को शीर्ष 40 में से एक के रूप में नामित किया गया था) फॉर्च्यून इटली पत्रिका द्वारा इस महीने शराब उद्योग में 40 वर्षीय नेताओं से कम)।

अंगूर उत्तर की ओर क्यों ले जाते हैं?

'मेरी वाइन में टस्कन जुनून और परंपरा शामिल है, लेकिन मैं एक ट्यूटनिक वाइनमेकिंग प्रक्रिया का उपयोग करके एक बहुत ही सटीक नाक बनाने और सुगंधित जटिलता विकसित करने के लिए ऑल्टो अडिगे की क्षमता का भी उपयोग करता हूं। एंड्रिया विभिन्न किस्मों से आने वाली प्रत्येक सटीक विशेषता में शुद्धतम आत्मा को निकालकर टस्कनी को वश में करने में सक्षम रही है। काम करने का एक अनुकूलित तरीका जो हर विवरण का ध्यान रखता है। एंड्रियास की सटीकता, एक चुटकी स्वस्थ पागलपन के साथ मिश्रित, प्रतिभा का परिणाम देती है। यह हमारे पथ को अद्वितीय बनाता है।'

प्लांट डीएनए का अध्ययन करने वाली एक महिला से आने वाले, ऐसे शब्दों में वजन होता है।

विनीफिकेशन के लिए उसके अंगूरों को कहीं और ले जाने का मतलब है, कानून द्वारा, कि इसे टेबल वाइन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए लेबल पर विंटेज को शामिल नहीं किया जा सकता है।

पाओला एक महान शराब में विविध स्वादों के अनुरूप विभिन्न भौगोलिक और कौशल सेटों के अधिनियम या सम्मिश्रण को मानता है।

'आप एक महान फल का स्वाद लेते हैं, फिर आप काली मिर्च का स्वाद लेते हैं, फिर शहद। वाइनमेकिंग प्रक्रिया के साथ भी ऐसा ही है। जितने अधिक अलग-अलग लोग एक साथ काम करते हैं—उतनी ही अधिक प्रक्रिया एक मोज़ेक, एक बहुरूपदर्शक की तरह होती है। वाइनमेकर और एनोलॉजिस्ट के रूप में विभिन्न संस्कृतियों और हमारे काम को प्यार करने के तरीकों का आपस में जुड़ाव शराब की बारीकियों और रंगों को बढ़ाता है।

'बेल की बुद्धि जड़ में है,' उसने समझाया। 'तो मिट्टी में काम बहुत सम्मानजनक होना चाहिए। 2019 एक अच्छा विंटेज था। ठंडी रातों ने गुच्छों में अम्लता को बनाए रखा और पके अंगूर संतुलित थे।'

ओक बैरल में उसकी शराब की उम्र 16 महीने है।

इस लगता है आकर्षक है, लेकिन Beba99 का स्वाद कैसा है?

मैंने फ्रांस के ग्रामीण बोर्डो में एक वाइन बार के बरामदे पर 2019 Beba99 की एक बोतल खोली, फिर इसे दो अमेरिकी वाइन वितरकों के साथ साझा किया, जो उस दिन आए थे। दो घूंट के बाद, एक ने तुरंत शिकागो में Beba99 का प्रतिनिधित्व करने की पेशकश की, और दूसरे ने न्यू जर्सी से और जानने के लिए कहा। हालांकि उसके स्टॉक सीमित हैं, प्रसिद्ध (और मिशेलिन तारांकित) पिपेरो रेस्टोरेंट रोम में भी इस शराब को बार-बार मंगवाते हैं।

यहां टेपेस्ट्री के बारे में सोचें- ल्यूमिनेसिसेंस के धागे। ब्रम्बल, होली, चेरी, गीला काई और स्ट्रॉबेरी सुगंध; रास्ते में जंगली फलों के साथ धुंध भरा जंगल। यह शराब जटिल स्वादों की एक हवादार उलझन है - ब्यूजोलिस के रूप में प्रकाश, हालांकि कई की तुलना में अधिक नाजुक और परिष्कृत; बरगंडी के रूप में ठीक और सूक्ष्म, हालांकि कुछ की तुलना में अधिक प्राचीन। चेरी और कारमेल फ्लेवर एक हिलते हुए कांच से जुगनू की तरह निकलते हैं - शानदार, ऊर्जावान, फिर भी हल्का और अल्पकालिक। पॉलिश किए गए टैनिन के साथ, यह एक बिना पॉलिश और बिना पॉलिश की सुंदरता है।

अंघियारी के आसपास की भूमि को अभी तक किसी भी प्रकार के उत्पादन के लिए वर्गीकृत नहीं किया गया है डेनोमिनाज़िओन डी ओरिगिन कंट्रोलाटाटा ई गेरेंटा (DOCG) या गुणवत्ता नियंत्रित वाइन का DOC स्तर। वहां लागू किया गया एकमात्र अपीलीय सामान्य है संकेतक जियोग्राफ़िका टिपिका (आईजीटी) तोस्काना। पश्चिम में प्रसिद्ध Chianti पदवी है; दक्षिण में Valdichiana और Cortona अपीलीय हैं।

यह सच्चाई केवल पाओला का हौसला बढ़ाती है।

'मुझे लगता है कि अंघियारी के आसपास के इलाके में वास्तविक व्यक्तित्व के साथ एक बड़ी शराब बनाने की संभावना है। यह टस्कनी का हिस्सा है जिसे यूएसए नहीं जानता है। इसमें टस्कनी की परंपराएं और खूबसूरत देश हैं, लेकिन पास के उम्ब्रिया क्षेत्र के पहलू भी हैं- उदाहरण के लिए, विशेष मसालेदार रागु सॉस के साथ पास्ता के लिए प्रसिद्ध।'

पाओला की वेबसाइट अंघियारी शहर को 'ऐसे गांव के रूप में वर्णित करती है, जहां बड़े पैमाने पर अंगूर की खेती नहीं हुई है।' घुमावदार और दीवारों वाला यह प्राचीन शहर सूरजमुखी, तंबाकू और मक्का के खेतों से घिरा हुआ है। यह कवियों के लिए एक भूमि के रूप में जाना जाता है, और हर साल अंघियारी में आत्मकथाकारों का उत्सव होता है। यह शहर कलाकार माइकल एंजेलो के जन्मस्थान के दक्षिण में 20 मिनट की ड्राइव पर है, और मॉन्टेरची से 15 मिनट की ड्राइव दूर है, जो अपने 15 के लिए प्रसिद्ध है।^th एक गर्भवती मैरी की सदी की पेंटिंग-मैडोना डेल पार्टो. शहर में 'ला बट्टाग्लिया' (द बैटल) नामक एक बार शामिल है और अक्टूबर के अंत और नवंबर की शुरुआत में वहाँ है सेंटोगुस्टी डेल'एपेंनो अंघियारी के, जहां मध्य एपेनाइन पहाड़ों के सभी क्षेत्रों के किसान अपने उत्पादों का प्रदर्शन करने के लिए इकट्ठा होते हैं - जिसमें क्योर मीट, अलग चॉकलेट, पेकोरिनो भेड़ का पनीर शामिल है, एंघियारेसे ब्रिस्टिचिनो (तेल, नमक, लहसुन और सॉसेज के साथ टोस्टेड ब्रेड) और पोंटे ऑल पिएरा के एपिनेन गांव से चेस्टनट, ब्रेज़ियर पर भुना हुआ।

अपनी भूमि और शिल्प के प्रति पाओला का समर्पण पूरी तरह से प्रकट होता है।

'इस दाख की बारी ने मेरे दिल का अपहरण कर लिया,' उसने स्वीकार किया। 'यह मेरा जीवन, मेरा जुनून बन गया है। हर दिन जब मैं और अधिक सीखता हूं तो मेरे अंदर की आग बढ़ती जाती है।'

एक महान युद्ध के लिए प्रसिद्ध भूमि से अब उस भूमि की प्रसिद्धि के लिए संघर्ष करने वाली एक माँ निकलती है।

एक घूंट - और आप समझ सकते हैं कि क्यों।