यह टेक्सास बिस्ट्रो दुनिया में सबसे अच्छी शराब सूची में से एक है

जब मैरी स्टैनली ने उसे पाया तो वह पूरी तरह से हैरान रह गई कछुआ रेस्तरां और Enoteca दुनिया में सबसे अच्छी शराब सूची में सूचीबद्ध किया गया था। ब्राउनवुड के छोटे केंद्रीय टेक्सास शहर में उनके स्वामित्व वाले बिस्टरो ने विश्व की सर्वश्रेष्ठ मूल्य शराब सूची 2022 वर्ल्ड ऑफ फाइन वाइन से पुरस्कार, नव निर्मित श्रेणी से पहली बार पुरस्कार।

उनकी सावधानी से तैयार की गई सूची ने शानदार मूल्य पर इसकी शानदार गुणवत्ता के लिए न्यायाधीशों का ध्यान आकर्षित किया, जिससे ग्राहकों को औसतन $ 60 या उससे कम में एक उत्कृष्ट बोतल का आनंद लेने का मौका मिला, जिसमें कई $ 100 से कम में आए। किसी भी समय, तहखाने में 80 लाल, 50 सफेद और मौसमी स्पार्कलिंग और गुलाब होते हैं।

स्टेनली कहते हैं, "उन्होंने पुरस्कारों में जाने का निमंत्रण ईमेल किया, लेकिन मेरे पास जाने का कोई रास्ता नहीं था।" "उस समय, मेरे पास कोई अतिरिक्त पैसा नहीं था और मुश्किल से इस जगह को एक साथ संभाल रहा था। स्टाफिंग, जैसा कि आप जानते हैं, हर जगह एक दुःस्वप्न है, और मेरे पास एक ड्रेस या ऐसा कुछ भी नहीं था जिसे मैं उन उच्च ग्लैम ब्रिटिश वाइन अवार्ड गल्र्स में से एक में पहन सकूं। इसलिए, मैंने इसे उड़ा दिया।

समारोह से तीन दिन पहले उन्होंने यह कहने के लिए ईमेल किया कि उन्होंने वैल्यू वाइन के लिए एक नई श्रेणी बनाई है, और वह एक फाइनलिस्ट थीं। “उन्होंने पूछा कि क्या मैं आऊंगा। मैंने उनसे कहा कि मेरे पास कोई टिकट नहीं है, और कोई ड्रेस नहीं है, और यहां चीजें बहुत अस्थिर हैं। तो, के मुखिया टेक्स-सोम मेरे लिए पुरस्कार प्राप्त किया। मुझे ऐसा लगता है कि यह एक लौकिक दुर्घटना थी। पागलपन की तरह, लेकिन हमें अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कुछ रेस्तरां के साथ एक स्तर पर मान्यता मिली है, जहां मैं चल कर भी नहीं जा सकता।

ब्राउन काउंटी, जहां द टर्टल स्थित है, 2008 तक सूखा था। मैरी और उनके पति डेविड, एक वास्तुकार, ने डाउनटाउन ब्राउनवुड में एक ब्लॉक का हिस्सा खरीदा, जो उस समय लगभग मृत था। उन्होंने सावधानी से जगह को बहाल किया और 2004 में द टर्टल रेस्तरां को एक विचित्र, फार्म-टू-टेबल स्पॉट के रूप में खोला जो पूरी तरह से जगह से बाहर लग रहा था।

वह ग्राहकों के रूप में सांता फ़े या लुबॉक, एक बड़े विश्वविद्यालय शहर के रास्ते से गुजरने वाले पर्यटकों पर निर्भर थी। लोगों के मुंह से खाने के लिए रुकना शुरू हो गया। आखिरकार, उन्होंने मैरी की पुरस्कार विजेता जिलेटी को प्रदर्शित करने के लिए आसन्न स्थान खोला, जिसे उन्होंने इटली में शिल्प करना सीखा। शराब में उसकी बढ़ती रुचि के कारण, गेलैटेरिया 2009 में एनोटेका में रूपांतरित हो गया।

यहां, उन्होंने कार्बनिक, बायोडायनामिक और स्थानीय वाइन का प्रदर्शन किया, और ग्लास द्वारा चखने और उच्च अंत विकल्पों की पेशकश करने के लिए नाइट्रोजन डिस्पेंसर में निवेश किया। 2010 में उनकी सूची को वाइन उत्साही पत्रिका से भेद का पुरस्कार मिलने के बाद, मैरी ने प्रतियोगिताओं में अपनी विचित्र शराब सूची में प्रवेश करना शुरू किया, लेकिन द टर्टल को खुला रखने पर अपने समय और संसाधनों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए महामारी संबंधी जटिलताओं के कारण सबमिशन अंतराल ले लिया था। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वर्ल्ड ऑफ फाइन वाइन अवॉर्ड ने उन्हें आश्चर्यचकित कर दिया।

"यह देखने के लिए मुझे पूरी तरह से उड़ा दिया चंग पोह तियोंग द्वारा एक समीक्षा, वह एशिया में शराब की दुनिया में एक भारी हिटर है और पैनल में एक जज था, ”मैरी कहती है। जब मैंने उनकी पोस्टिंग देखी तो जीत की हकीकत मेरे सामने आई। उन्होंने वाइन को हमारी सूची से 'निंजा किलर' और 'निंजा क्रेजी' बताया। मैंने कभी किसी वाइन लेखक को उसके जैसे रेटिंग सिस्टम का उपयोग करते नहीं देखा! यह देखना अच्छा था कि एक भरी हुई वाइन स्नोब नहीं होना ठीक था।

शराब के शौकीनों और लोकप्रिय लेबलों से दूर, मैरी कम प्रसिद्ध अंगूर की किस्मों और क्षेत्रों पर ध्यान केंद्रित करना पसंद करती है, जो हमेशा आसान नहीं होता है क्योंकि वितरक उसके दूरस्थ स्थान की यात्रा करने के लिए अनिच्छुक होते हैं। “कभी-कभी मेरा बिक्री प्रतिनिधि मेरा मज़ाक उड़ाता है,” वह कहती हैं। "वह सोचता है कि मैं बहुत गूढ़ हूं।" पसंदीदा में से हाल ही में चखने वाले लिगुरियन तट से वाइन थे, जिसमें बियांचेटा जेनोवेस यू पेस्टिन पोर्टोफिनो बियांको शामिल थे एनोटेका बिसन.

"शब्द यू पेस्टिन केवल लिगुरिया में पाए जाने वाले इस दुर्लभ सफेद अंगूर के लिए उपयुक्त एक बहुत ही विशेष उत्पाद का संकेत देने वाली स्थानीय बोली से है, ”मैरी कहती हैं। "एनोटेका बिसन ने कई पार्सल को विलुप्त होने से बचाया है, और जिससे वे वास्तव में अद्वितीय सफेद शराब बनाते हैं जो नाजुक, जीवंत और संतोषजनक है, जो जीवंत खनिज से भरा है। [बिस्सॉन वाइनमेकर] पियरलुइगी लुगानो भी दुर्लभ स्वदेशी किस्म सिलिजिओलो से एक सूखा, शानदार लाल रसाटो बनाता है।

हालांकि एक sommelier नहीं, मैरी अपनी घूर्णन सूची के लिए वाइन चुनने के लिए अपने स्वयं के स्वाद पर निर्भर करती है। "मुझे ज्वालामुखीय मिट्टी पर उगाए गए अंगूर पसंद हैं," वह कहती हैं। “मुझे व्यक्तिगत रूप से रियोजा और कैरी से लगाव है कैनरी द्वीप समूह से मदिरा. क्या वे दुर्लभ हैं? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इतिहास की कितनी दूर तक जांच करते हैं और आप इसके बारे में कैसे सोचते हैं।

आज संयुक्त राज्य अमेरिका में अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है, 15 वीं शताब्दी में लाखों लीटर कैनरी द्वीप शराब लंदन में भेज दी गई थी, और 16 वीं शताब्दी में विलियम शेक्सपियर के तीन नाटकों में उन्हें चित्रित किया गया था। जॉर्ज वॉशिंगटन ने इसे इसके "लाभकारी" गुणों के लिए पिया, और राष्ट्रपति थॉमस जेफरसन ने इसे टेनेरिफ़ से अपने निजी उपभोग के लिए मंगवाया। "मुझे लगता है कि ये हमारी सूची में सबसे अच्छे वाइन हैं," मैरी कहते हैं। "वे अद्वितीय हैं और हमेशा फ़ाइलोक्सेरा मुक्त रहे हैं।"

"मुझे लगता है कि यह न्यायाधीशों से भी अपील करता है," वह जारी है। "न्यायाधीशों में से एक, फ्रांसिस पर्सिवल, टेक्स-सोम 22 शीर्षक पर एक पैनल चर्चा का नेतृत्व करते हैं फैशन के रूप में शराब. मुझे इस बात का आभास था कि वह मेरी सूची के बारे में बात कर रहा था, जब वह कैनरी द्वीप, सार्डिनिया, बुल्गारिया, मैक्सिको, आदि जैसी जगहों के लिए सभी अनदेखी महान वाइन के बारे में बात करते हुए बहुत उत्तेजित हो गया, जो कि गर्म नामों, कैलिफ़ोर्निया कैब्स और सेलिब्रिटी ब्रांडों के विपरीत था। . तब मैंने सोचा, नहीं, वह मुझे जानता भी नहीं है। पता चला कि उसने शायद किया था।

मैं अंगूर के आधार पर सूचीबद्ध करता हूं क्योंकि मैं चाहता हूं कि मेरे ग्राहक यह देखें कि बहुत सारे विभिन्न प्रकार हैं, और फिर यह सीख सकते हैं कि एक संस्करण और फिर दूसरे संस्करण को आज़माकर क्षेत्र या टेरोइर स्वाद और कीमत को कैसे प्रभावित करता है। हमारे पास ग्लास द्वारा डालने के लिए हमारे डिस्पेंसर पर 10 सफेद और 10 लाल हैं, और मैं अनुभाग के लिए चखने वाले नोटों को सूचीबद्ध करता हूं।

"लेकिन यहाँ वह जगह है जहाँ मैं एक ढोंग की तरह महसूस करता हूँ क्योंकि मैं अपनी चखने वाली शब्दावली के बारे में आत्म-जागरूक हूँ। क्या अमेरिका में कोई भी आंवले की गंध या स्वाद के बारे में जान सकता है? जब मैं इटली या स्पेन के बाजारों में जाता हूं तो सभी फलों और सब्जियों में अद्भुत सुगंध होती है। आपको उन्हें अपनी नाक पर पकड़ने की भी ज़रूरत नहीं है, वे बस विक्रेता की अलमारियों से उड़ जाते हैं। हमें वह हमारे किराने की दुकानों में नहीं मिलता है।