दो इतालवी सीईओ उम्ब्रिया में सग्रांटिनो वाइन ग्रेप को टमिंग करने की खुशियों और परीक्षणों पर चर्चा करते हैं

चियारा अपने प्यारे पिता की मृत्यु तक ऐसा नहीं कर पाई थी लुंगारोटी के पास आया Montefalco उम्ब्रिया का वाइन क्षेत्र, इटली के टोर्गियानो में उसके परिवार की प्रसिद्ध वाइन एस्टेट से सिर्फ 20 मील दक्षिण में। दूसरी ओर, मार्को कैप्राई 10 साल की उम्र में मोंटेफाल्को चले गए जब उनके पिता ने अपने नाम की वाइनरी शुरू की, अर्नाल्डो-कैप्राई. दोनों पेशेवर दूसरी पीढ़ी के सीईओ हैं, जो अपने-अपने पिता से पारिवारिक व्यवसाय की कमान संभाल रहे हैं। और दोनों रेड वाइन अंगूर को वश में करने के लिए समर्पित वाइनरी का संचालन करते हैं, जिसमें सबसे अधिक मात्रा मानी जाती है antioxidants और दुनिया में टैनिन - द Sagrantino अंगूर।

कैसे दो बाज़ों ने सग्रान्टिनो अंगूर को प्रसिद्ध बनाया

"ऐसा माना जाता है कि सग्रान्टिनो अंगूर को धर्मयुद्ध के बाद मध्य पूर्व से इटली लाया गया था और इसे मीठा लाल बनाने के लिए उम्ब्रिया के इस हिस्से के आसपास चर्च मठों के पास लगाया गया था पासिटो वाइन द्रव्यमान के लिए,” चियारा लुंगारोटी कहती है।

लेकिन किंवदंती कहती है कि यह दो बाज़ ही थे जिन्होंने वास्तव में सग्रान्टिनो अंगूर को प्रसिद्ध बनाया। मार्को कैप्राई बताते हैं, "सम्राट फ्रेडरिक द्वितीय उम्ब्रिया के इस क्षेत्र की पहाड़ियों में बाज़ का शिकार करने के लिए आते थे।"

लुंगारोटी ने किंवदंती का विस्तार किया। “वे कहते हैं कि सम्राट फ्रेडरिक द्वितीय के पसंदीदा बाज़ - कहलाते हैं साकार बाज़ - बीमार हो गया, और एक डॉक्टर ने बाज़ों को स्थानीय पासिटो वाइन से बनी दवा दी। बाज़ ठीक हो गए और सम्राट बहुत खुश हुआ। यही कारण है कि स्थानीय वाइन अंगूर को साकर बाज़ के नाम से सग्रांटिनो कहा जाता था, और स्थानीय गांव का नाम बदलकर मोंटेफाल्को (बाज़ का पर्वत) कर दिया गया।

आज मोंटेफाल्को DOCG 100% सग्रान्टिनो अंगूर से बनी अपनी शक्तिशाली रेड वाइन के लिए जाना जाता है। हालाँकि कुछ स्थानीय वाइनरी अभी भी पारंपरिक मीठी पासिटो सग्रांटिनो वाइन बनाती हैं, लेकिन अधिकांश सूखी कॉम्प्लेक्स रेड वाइन का उत्पादन करती हैं। इन सूखी मोंटेफाल्को सग्रांटिनो वाइन में आमतौर पर काले बेर, नद्यपान, चाय, जैतून और काली मिर्च के स्वाद के साथ-साथ भारी टैनिन, उच्च अम्लता और दशकों तक रहने की क्षमता होती है। वाइन हार्ड चीज़, मशरूम और जंगली गेम व्यंजनों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।

सग्रान्टिनो अंगूर को वश में करके एक आनंददायक वाइन बनाएं

ऐसा कहा जाता है कि सैग्रान्टिनो की मोटी त्वचा, बड़े पैमाने पर टैनिन और उच्च कसैलेपन के कारण इसका स्तर दोगुना होता है। polyphenols (एंटीऑक्सिडेंट) कैबरनेट सॉविनन के रूप में। इटली के कुछ हिस्सों में सग्रान्टिनो वाइन पीना स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

लेकिन यह अपने विशाल टैनिन के कारण ही है कि सग्रान्टिनो अंगूर को 'वश में करना' और इसे पीने योग्य वाइन में बदलना बेहद मुश्किल है। अक्सर सग्रान्टिनो वाइन की एक बोतल को इस्तेमाल करने और उसका आनंद लेने से पहले उसे पुराना होने में कई साल लग जाते हैं। हालाँकि, लुंगारोटी-मोंटेफाल्को (1999 में स्थापित) और अर्नाल्डो कैप्राई (1971 में स्थापित) दोनों वाइनरी में, वे दुनिया में उच्चतम गुणवत्ता वाले सग्रान्टिनो का उत्पादन करने में कामयाब रहे हैं। फिर भी दोनों वाइनरी ने इन परिणामों को प्राप्त करने के लिए बहुत अलग वाइन बनाने के तरीके अपनाए हैं।

"हमारा मानना ​​है कि सबसे अच्छी शराब एक छोटे बैरल में बनाई जाती है," कैप्राई कहते हैं। "इसलिए हमारे परामर्शदाता वाइन निर्माता, मिशेल रोलैंड की मदद से, हम 100% नए छोटे ओक फ्रेंच बैरल में किण्वन करते हैं और फिर 100 से 24 महीनों के लिए दूसरे 28% नए छोटे ओक बैरल में रखते हैं।"

उनकी सिग्नेचर वाइन के लिए, अर्नाल्डो-कैप्राई 25^th एनिवर्सारियो मोंटेफाल्को सैग्रांटिनो DOCG, वाइन को 15 दिनों के ठंडे सोख, छोटे ओक बैरल में 2 सप्ताह के किण्वन और बैरल की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से पहले 40 से 50 दिनों के विस्तारित मैक्रेशन से गुजरना पड़ता है। फिर इसे एक और वर्ष के लिए बोतल में रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रिलीज़ होने में कुल 3.5 वर्ष लगते हैं। परिणामी वाइन स्याह काले बेर, डार्क चॉकलेट, चंदन और काली मिर्च से भरी होती है, जिसे बहुत उदार ओक में लपेटा जाता है, और इसकी कीमत लगभग 110 डॉलर प्रति बोतल होती है।

लुंगारोटी में वाइन बनाने की प्रक्रिया एक अलग दर्शन का पालन करती है, लेकिन इसके परिणाम भी शानदार होते हैं। लुंगारोटी कहते हैं, "सैग्रांटिनो एक जंगली घोड़े की तरह है, और इसे अंगूर के बाग और तहखाने दोनों में वश में करने की ज़रूरत है," लेकिन 40% गुणवत्ता अच्छे अंगूर के बाग प्रबंधन से आती है, 20% गुणवत्ता वाले तहखाने प्रबंधन से, और 40% गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सही समय पर अंगूर की कटाई करें।”

उसकी सिग्नेचर वाइन के लिए, लुंगारोटी सग्रांटिनो डि मोंटेफाल्को DOCG, लुंगारोटी पूर्णता के चरम पर अंगूर की कटाई करता है - आमतौर पर अक्टूबर के पहले सप्ताह के आसपास, और फिर तापमान नियंत्रित स्टेनलेस स्टील टैंक में 25 से 27 दिनों के लिए किण्वन करता है। वहां से वाइन बड़े न्यूट्रल फ्रेंच ओक पीपे में 50% और छोटे फ्रेंच ओक बैरल में 50% (20% नई) 12 महीने तक पुरानी रहती है। फिर यह अगले डेढ़ साल तक बोतलबंद अवस्था में रहता है, जिसके परिणामस्वरूप रिलीज़ होने में सिर्फ 3 साल लगते हैं। परिणामी वाइन में समृद्ध प्लम, ऑलस्पाइस और अखरोट की भूसी निकलती है, जो शक्तिशाली लेकिन सुरुचिपूर्ण टैनिन के चारों ओर लिपटी होती है - जो नापा वैली हॉवेल माउंटेन कैबरनेट की याद दिलाती है - और इसकी कीमत लगभग 62 डॉलर प्रति बोतल है।

हालांकि शैली में भिन्न, दोनों वाइन आसानी से 30 साल या उससे अधिक पुरानी हो सकती हैं। दोनों वाइन को वैश्विक वाइन आलोचकों से भी उच्च अंक प्राप्त हुए हैं।

इटली के दो सीईओ ने इस भूमि से मजबूत जुड़ाव व्यक्त किया

उम्ब्रियन वाइन के दोनों सीईओ अपनी पारिवारिक संपत्ति को सफलतापूर्वक 21 तक पहुंचाने में कामयाब रहे हैं^st सदी, और दोनों भूमि और परिवार के साथ एक मजबूत संबंध व्यक्त करते हैं।

कैप्राई कहते हैं, ''उम्ब्रिया के अंगूर के बाग, ज़मीन और लोग हमारे परिवार के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।'' “हम ग्लोबल वार्मिंग के प्रभाव को कम करने के लिए अंगूर के बाग में लगातार नई ट्रेलाइज़िंग और तकनीक का प्रयोग कर रहे हैं। अपने निरंतर प्रयासों से हमने अपनी टिकाऊ खेती के हिस्से के रूप में रासायनिक स्प्रे में 40% की कमी हासिल की है। हम हमेशा भविष्य में सुधार करने, उच्चतम गुणवत्ता वाली शराब का उत्पादन करने और भूमि की रक्षा करने का प्रयास कर रहे हैं।

"मेरे लिए, हमारी वाइन और संपत्ति उम्ब्रिया की सबसे गहरी अभिव्यक्ति हैं," लुंगारोटी दर्शाती हैं। “मैं एक उमरियन कृषिविज्ञानी हूं जो इस पारिवारिक संपत्ति को चलाने के लिए सीईओ बना हूं। हम जैविक तरीके से खेती करते हैं, जो हमारे दर्शन का एक गहरा हिस्सा है। अपनी पारिवारिक विरासत को आगे आने वाले लोगों तक पहुँचाने के लिए लगातार सुधार करना महत्वपूर्ण है।”