उबे- 2023 का उबेर संघटक

फिलीपींस के मूल निवासी, ube (कंद के लिए तागालोग और उच्चारित OO-beh) एक बैंगनी रतालू है जिसने चार शताब्दियों से अधिक समय से स्थानीय खाद्य संस्कृति में एक केंद्रीय भूमिका निभाई है, और हाल के दिनों में वैश्विक मेनू और इंस्टाग्राम फीड पर लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। . अपने स्वादिष्ट और अनोखे स्वाद, सुंदर रंग और पौधों पर आधारित कार्यात्मक भोजन के रूप में इसके गुणों के साथ, यूबे 2023 में वैश्विक खाद्य पदार्थों के लिए सबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट बैंगनी-वादा हो सकता है।

अमेरिकियों को पहली बार 2015 में यूबे के बारे में पता चला, जब मियामी स्थित फिलिपिनो भोजनालय, मनीला सोशल क्लब $24 प्रति डोनट पर एक "गोल्ड-यूब डोनट लॉन्च किया, जो क्रिस्टल शैम्पेन से बनी आइसिंग से सजी और एक यूबे मूस, शैंपेन जेली से भरी हुई थी, और 100k गोल्ड से ढकी हुई थी"।

बैंगनी कंद ने 2020 के दौरान लोकप्रियता में एक और उछाल का अनुभव किया, जब प्रवासी प्रवासी जो COVID-19 के सामाजिक और गतिशीलता प्रभावों से जूझ रहे थे, घर के स्वाद के लिए तरसने लगे।

"जब हम घर की मीठी परिचितता के लिए तरसते हैं, तो हम उसके सभी चिपचिपे, पके हुए, उबले हुए, दूधिया और ढले हुए भावों में बदल जाते हैं," कहते हैं मेरेंडाफिलीपीन संस्कृति और डायस्पोरिक भोजन के तरीकों की जटिलताओं की खोज करने वाला एक समाचार पत्र। लेखक के अनुसार, जेसिका हर्नांडेज़, "एक सांस्कृतिक गणना और पुनर्मूल्यांकन के बीच उबे पहले से कहीं अधिक संपन्न हो रहा है" और कंद ने अपना स्कोर भी बना लिया है वार्षिक उत्सव सैन फ्रांसिस्को में यम याम्स के नाम से।

बोहोल प्रांत से, जहां यह मुख्य रूप से उगाया जाता है, इंस्टाग्राम और उससे आगे तक, यूबे ने दुनिया भर में बड़े पैमाने पर बैंगनी धमाका किया है।

दुष्ट नूडल और मसला हुआ भविष्यवाणी करें कि 2023 में उबे एक बड़ी हिट होगी और WGSN फूड एंड ड्रिंक इन्फ्लुएंसर मैप, जो ट्रेंडिंग खाने और पीने के विषयों को देखता है, ने कंद की लोकप्रियता में वृद्धि को ट्रैक किया है, 331 में ube पोस्ट-एंगेजमेंट 2018k से बढ़कर 444 में 2021k हो गया है, 2021 की तीसरी तिमाही में चरम पर है।

संचार फर्म एएफ एंड कंपनी और कार्बोनेट सहमत हैं। उनका 2023 रुझान रिपोर्ट ने फिलिपिनो को वर्ष का व्यंजन घोषित किया है, जिसमें यूबे को खाद्य प्रवृत्ति भविष्यवाणियों के बीच सूचीबद्ध किया गया है, जिसमें कहा गया है कि "उबे सर्वव्यापी है।"

रिपोर्ट में हयात रीजेंसी माउ रिज़ॉर्ट के उबे पैनकेक को उबे नारियल क्रीम और ताजा जामुन के साथ, सैन फ्रांसिस्को के उबे होर्चाटा पेय में सेनोर सिसिग और मैसाचुसेट्स के हेलो हेलो कॉकटेल में बाल्डविन बार पर प्रकाश डाला गया है, जो हल्के रम, कैचाका, नारियल के दूध, संघनित दूध के साथ यूब को जोड़ती है। , अनानास और चूना।

बैंगनी कंद के कार्बोनेट के वरिष्ठ रणनीतिकार लीथ स्टील कहते हैं, "जो कुछ एक बार विदेशी लग रहा था वह अब बहुत ही स्वीकार्य है।"

और यदि ट्रेडर जोस के उत्पाद चलन का कोई प्रतिबिंब हैं, तो ube निश्चित रूप से नवीनतम "यह" घटक है। प्यूरीड उबे, क्रीम, मक्खन, नारियल क्रीम, क्रीम, चीनी, समुद्री नमक और बैंगनी गाजर के रस से बना एक यूब स्प्रेड, हाल ही में यूएस किराना ब्रांड द्वारा उत्पादित यूबे उत्पादों की सूची में शामिल हो गया, उनमें से एक लस मुक्त उबे मोची पैनकेक और वफ़ल मिक्स और उबे मोची, चावल के आटे पर आधारित, बैंगनी रंग (अंगूर और लाल गोभी के अर्क और चुकंदर के रस के साथ) मोची रैपर में लिपटी एक मीठी उबे आइसक्रीम।

मनीला में कोनराड के हिल्टन के शेफ वॉरेन ब्राउन उबे के मीठे समृद्ध स्वाद की तुलना सफेद चॉकलेट और वेनिला से करते हैं, और कहते हैं कि इसमें "पिस्ता के समान थोड़ा पौष्टिक स्वाद है।" उनका रेस्तरां उबे चम्पोराडो, एक फिलिपिनो मीठा दलिया, उबे नाकापुनो केक, एक शिफॉन केक और पनीर के साथ उबे पांडेसाल परोसता है।

नवंबर 2022 के महीने के लिए हिल्टन होटल के भोजन और पेय ब्लॉग का कहना है कि "उबे वाले हड़ताली बैंगनी व्यंजन सोशल मीडिया पर तूफान ला रहे हैं, दुनिया भर में रसोइयों की बढ़ती संख्या नए व्यंजनों में उबे के साथ प्रयोग करने के लिए प्रेरित हो रही है।" हिल्टन वाइकोलोआ विलेज उबे मालासादास प्रदान करता है, एक तली हुई प्रकार की डोनट जिसमें खमीर के आटे के चपटे गोलों का उपयोग किया जाता है, यूबे को एक प्राथमिक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, और ग्रैंड वैलेया, हवाई में एक वाल्डोर्फ एस्टोरिया रिज़ॉर्ट कॉफी प्रेमियों को एक यूबे लट्टे के विकल्प प्रदान करता है।

डब्ल्यूएसजीएन का कहना है कि "इनोवेटर्स उबे के मिट्टी के वेनिला नोटों को मलाईदार बनावट और कस्टर्ड से नारियल के स्वाद के साथ जोड़ रहे हैं, और इसे स्वादिष्ट भोजन और स्नैक्स में भी लगा रहे हैं।" कंद की नम बनावट भी इसे शकरकंद जैसे विकल्पों के लिए एक बेहतर विकल्प बनाती है।

यह कोई आश्चर्य नहीं है कि उबे पेस्ट्री और डेसर्ट सभी जगह उग रहे हैं। मैरीलैंड में ग्वेनी की पेस्ट्री यूबे कपकेक के लिए एक पसंदीदा स्थान है और टेक्सास स्थित फिलिपिनो राइस बाउल रेस्तरां ओबेर हियर, कस्टर्ड से भरे उबे फ्लान कुकीज़ प्रदान करता है, जबकि सैन फ्रांसिस्को में सीनोर सिसिग उबे-मैकापुनो चूरोस प्रदान करता है।

फिलीपींस में, उबे हलाया या जाम में इसके उपयोग के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है। हलाया का उपयोग कई अलग-अलग पाक अनुप्रयोगों में किया जाता है, जैसे कि एन्सायमाडा में, एक मीठी पेस्ट्री जिसकी तुलना फ्लफी ब्रियोच ब्रेड से की जा सकती है.

एक और लोकप्रिय मीठा उपचार ठंडा और ताज़ा हेलो-हेलो है, जो मुंडा बर्फ मिश्रित फल, उबले हुए मीठे सफेद सेम, दूध के साथ बनाया जाता है, और बैंगनी रतालू, क्रेम कारमेल और आइसक्रीम के साथ सबसे ऊपर है।

और अगर आपके पास मीठे व्यंजन हैं, तो आपको आइसक्रीम ब्रांड औबी और रामसा से उबे कोलाडा स्वाद पसंद आएगा- फिलीपींस से पहली सुपर-प्रीमियम रम, डॉन पापा रम के साथ सहयोग। उबे कोलाडा की बिक्री से होने वाली आय से कंपनी को फायदा होगा तलारक फाउंडेशन, जो नीग्रोस, फिलीपींस, जहां डॉन पापा का मूल स्थान है, के मूल वन्य जीवन के संरक्षण के लिए काम करता है।

दिलकश पक्ष पर, और एक को ध्यान में रखते हुए 2023 के लिए होल फूड्स के शीर्ष अनुमानित खाद्य रुझान— उपज से बना पास्ता- हवाई 7-इलेवन स्टोर एक नया झींगा अल्फ्रेडो उबे पास्ता बेच रहे हैं। ओहहू में कपोली के समुदाय में उबे पास्ता ताजा बनाया जाता है और विशेष रूप से हवाई में सभी पैंसठ 7-इलेवन में बेचा जाता है। हवाई में भी, शेफ मिल्ली चैन अपने रेस्तरां, एडेला कंट्री ईटेरी में उबे से बने ताजा होक्काइडो-शैली के रेमन नूडल्स पेश करते हैं।

कहीं और, ube ब्रेड और हैमबर्गर बन्स के साथ-साथ पौधे-आधारित बर्गर में एक लोकप्रिय घटक बन गया है।

उबे भी एक लोकप्रिय नमकीन नाश्ता बनता जा रहा है। नारियल के तेल से बने उबे चिप्स को यहां से खरीदा जा सकता है नमस्ते ऑर्गेनिक और अन्य विशिष्ट खुदरा विक्रेता।

वर्षों से, अपने समृद्ध बैंगनी रंग और Instagram-अपील के कारण ube की लोकप्रियता बढ़ी है।

एएफ एंड कंपनी और कार्बोनेट की 2023 ट्रेंड रिपोर्ट कहती है, "सुखद मीठा स्वाद और आकर्षक रंग ने इंस्टाग्राम पर इस घटक की लोकप्रियता को रंग को और आगे बढ़ाने के तरीकों को अपनाने के लिए प्रेरित किया है।"

वैश्विक पोषण कंपनी के अनुसार, एडीएम, 2023 कलर ऑफ द ईयर डिजिटल लैवेंडर होगा, जो उपभोक्ताओं की "अपने मूड को उज्ज्वल और हल्के क्षणों की ओर स्थानांतरित करने" की आवश्यकता को दर्शाता है। एडीएम यह भी साझा करता है कि 74% वैश्विक उपभोक्ता नए और असामान्य या विदेशी स्वाद वाले खाद्य और पेय उत्पादों को पसंद कर रहे हैं और यूबे जैसे "वॉल्यूम रंगों को बढ़ाएं"।

बैंगनी रतालू में उच्च एंथोसायनिन सामग्री होती है जो इसके बैंगनी रंग के लिए जिम्मेदार होती है। लेकिन इसे इंस्टाग्राम फूडी पसंदीदा बनाने के अलावा, यह स्वाभाविक रूप से होने वाला फाइटोकेमिकल सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक है कि उबे स्वास्थ्य के लिए इतना फायदेमंद क्यों है और इसे कई तरह के उपचारात्मक और निवारक प्रभावों के लिए जाना जाता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि एंथोसायनिन मानव शरीर को मधुमेह, कैंसर, सूजन, रोगाणुओं के कारण होने वाले संक्रमण, मोटापे और हृदय रोग से बचाता है। उबे को फाइबर, प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन, विटामिन सी और विटामिन ए के अच्छे स्रोत के रूप में भी जाना जाता है।

उबे 2023 के एक और फूड फॉरवर्ड ट्रेंड के साथ भी तालमेल बिठाता है- जलवायु के अनुकूल खाद्य पदार्थ। मेरेंडा एक बोहोल किंवदंती साझा करता है जिसमें कहा गया है कि "जब सूखे ने भूमि को बहा दिया और अकाल बना रहा, तो उबे एकमात्र फसल थी जो बोहोलानोस पोषण प्रदान करने के लिए बची थी। उबे इतना सम्मानित था कि बोहोलानोस उबे को चूम लेगा जो गलती से जमीन पर गिर गया और माफी मांगी, प्राचीन तागालोग धर्मशास्त्र में ब्रह्मांड के प्रवर्तक और शासक बाथला द्वारा उन्हें दिए गए भोजन का सम्मान करने का संकेत।

लेकिन जबकि फसल जलवायु के अनुकूल है, यह जलवायु परिवर्तन के प्रभावों के प्रति प्रतिरक्षित नहीं है। 2019 में, गुड शेफर्ड, एक फिलिपिनो ब्रांड, जो अपने बैंगनी उबे जैम के लिए जाना जाता है, ने घोषणा की कि बैंगनी संस्करण को उगाने से संबंधित जलवायु संबंधी बाधाओं के कारण इसे अपने उत्पादों में सफेद रतालू के उपयोग में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी।

"बदलते जलवायु के कारण, हमारे उबे किसानों को उबे उगाने में कठिनाई हो रही है," यह एक फेसबुक पोस्ट में कहा गया है। “स्थिर आपूर्ति खोजने के लिए हाल के वर्षों में हमारा संघर्ष रहा है। और पिछले हफ्तों में कोई नहीं था।

घटते स्थानीय उत्पादन और निर्यात मांगों को पूरा करने की आवश्यकता के कारण, एशियाई देश में उबे का स्वाद और रंग आम हो गया है। फसल की आपूर्ति में कमी के कारण भी कीमतें ऊंची हो गई हैं।

FEATR, भोजन, यात्रा और फिलिपिनो संस्कृति को समर्पित एक डिजिटल वीडियो चैनल, ने हाल ही में एक वृत्तचित्र शीर्षक जारी किया "क्या फिलीपींस से उबे की चोरी हो रही है?" जो यूबे की कहानी और स्थानीय और विदेशों में फिलिपिनो की आजीविका में इसकी भूमिका की पड़ताल करता है। इससे पता चलता है कि वैश्विक हिस्टीरिया के बीच, कई फिलिपिनो चिंतित हैं कि उनका स्वदेशी कंद अपनी मजबूत फिलिपिनो पहचान खो देगा।

लेकिन विवाद के बावजूद, ube की वैश्विक प्रशंसा डगमगाई नहीं है ... और फिलिपिनो रसोइये, खाद्य मानवविज्ञानी, वृत्तचित्रकार और अधिवक्ता प्रतिक्रिया दे रहे हैं।

लंदन में एक पुरस्कार विजेता फिलिपिनो रेस्तरां, रोमुलो कैफे में कार्यकारी शेफ जेरेमी विलानुएवा ने 2021 में बीबीसी को बताया:

"यह सिर्फ कुछ बैंगनी रंग की नौटंकी नहीं है। इसके उपभोग के लिए एक आत्मा है। यह संस्कृति का हिस्सा है, यह हमारी विरासत का हिस्सा है... उबे मेरे लिए कोई सनक नहीं है। अगर यह गुजर भी जाता है, तब भी यह हमारी संस्कृति का हिस्सा रहेगा।

संदेश स्पष्ट है: जैसे-जैसे उबे की लोकप्रियता बढ़ती है, जिम्मेदार भोजन के शौकीनों को इस ट्रेंडी भोजन और इसके समृद्ध फिलिपिनो पाक इतिहास के बीच सांस्कृतिक संबंध के बारे में जागरूकता बनाए रखनी चाहिए।