VIVA चिकन चार्लोट में लॉन्च हुआ और बढ़ता जा रहा है

आप VIVA चिकन, एक फास्ट-कैज़ुअल पेरू चिकन चेन की अपेक्षा करेंगे, जो मियामी, या शायद लॉस एंजिल्स या न्यूयॉर्क जैसी बड़ी लैटिनो आबादी वाले शहरी केंद्र में स्थित हो, लेकिन शार्लोट, एनसी नहीं, लेकिन आप गलत होंगे चूँकि VIVA चिकन चार्लोट में लॉन्च किया गया था, जिसकी लातीनी आबादी लगभग 10% है।

सह-संस्थापक ब्रूनो मैकियावेलो, पेरू के मूल निवासी, चार्लोट पहुंचे क्योंकि उनके भाई वहां रहते थे, और मैकियावेलो को 1985 में जॉर्ज कॉचेल के शोमार्स में एक शेफ के रूप में नौकरी मिली, जो तेजी से तली हुई चिकन भोजनालय थी। कॉचेल ने मैकियावेलो को अपने अधीन कर लिया, उसे दिखाया कि कैसे एक रेस्तरां टीम का नेतृत्व किया जाए और उत्कृष्ट भोजन तैयार किया जाए।

मैकियावेलो और पार्टनर रैंडी गार्सिया ने 2013 में शार्लोट में VIVA चिकन लॉन्च किया, इसे भुनाने के लिए गार्सिया के पिता से $ 150,000 का ऋण लिया। इसने इतना अच्छा किया कि उन्होंने इसे छह महीने में चुका दिया। दोनों अभी भी रेस्तरां चलाने में शामिल हैं।

तब से, इसका विस्तार उत्तरी कैरोलिना, दक्षिण कैरोलिना, जॉर्जिया और यूटा में 16 रेस्तरां तक ​​हो गया है। सभी कंपनी के स्वामित्व वाले हैं; कोई भी फ्रेंचाइजी नहीं है।

एक पेरूवियन फास्ट-कैजुअल चिकन चेन, विवा चिकन, को एक निजी इक्विटी पार्टनर मिला है जो धीमी वृद्धि को प्राथमिकता देता है और चार राज्यों में विस्तारित हुआ है, और आने के लिए।

यह पूछे जाने पर कि VIVA चिकन के विकास की सफलता का रहस्य क्या है, मैकियावेलो ने उत्तर दिया, "यह भोजन और सेवा और महान लोगों की हमारी अद्भुत टीम के लिए जुनून है। ऑफिस से लेकर किचन, डाइनिंग रूम तक हर कोई एक-दूसरे की मदद करता है।

और उन्होंने इसका नाम VIVA चिकन रखा, मैकियावेलो ने कहा, क्योंकि स्पेनिश में VIVA का अर्थ है "खुश महसूस करना और जश्न मनाना।" और उन्होंने जोर देने के लिए अक्षरों को बड़ा किया।

मैकियावेलो ने चार्लोट रेस्तरां के मालिक डेनिस थॉम्पसन से अपना दूसरा VIVA चिकन खोलने के लिए प्रारंभिक धन प्राप्त किया। फिर उन्होंने कुछ और स्थान खोलने के लिए एक छोटा निवेश समूह बनाया। 2017 में मेन पोस्ट पार्टनर्स, एक निजी इक्विटी फर्म, ने प्रवेश किया और भविष्य की चौकियों को सब्सिडी देने में मदद की।

सवाना डेविस, विवा चिकन के मार्केटिंग और इनोवेशन डायरेक्टर ने कहा कि इसने मेन पोस्ट पार्टनर्स के साथ तालमेल बिठाना चुना, क्योंकि अधिकांश निजी इक्विटी फर्मों के विपरीत, "वे अपनी मुख्य प्राथमिकता के रूप में त्वरित रिटर्न नहीं देखते हैं। वे विवा चिकन की अवधारणा को समझते हैं, और वे लंबे खेल को देखते हैं।"

इसके अलावा, उन्होंने कहा कि उनकी भूमिका "हमें सफल बनाने के लिए सर्वोत्तम व्यवसाय प्रथाओं को समझने में हमारी मदद करना" है।

मैकियावेलो ने पोला ए ला ब्रासा के रूप में अपने हस्ताक्षर पकवान का वर्णन किया है, जो उनके विशेष मसाला मिश्रण और तैयारी पर आधारित है। उन्होंने कहा, "जिस तरह से इसे रोटिसरी ओवन और मैरीनेशन प्रक्रिया में पकाया जाता है, उसके कारण यह अद्वितीय है।"

लेकिन यह पेरूवियन चिकन से अधिक प्रदान करता है। यह रैप्स, सलाद, सूप, लस मुक्त और शाकाहारी विकल्प भी बेचता है और पेरू के स्ट्रीट फूड, पेरू के तले हुए चावल और टैकू कटोरे के लिए जाना जाता है।

VIVA चिकन खोलते समय उनके मुख्य मिशनों में से एक, उन्होंने कहा, "उपभोक्ताओं को पेरू के व्यंजनों पर शिक्षित करना था। यह अभी भी, आज तक, अन्य अंतरराष्ट्रीय विकल्पों की तरह सामान्य नहीं है, इसलिए प्रामाणिक लेकिन स्वीकार्य के बीच की रेखा को खोजने के लिए हम VIVA को स्थापित करने का प्रयास करते हैं।

अपने दर्शकों तक पहुंचने के लिए, यह नए ग्राहकों को नि: शुल्क नमूने प्रदान करता है। मैकियावेलो ने कहा, "इसे चखने के बाद, वे इसके प्यार में पड़ जाते हैं।"

प्री-कोविड, इसका व्यवसाय लगभग 49% डाइन-इन और 51% जाने के लिए था, लेकिन वर्तमान में यह 29% डाइन-इन और 71% जाना है, इसलिए यह ज्यादातर टेक-आउट स्पॉट बन गया है।

सवाना डेविस ने कहा कि बढ़े हुए ऑफ-प्रिमाइसेस व्यवसाय को समायोजित करने के लिए इसे "धुरी और टेक-आउट ऑर्डर में अधिक संसाधन और श्रम लगाना पड़ा।" इसका लगभग 17% व्यवसाय विभिन्न प्रकार के तृतीय-पक्ष वितरणकर्ताओं से प्राप्त होता है।

विस्तार क्षितिज पर है। यह 2023 में अल्फारेटा में एक दूसरा जॉर्जिया भोजनालय खोलने का इरादा रखता है, और प्रति वर्ष तीन से पांच नए स्थानों का विस्तार करने की योजना बना रहा है।

यह पूछे जाने पर कि क्या फ्रैंचाइज़िंग, अक्सर एक रेस्तरां श्रृंखला को भुनाने और विस्तार करने का सबसे तेज़ तरीका है, क्षितिज पर था, डेविस ने उत्तर दिया कि वह फ्रैंचाइज़िंग पर विचार करने से पहले अपनी सभी प्रक्रियाओं और प्रोटोकॉल को मजबूती से स्थापित करना चाहता है। "यह कुछ ऐसा नहीं है जिसके बारे में हम चर्चा करते हैं, लेकिन किसी भी रेस्तरां के लिए जिसमें कई स्थान हैं, फ़्रेंचाइज़िंग एक अवसर है," उसने कहा।

यह पूछे जाने पर कि VIVA चिकन की भविष्य की सफलता की कुंजी क्या है, मैकियावेलो ने उत्तर दिया, "हम जो कर रहे हैं उसे करते रहें: हमारे पास सबसे ताज़ा भोजन परोसना। और इसे जुनून के साथ करते रहें।