व्हिस्की के बाद क्या है? विशिष्ट जापानी शैली के जिन स्पिरिट्स बाजार में पकड़ बना रहे हैं

जबकि जापानी व्हिस्की वैश्विक स्पिरिट बाजार में सबसे प्रतिष्ठित श्रेणियों में से एक है, जापानी जिन हाल ही में चुपचाप ध्यान आकर्षित कर रहा है।

दुनिया भर में जिन बाजार का विस्तार हो रहा है और 15.56 में इसका राजस्व 2022 बिलियन डॉलर तक पहुंच गया है। यह संख्या बढ़ने की उम्मीद है अगले 7.46 वर्षों में सालाना 3% की वृद्धि होगी.

जापान में, वृद्धि और भी अधिक प्रमुख है। 25 और 2015 के बीच घरेलू बाजार में 2020% का विस्तार हुआ। जो चीज तेजी ला रही है वह विशिष्ट जापानी शैली की जिन है। 26 में बाजार में जापानी जिन की हिस्सेदारी केवल 2015% थी लेकिन 39 में यह बढ़कर 2020% हो गई।

फिर, जापानी शैली का जिन क्या है?

जिन एक आसुत मादक पेय है जो अनाज के मैश से बनाया जाता है, जिसमें जुनिपर बेरीज और "अन्य सुगंधित पदार्थ" का स्वाद होता है। सुगंधित पदार्थों के लिए, लोकप्रिय जापानी जिन ब्रांड देश की क्लासिक वनस्पति, जैसे युज़ू, हरी चाय, अदरक और सैंशो काली मिर्च का उपयोग करते हैं।

कुछ ब्रांड अपने स्वाद को अधिकतम करने के लिए प्रत्येक सुगंधित पदार्थ को अलग-अलग मैकरेट करके और आसवित करके खुद को और भी अलग करते हैं - ठीक उसी तरह जैसे जापानी व्हिस्की अलग-अलग तरह की व्हिस्की को सावधानीपूर्वक मिश्रित करके बनाई जाती है। परिणामस्वरूप, मानक जिन्स का मुख्य पात्र जुनिपर, अन्य सुगंधों को चमकाने के लिए पृष्ठभूमि में रहता है।

जापानी जिन बूम का नेतृत्व की नो बी ने किया था, जिसे क्योटो डिस्टिलरी ने 2016 में रिलीज़ किया था। सनटोरी ने 2017 में रोकू और 2020 में सुई के लॉन्च के साथ इसका अनुसरण किया। निक्का की कॉफ़ी भी 2017 में रिलीज़ हुई थी और अब आप इसके द्वारा बनाए गए कई ब्रांड पा सकते हैं। पूरे देश में बहुत छोटी भट्टियाँ भी हैं।

महामारी से पैदा हुआ

उन नई भट्टियों में से एक है नानबू बिजिन.

यदि आप सैक पीते हैं, तो संभवतः आप इसके कई पुरस्कार विजेता लेबलों का नाम जानते होंगे। कंपनी की स्थापना 120 साल पहले इवाते प्रीफेक्चर के एक छोटे से शहर निनोहे में हुई थी।

आप सोचेंगे कि पारंपरिक खातिर उत्पादक ने तेजी से बढ़ते जिन बाजार में एक अवसर का लाभ उठाने के लिए जिन बनाने का फैसला किया था। लेकिन ये फैसला मजबूरी में आया. यह कोविड-19 ही था जिसने नानबू बिजिन के अध्यक्ष और पांचवीं पीढ़ी के मालिक कोसुके कुजी को एक नए साहसिक कार्य की ओर प्रेरित किया।

कुजी कहते हैं, "जब महामारी शुरू हुई, तो बार और रेस्तरां ने अपना परिचालन काफी कम कर दिया और हमारी बिक्री कम हो गई।"

उनके लिए, इसका मतलब सिर्फ राजस्व में भारी गिरावट नहीं था। उन्हें अपने महत्वपूर्ण व्यापारिक साझेदारों को बचाना था: चावल किसानों को, जिनके साथ उनके परिवार के पीढ़ियों से संबंध थे। सेक ब्रुअरीज की मांग में अचानक गिरावट के कारण इन किसानों ने बड़े पैमाने पर अतिरिक्त स्टॉक रखना शुरू कर दिया।

चूंकि कुजी ने महामारी के कारण बाजार में रबिंग अल्कोहल की गंभीर कमी देखी, तो उन्होंने इसे किसानों के अधिशेष चावल से बनाने का फैसला किया। लेकिन एक डिस्टिलरी खोलना एक बड़ी प्रतिबद्धता थी और केवल रबिंग अल्कोहल बनाना एक व्यवसाय के रूप में कायम नहीं रह सकता था। स्वाभाविक रूप से, स्पिरिट उत्पादन एक विकल्प के रूप में सामने आया। चुनौती यह थी कि बेस स्पिरिट के लिए कारीगर खातिर चावल का उपयोग करने पर मानक जिन बनाने की तुलना में कहीं अधिक लागत आएगी।

"फिर भी, मैं चाहता था, और हमें अपने स्वयं के कर्मचारियों को ऊर्जावान बनाने की ज़रूरत थी जो महामारी के कारण होने वाली कठिनाइयों से निपटने के लिए बहुत मेहनत कर रहे थे।" पूरी तरह से नया व्यवसाय शुरू करना उन्हें आशा देने का एक अच्छा तरीका होगा। कुजी ने वित्तीय जोखिम लेने का फैसला किया और फरवरी 2021 में पास में एक नई डिस्टिलरी खोली। उनके जिन का पहला बैच उसी साल अगस्त में जारी किया गया था।

उत्पाद कहा जाता है नानबू बिजिन द्वारा तैयार की गई जिन, जो निनोहे के इलाके का सशक्त रूप से प्रतिनिधित्व करता है। कुजी कहते हैं, "हमारा व्यवसाय मौजूद है क्योंकि हम यहां निहोहे में हैं, टोक्यो या कहीं और नहीं।" निनोहे में केवल 26,000 निवासी हैं और यह संख्या तेजी से घट रही है। कुजी चाहते हैं कि निहोहे को एक ऐसे छोटे शहर के रूप में जाना जाए जो विश्व स्तरीय उत्पाद बनाता है। खातिरदारी की दुनिया में वह अब तक अपने लक्ष्य तक पहुंचने में सफल रहे हैं।

नई जिन की मूल भावना जिनोटोम नामक देशी चावल की प्रजाति से बनाई गई है और कुजी ने सुगंधित के लिए जोबोजी उरुशी को चुना है। जोबोजी निनोहे का एक प्रसिद्ध लाह है और इसका उपयोग पूरे देश में महत्वपूर्ण सांस्कृतिक विरासतों को पुनर्स्थापित करने के लिए किया जाता है, जैसे कि क्योटो में गोल्डन पैविलियन (किन्काकुजी)। इसके अलावा, लाह की निष्कर्षण तकनीक को एक नाम दिया गया है अमूर्त सांस्कृतिक विरासत यूनेस्को द्वारा.

कुजी ने स्थानीय पहचान को कमजोर करने के लिए जिन का स्वाद बढ़ाने के लिए केवल जुनिपर और जोबोजी उरुशी का उपयोग करना चुना। जिन में सूक्ष्म रूप से स्वादिष्ट, धुएँ के रंग के नोट जोड़ने के लिए लाह की छाल, टहनियाँ और तने को जलाया जाता है।

जिन में गोल, हल्का मीठा स्वाद होता है जो साके चावल से आता है। किण्वन के लिए मुख्य घटक कोजी, तरल को नाजुक उमामी प्रदान करता है। लेकिन जिन का सबसे महत्वपूर्ण घटक नई डिस्टिलरी में चालक दल हो सकता है - वे नानबू बिजिन के कुशल खातिर शराब बनाने वाले भी हैं जो जानते हैं कि चावल और कोजी के इन अद्वितीय गुणों को अधिकतम कैसे किया जाए।

अगस्त 2021 में रिलीज़ होने के बाद से, जिन को टोक्यो व्हिस्की एंड स्पिरिट्स प्रतियोगिता 2022 में स्वर्ण पदक और इंटरनेशनल स्पिरिट्स चैलेंज 2022 में रजत पदक प्राप्त हुआ है। इसके इस साल के अंत में अमेरिका में उपलब्ध होने की उम्मीद है।

नानबू बिजिन एकमात्र निर्माता नहीं हैं जो जिन बाजार में शामिल हुए हैं। अन्य खातिर और शुचू उत्पादकों ने शिल्प जिन बनाना शुरू कर दिया है। ये नए खिलाड़ी व्यवसाय वृद्धि के अलावा विभिन्न कारणों से स्पिरिट पैदा करने के लिए प्रेरित होते हैं।

पारंपरिक खातिर और शुचू उद्योगों के लिए श्रम की कमी एक गंभीर मुद्दा रही है और स्पिरिट उत्पादन उनके आकर्षण को बढ़ाने का एक तरीका हो सकता है। क्योंकि उनकी नौकरियाँ अत्यधिक मौसमी होती हैं, कुछ निर्माताओं ने अपने मौसमी श्रमिकों के लिए साल भर रोजगार की पेशकश करने के लिए स्पिरिट बनाने का निर्णय लिया; कुछ का लक्ष्य पूर्णकालिक कर्मचारियों को उनके व्यक्तिगत विकास के लिए चुनौतीपूर्ण नौकरियाँ प्रदान करना है।

जापानी शैली की जिन की लोकप्रियता पहले ही देश के बाहर फैल चुकी है। जापानी सरकार के अनुसार, 850 और 2016 के बीच जापानी जिन के निर्यात में 2021% की वृद्धि हुई।

अनूठे स्वादों और बाज़ार में नए खिलाड़ियों के शामिल होने के साथ, जापानी जिन अभी देखने में मज़ेदार है।