रात के खाने के लिए क्या है? जमे हुए स्टीकहाउस स्टेक

क्या आपने कभी बाहर जाने की योजना बनाई है और फिर फैसला किया है कि आपको घर पर ही रहना बेहतर लगेगा? यदि आप मेरे जैसे हैं तो ऐसा दो से अधिक बार हुआ है।

कुछ महीने पहले मैं अपने दोस्त और ग्रिल उत्साही मैट लैंगफोर्ड के साथ यात्रा पर था और बिल्कुल वैसा ही हुआ। हमने कुछ ऐसी चीज़ की तलाश में रेफ्रिजरेटर खोला जिसे हम रात के खाने के लिए पका सकें और तब हमें एहसास हुआ कि हमारे पास केवल एक फ्रोजन स्टेक था। मैंने पहले फ्रोज़न से एक स्टेक ग्रिल किया था इसलिए मुझे पता था कि हम यह कर सकते हैं, और मैं यह भी जानता था कि पिछले कुछ वर्षों में, यह "एक चीज़" बन गया है। मुझे नहीं पता था कि यह सबसे अच्छा स्टेक होगा जिसे हमने लंबे समय तक ग्रिल किया और आनंद लिया।

हमने एक मोटी-कट वाली सीएबी बोनलेस रिबे से शुरुआत की जो 1.5 इंच से थोड़ी अधिक मोटी थी और दो लोगों के लिए पर्याप्त थी। हमने इसके चारों ओर जैतून का तेल लगाया और इसे प्रत्येक तरफ कुछ मिनटों के लिए सीधी आंच पर पकाया। हमने इसे एक बार पलटने के बाद सीज़न किया क्योंकि जब यह चट्टान जैसा ठोस जम जाता है तो नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से नहीं चिपकते हैं। प्रत्येक पक्ष को भूनने के बाद, हमने केंद्रीय बर्नर को बंद कर दिया और खाना पकाने को पूरा करने के लिए स्टेक को अप्रत्यक्ष गर्मी में स्थानांतरित कर दिया। (प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष ताप पर प्राइमर के लिए, इस पढ़ा.)

एक बार जब यह केंद्र में 130F था, तो हमने इसे ग्रिल से हटा दिया और इसे लगभग 7 मिनट तक आराम करने दिया। एक बार जब हमने इसे काटा और खाने के लिए बैठे, तो हमें आश्चर्य हुआ कि यह कितना उत्तम था। स्टेक पूरी तरह से मध्यम दुर्लभ, रसदार था और उसकी परत बहुत जली हुई थी। यह इतना अच्छा और इतना आसान था कि मैट ने फैसला किया कि यह स्टेक को ग्रिल करने का उनका नया पसंदीदा तरीका होगा।

सर्टिफाइड एंगस बीफ (सीएबी) के टेस्ट किचन मैनेजर गेविन पिंटो ने मुझे बताया, "यदि आप जमे हुए से [स्टेक] पका सकते हैं, तो गुणवत्ता अधिक सुसंगत है। यह अधिक रसदार है क्योंकि आप उतना रस नहीं खोते जितना आप जमे हुए मांस को पिघलाने पर खोते हैं।''

यदि आपको स्टेक पसंद है, तो आप जानते हैं कि एक रसदार, कोमल स्टेक एक बेहतरीन ग्रिल्ड स्टेक की पहचान है। कोमल हिस्सा ज्यादातर आपके द्वारा खरीदे गए स्टेक के कट से आता है, लेकिन रसदार होना पकाने वाले पर निर्भर है, तो क्यों न ऐसी तकनीक में महारत हासिल की जाए जो स्टेक को अधिक रसदार बनाए रखे?

यह विशेष रूप से अब समझ में आता है जब भोजन और गोमांस की कीमतें ऊंची हैं। जब स्टेक बिक्री पर हो तो आप उसे खरीद सकते हैं और इस बात की चिंता न करें कि आप उसे कब ग्रिल करने जा रहे हैं। और, जब तक आपका फ्रीजर भरा हुआ है, आप सप्ताह के किसी भी दिन स्टेक डिनर ले सकते हैं।

यह वह विधि नहीं है जिसे मैं पतले "सैंडविच" स्टेक के साथ सुझाता हूं क्योंकि यह पिघलते ही बीच में पक जाता है। यह विधि मोटे स्टेक के साथ सबसे अच्छा काम करती है; स्टेक जो 1 1/2 से 2 इंच मोटे होते हैं और वजन के मामले में कम से कम 1.15 पाउंड होते हैं।

ग्रिल पकाने वालों का एक समूह है जो कसम खाता है कि यदि आप जमे हुए मांस से पकाएंगे तो आपको मांस के चारों ओर पका हुआ "ग्रे" घेरा कम मिलेगा। मैंने इसे स्ट्रिप स्टेक के साथ सच पाया जो बोनलेस रिबे की तुलना में सघन और अधिक कॉम्पैक्ट है, लेकिन रिबे के मामले में ऐसा कम पाया गया। लेकिन इसने भी मेरे पक्ष में काम किया क्योंकि रिबे की बाहरी घुमावदार रिंग प्रतिष्ठित रिबे कैप है, या स्पाइनलिस डोर्सी मसल, और मुझे लगता है कि यह पूरी तरह पकाए जाने पर अधिक स्वादिष्ट होता है।

यदि आप अभी भी आश्वस्त नहीं हैं, तो फ्रोज़न से स्टेक पकाने के कुछ अन्य लाभ यहां दिए गए हैं:

• फ्रोजन से पकाते समय स्टेक को अधिक पकाना वास्तव में कठिन होता है, जो नए ग्रिलर्स और ऐसे किसी भी व्यक्ति के लिए कुछ आश्वासन है, जिसने कभी भी स्टेक को अधिक पकाया है, जो लगभग हर किसी के लिए है।
• स्पष्ट ग्रिल चिह्नों के बजाय, आपको वास्तव में एक अच्छा अंत-से-अंत क्रस्ट मिलता है जिसे बहुत से लोग ग्रिल चिह्नों के रूप में पसंद करते हैं।

पहले जमे हुए स्टेक के बाद के महीनों में, मैट ने अपनी तकनीक में सुधार किया है और कुछ सुझाव दिए हैं:

1. जब आप रिबे आई कैप देख सकते हैं (स्पाइनलिस डोर्सी) जहां वसा की परत है उसे अलग करना शुरू करें, यह एक आदर्श मध्यम दुर्लभ होना चाहिए - लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए तत्काल-पढ़ने वाले मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।

2. यदि आप असली स्टेकहाउस चार चाहते हैं, तो खाना पकाने के समय के अंतिम 1-2 मिनट के लिए स्टेक को उच्च सीधी-गर्मी पर पकाएं।

3. पकाने के बाद स्टेक को 7-10 मिनट तक आराम दें।

और, मेरी अंतिम युक्ति यह है कि स्टेक को आराम करते समय जैतून के तेल - या मक्खन - और परतदार नमक की एक बूंद के साथ खत्म करें।

वैकल्पिक स्टेकहाउस क्रस्ट के साथ फ्रोजन से ग्रील्ड स्टेक

यह उन लोगों के लिए एक स्वप्निल नुस्खा है जो योजना बनाना पसंद नहीं करते। जब तक आपके पास फ्रीजर में स्टेक है तब तक आप इसे बिना किसी अग्रिम योजना के सचमुच बना सकते हैं। और, यह आपके द्वारा अब तक ग्रिल किया गया सबसे अच्छा स्टेक हो सकता है!

2 - 4 में कार्य करता है

ग्रिलिंग विधि: कॉम्बो-प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष

1-2 जमे हुए स्टेक, 1 2/1.15-XNUMX इंच मोटे और कम से कम XNUMX पाउंड

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

कोषर नमक

काली मिर्च

1. सभी बर्नर तेज़ करके ग्रिल को पहले से गरम कर लें। आंच को मध्यम-उच्च सीधी आंच तक कम करें।
2. जमे हुए स्टेक से पैकेजिंग हटा दें। जैतून के तेल से सभी जगह ब्रश करें।
3. स्टेक को सीधे मध्यम-उच्च गर्मी पर प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आपको लगातार ग्रिल के निशान नहीं मिल सकते हैं क्योंकि निशान केवल स्टेक के उस हिस्से पर दिखाई देंगे जो ग्रेट्स के साथ सपाट संपर्क बना रहा है।
4. जब आप स्टेक को पलटें तो प्रत्येक तरफ नमक और काली मिर्च डालें।
5. केंद्र के बर्नर को बंद कर दें और मध्यम-उच्च अप्रत्यक्ष गर्मी पर खाना पकाना समाप्त करें। यदि आप क्रॉसहैच चिह्न चाहते हैं, तो आप स्टेक को इस प्रकार रख सकते हैं कि जब आप स्टेक को पलटें और गर्मी बदलें तो आपको ये निशान मिलें।
6. मध्यम-दुर्लभ के लिए आंतरिक तापमान 130एफ तक पहुंचने तक ग्रिल करें। आपकी तत्परता के वांछित स्तर के आधार पर, स्टेक को पहले या बाद में हटा दें।
7. स्टेक की मोटाई के आधार पर इसमें 15-25 मिनट का समय लगेगा, लेकिन हर 10 मिनट में जाँच करें।
8. यदि आप चाहते हैं एक स्टेकहाउस क्रस्ट, जब स्टेक पक जाने के आपके पसंदीदा स्तर से कुछ डिग्री कम हो तो एक बर्नर को तेज़ कर दें। स्टेक को ग्रिल ढक्कन के साथ सीधे आंच पर 1-2 मिनट के लिए पकाएं या जब तक आपके पास अंत से अंत तक स्टीकहाउस (सीयर किया हुआ) क्रस्ट न हो जाए और कोई ग्रिल निशान न दिखाई दे।
9. ग्रिल से निकालकर एक साफ प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें। ऊपर से एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल छिड़कें और एक चुटकी अंतिम नमक छिड़कें।
10. काटने या परोसने से पहले स्टेक को कटिंग बोर्ड पर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।