नो-अल्कोहल मार्केट के लिए आगे क्या है?

इस माह के शुरू में, मैंने शीर्ष बारटेंडरों से पूछताछ की रुझानों पर उन्हें 2023 में खेलने की उम्मीद थी। एआई बारटेंडर और बैच पेय, स्वस्थ पेय और रम का उदय था। लेकिन सबसे बड़े रुझानों में से एक? गैर-मादक उत्पादों का निरंतर प्रवाह।

"मुझे निश्चित रूप से लगता है कि स्पिरिट-फ्री और लो-एबीवी कॉकटेल लोकप्रियता में बढ़ना जारी रखेंगे," के ऑपरेटिंग पार्टनर निक हसियोटिस कहते हैं। फाउंडेशन सामाजिक भोजनालय अल्फारेटा, जॉर्जिया में। "पूरे दिन कॉकटेल का आनंद लेने की क्षमता और अंतरिक्ष की पूर्ण बर्बादी नहीं होने के लिए एक बहुत अच्छा (और जिम्मेदार) तरीका लगता है।"

"[2023 में] मुझे लगता है कि हम कम और बिना एबीवी स्पिरिट्स और कॉकटेल मेन्यू में और भी अधिक विकास देखने की उम्मीद कर सकते हैं," के जेम्स नोविकी कहते हैं सामान्य थ्रेड सवाना में। जबकि सवाना एक कुख्यात मद्यपान शहर है, उसने पांच अलग-अलग लो-एबीवी विकल्पों को शामिल करने के लिए अपने कॉकटेल प्रसाद का निर्माण किया है, जिसमें अंगूर की झाड़ियाँ, गैर-अल्कोहलिक एपरिटिफ सिरप और स्मोक्ड चाय जैसी सामग्री पर प्रकाश डाला गया है।

फीनिक्स में बेवरेज के उपाध्यक्ष जेसन आशेरग्रे हेन आरएक्स, अंडरटो और प्लेटफार्म 18 प्रत्येक अवधारणा के मेनू में तीन गैर-मादक कॉकटेल रखता है। इसमें 'शिपलेस सेलर' (नॉन-अल्कोहलिक जमैकन रम, हिरलूम एल्केमर्स, ऑर्गेट, हिबिस्कस, लाइम लीफ और पाइनएप्पल) और कॉन्स्टेबल कम्पेनियन (नॉन-अल्कोहलिक लंदन ड्राई जिन, ग्रीन चार्टरेस, मिंट और पोब्लानो) जैसे पेय शामिल हैं।

बाजार में नए उत्पादों के व्यापक स्पेक्ट्रम के लिए धन्यवाद, स्मार्ट गैर-मादक प्रसाद बनाना पहले से कहीं ज्यादा आसान है। बारटेंडर और उपभोक्ता स्पिरिट-फ्री रम के साथ खिलवाड़ कर सकते हैं, शराब-मुक्त एपेरिटिवो के साथ स्प्रिट बना सकते हैं या 0% शैम्पेन पर घूंट ले सकते हैं। Nielsen IQ ने नोट किया कि 2021 और 2022 के मध्य जुलाई के बीच, "अमेरिकी बाजार में 72 नए गैर-मादक पेय SKU पेश किए गए: 37 गैर-अल्कोहल बियर, 17 गैर-अल्कोहलिक वाइन और 18 गैर-अल्कोहल स्पिरिट थे।"

शैनन मिशेल, पेय निदेशक जोसफिन जैक्सनविले में बताते हैं कि लियर जैसे ब्रांड - गैर-अल्कोहल स्पिरिट रिप्लेसमेंट की एक पंक्ति - ने 2022 के टेल्स ऑफ़ द कॉकटेल अवार्ड्स में बेस्ट न्यू स्पिरिट जीता। "कॉकटेल मेन्यू पर जीरो-प्रूफ कॉकटेल आसानी से उपलब्ध होने की ओर शिफ्ट एक ऐसी चीज है जिसकी आप उम्मीद कर सकते हैं कि हर जगह आप पेय ले सकते हैं।"

इन उत्पादों के लिए समर्पित घर भी हैं। पिछले बारह महीनों में 6h4 स्पिरिट सेक्टर में गैर-अल्कोहलिक बोतल की दुकानों में भारी वृद्धि देखी गई है। वहाँ पर हैं पचास संयुक्त राज्य अमेरिका में विभिन्न सोबर बार और बोतल की दुकानें। Boisson, गैर-मादक बोतल की दुकानों की एक श्रृंखला, अकेले तट से तट तक दस अलग-अलग स्थान हैं।

और बार हैं। न्यूयॉर्क में हेकेट "अमृत लाउंज", डेनवर में "सोबर बार" जगाएं, ह्यूस्टन के सैंस बार और जैक्सनविले में वाइल्डक्राफ्टर्स हैं। तथ्य यह है कि स्टॉक अलमारियों के लिए पर्याप्त उत्पाद है और खुले रहने की मांग यह सब कहती है - गैर-अल्क यहाँ रहने के लिए है।

हस्क नैशविले के बार मैनेजर एडम मॉर्गन कहते हैं, "मुझे गैर-मादक प्रसाद में अधिक देखभाल और शिल्प देखने की उम्मीद है।" "अधिक समावेशिता देखना एक और बड़ी प्रवृत्ति है। कुल मिलाकर, हमने इस विषय पर केवल इस सतह को खंगाला है और मैं इसे सबसे आगे देखने के लिए उत्साहित हूं।

नैशविले में द कॉन्टिनेंटल की नताली न्यूबेरी सहमत हैं। “बाजार में एनए स्पिरिट्स के बड़े प्रवाह के साथ, मुझे लगता है कि यह कहना उचित है कि हम मेनू में शून्य-प्रूफ कॉकटेल में नाटकीय वृद्धि देखेंगे। कहा जा रहा है, मुझे लगता है कि हम उन जीरो प्रूफ स्पिरिट्स को अन्य कॉकटेल में एबीवी को कम करने के तरीकों के रूप में एकीकृत करते हुए देखेंगे, लेकिन अभी भी स्वाद पैक कर रहे हैं।

नो-प्रूफ विकल्पों के साथ, मिशेल ने शिम कॉकटेल के उदय की भी उम्मीद की: ऐसे पेय जिनमें मानक प्रूफ स्पिरिट के आधे औंस से कम की सुविधा हो। "शिम कॉकटेल दुनिया की सबसे ऐतिहासिक आत्माओं को सबसे आगे लाते हैं, जैसे कि वर्माउथ, शेरी और अमरो, एक पूर्ण-ऑक्टेन पेय की तुलना में कम अपराधबोध के साथ कुछ जड़ी-बूटी और बोल्ड बनाने के लिए, और बदले में हम बारटेंडरों को बॉक्स से बाहर जाने की चुनौती देते हैं। अधिक विविध आत्मसात अनुभव बनाने के लिए, ”मिशेल कहते हैं।

गैर-मादक बाजार के सबसे बड़े चालकों में से एक परहेज़ करने वाला नहीं है - यह नियमित रूप से शराब पीने वाले हैं जो अपनी शराब को विचारशील, स्वादिष्ट नहीं-या कम-प्रूफ विकल्पों के साथ तोड़ना चाहते हैं।

ये लो-प्रूफ विकल्प सत्रीयता के लिए भी अनुमति देते हैं। द क्वीन विलमिंगटन, डेलावेयर में। "दोपहर का पेय, कम-एबीवी शैली के पेय और एपेरिटिवो-शैली के कॉकटेल के साथ, अधिक सुलभ और आसानी से उपलब्ध होता जा रहा है, जो पूरे दिन की खपत के उच्च शराब प्रभाव के विपरीत दोपहर के कॉकटेल के सामाजिक पहलू को आगे बढ़ाता है।"

यह ध्यान में रखते हुए, कोई फर्क नहीं पड़ता कि ये पेय अच्छे होने चाहिए। के बेवरेज मैनेजर काई विल्सन कहते हैं, "बार में बहुत सारे प्रसाद अपने गैर-मादक पेय में रस, मिठास आदि पर निर्भर करते हैं।" मर्कैट ए ला प्लैंक्स शिकागो के साउथ लूप में, "लेकिन अधिक मेहमान जटिलता के साथ कुछ चाहते हैं कि एक वरमाउथ या एक हर्बल लिकर, आदि एक कॉकटेल में लाता है। कई गैर-अल्कोहलिक ब्रांड इस आवश्यकता को पूरा कर रहे हैं और एक बार बार के कर्मचारी उनसे अधिक परिचित हो जाते हैं, मुझे विश्वास है कि हम कुछ शानदार स्पिरिट-फ्री कॉकटेल देखेंगे।