क्यों एक स्टार्ट-अप कंपनी "गाय के बिना पनीर" पेश करने की योजना बना रही है

जनसंख्या वृद्धि और कई क्षेत्रों में जीवन स्तर के बढ़ते स्तर के बीच, आने वाले दशकों में दुनिया को बहुत अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होगी। पशु कृषि और मत्स्य पालन मुख्य स्रोत बने रहेंगे और हो सकते हैं स्थायी रूप से उत्पादित, लेकिन "वैकल्पिक-प्रोटीन" विकल्पों के विकास में काफी रुचि है। बीन्स, दाल और अन्य फलियां हमेशा मानव आहार में प्रोटीन का योगदान करती हैं, लेकिन उपभोक्ता वास्तव में पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों की विशिष्ट विशेषताओं का आनंद लेते हैं, और यही कारण है कि उन गुणों की नकल करने वाले ऑल्ट-प्रोटीन उत्पादों को विकसित करने के लिए बहुत प्रयास किया गया है। सबसे विकसित वैकल्पिक प्रोटीन श्रेणियां "पौधे-आधारित मांस" और पौधे-आधारित पेय पदार्थ हैं, जिन्हें विवादास्पद रूप से दूध कहा जाता है। हालांकि इन उत्पादों ने काफी बाजार में पैठ हासिल कर ली है, फिर भी वास्तविक पशु उत्पादों की कई विशेषताएं हैं जिन्हें विशुद्ध रूप से पौधों से प्राप्त सामग्री के साथ दोहराना मुश्किल या असंभव है। वास्तव में, इन उत्पादों की कभी-कभी आलोचना की जाती है क्योंकि इनमें बहुत अधिक प्रसंस्करण और सामग्री की एक लंबी सूची शामिल होती है - ऐसी चीजें जो "संपूर्ण खाद्य पदार्थों" और "प्राकृतिक खाद्य पदार्थों" के दीर्घकालिक विपणन के खिलाफ "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों" की तुलना में अधिक वांछनीय होती हैं। "

एक नई ऑल्ट-प्रोटीन रणनीति बाजार में आ रही है और यह परिचित जीवों (बैक्टीरिया और कवक) का उपयोग करके शर्करा के किण्वन को नियोजित करती है जो लंबे समय से खाद्य पदार्थ और खाद्य संबंधित उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। वाइन और बीयर किण्वन के माध्यम से बनाए जाते हैं जैसे एंजाइम होते हैं जिनका उपयोग कई खाद्य पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है। दही और कई चीज एक माइक्रोबियल किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करके बनाई जाती हैं। इस नई लहर की नई विशेषता यह है कि यह रोगाणुओं को प्रशिक्षित करने के लिए उन्नत आनुवंशिक तकनीकों का उपयोग करती है जो खाद्य उत्पाद के लिए सटीक पशु प्रोटीन को रुचिकर बना सकते हैं। इस दृष्टिकोण का एक उदाहरण जो 2023 में बाजार में प्रवेश करने की संभावना है, एक मोत्ज़ारेला पनीर उत्पाद है जिसे एक स्टार्ट-अप कंपनी द्वारा विकसित किया गया है जिसे कहा जाता है नई संस्कृति. वे इसे "गाय के बिना गाय पनीर" के रूप में वर्णित करते हैं।

न्यू कल्चर के सह-संस्थापक, मैट गिब्सन, न्यूजीलैंड से हैं, जहां उन्होंने कई स्टार्ट-अप की स्थापना की। इसके बाद वह कैलिफोर्निया खाड़ी क्षेत्र में चले गए और सह-संस्थापक इंजा रेडमैन के साथ नई संस्कृति की शुरुआत की इंडीबायो जैव प्रौद्योगिकी उन्मुख त्वरक। उन्होंने इसे अपने तीन व्यक्तिगत जुनून - शाकाहार, स्थिरता और विज्ञान के प्रति प्रेम को आगे बढ़ाने के तरीके के रूप में देखा। परिणामी कंपनी कैसिइन का उत्पादन करने के लिए जेनेटिक इंजीनियरिंग और सटीक किण्वन का उपयोग करती है - दूध में प्रमुख चीज़मेकिंग प्रोटीन। पनीर बनाने की प्रक्रिया में आनुवंशिक रूप से इंजीनियर जीव के उपयोग के लिए एक मिसाल है। "रेनिन" नामक एक एंजाइम की तैयारी होती है जिसका उपयोग पारंपरिक रूप से पनीर बनाने की प्रक्रिया में दूध को दही बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसे बिना दूध वाले बछड़ों के पेट से प्राप्त किया जाना था।

आज, उनमें से अधिकतर चीज़ों को पशु एंजाइम के जैव-समान संस्करण का उपयोग करके बनाया जाता है chymosin दूध छुड़ाने वाले बछड़ों के बजाय आनुवंशिक रूप से इंजीनियर जीव के साथ किण्वन का उपयोग करके उत्पादित किया गया।

अपने प्रारंभिक उत्पाद के लिए, न्यू कल्चर अपने किण्वन-आधारित कैसिइन का उपयोग मोत्ज़ारेला शैली पनीर बनाने के लिए करने जा रहा है जिसमें डेयरी-आधारित पनीर के स्वाद, पिघलने और खींचने वाले गुण हैं।

यह उत्पाद शाकाहारी लोगों और शाकाहारी आहार का पालन करने वालों के लिए विशेष रुचि का होने की उम्मीद है। यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जिनके पास लैक्टोज असहिष्णुता क्योंकि न्यू कल्चर का उत्पाद विशेष रूप से उस विशेष चीनी के बिना बनाया जाएगा जो गाय के दूध में पाई जाती है। एक और बाजार फिट इस मुद्दे के आसपास होगा कि कुछ पौधे-आधारित पनीर विकल्प नट्स के साथ बनाए जाते हैं और इसलिए यह उत्पाद कुछ अखरोट एलर्जी वाले लोगों के लिए काम करेगा।

इस पनीर के लिए कैसिइन को एक पारंपरिक किण्वन जीव का उपयोग करके बनाया गया है, जिसकी पहचान अभी के लिए एक व्यापार रहस्य के रूप में रखी जा रही है। हालांकि, उनका किण्वन मंच यह अनुमान लगाने के लिए पर्याप्त रूप से मुख्यधारा है कि एफडीए जल्द ही इसे जीआरएएस का दर्जा (आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है) देने में सक्षम होगा। एक सुविधा प्रमाणन के साथ-साथ न्यू कल्चर को 2023 में अपना उत्पाद लॉन्च करने की अनुमति देनी चाहिए। न्यूयॉर्क शहर और कैलिफ़ोर्निया में पहले से ही कई पिज़्ज़ेरिया हैं जो रेस्तरां जैसे शुरुआती अपनाने वाले होने में रुचि रखते हैं जो पहले इम्पॉसिबल बर्गर पेश करते थे। उपभोक्ता साइन-अप कर सकते हैं प्रतीक्षा सूची में पनीर उपलब्ध होने पर कोशिश करने के लिए। इस प्रकार के प्रोटीन उत्पादन की व्यापक संभावना का संकेत द्वारा दिया गया है संयुक्त उद्यम की घोषणा नई संस्कृति और विशाल खाद्य सामग्री कंपनी के बीच एडीएम.