कच्चे मुर्गे से चिपकी हुई सीरिंज
गेट्टी
यहां तक कि पौधे-आधारित सामग्री के साथ सेल-संवर्धित मांस का संयोजन अभी भी बाजार में वास्तविक चीज़ के साथ प्रतिस्पर्धा करना असंभव साबित होगा।
हाल ही में, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन रिहा सेल कल्चर चिकन के लिए बायोटेक मीट कंपनी अपसाइड फूड्स की सुरक्षा सबमिशन के जवाब में इसका "कोई सवाल नहीं" पत्र। कई मीडिया आउटलेट्स ने इस खबर को झूठा बताया "अनुमोदनया "निकासीएफडीए के कहने के बावजूद, "स्वैच्छिक पूर्व-बाजार परामर्श एक अनुमोदन प्रक्रिया नहीं है"।
अपसाइड फूड्स कहा जाता है पत्र एक "हरी बत्ती", जो कई संचार माध्यम का केंद्र दोहराया, भले ही यह इस कदम को बढ़ा-चढ़ाकर बताता है क्योंकि एफडीए और अमेरिकी कृषि विभाग दोनों के अनुमोदन और निरीक्षण के लिए अभी भी एक लंबा रास्ता तय करना है। (दो एजेंसियां अधिकार क्षेत्र साझा करें और केवल FDA 8 चरणों को सूचीबद्ध करता है, जिसमें प्री-मार्केट लेटर भी शामिल है, जबकि USDA 7 चरणों को सूचीबद्ध करता है।)
लेकिन इस बात की परवाह किए बिना कि सेल-संवर्धित मांस के लिए या उस मामले के लिए नियामक अनुमोदन कितना करीब हो सकता है, वैज्ञानिक व्यवहार्यता, यदि और जब कोई उत्पाद व्यावसायिक रूप से बेचे जाने के लिए तैयार होता है, तो नवजात उद्योग को बाजार की महत्वपूर्ण चुनौतियों का सामना करना पड़ता है, जिसके बारे में कुछ ही लोग बात करते हैं।
प्लांट-आधारित मांस ने बाज़ार में जो विभिन्न चुनौतियाँ अनुभव की हैं, वे हमें कुछ संकेत देती हैं कि बायोटेक मांस कंपनियों के लिए क्या आ रहा है।
कीमतें बहुत ज्यादा रहेंगी
प्लांट-आधारित मीट पहले से ही बहुत अधिक हैं चुनौतियों मूल्य पर पशु मांस के साथ प्रतिस्पर्धा, और सेल-संवर्धित है काफी बदतर. हम "स्केलिंग" के बारे में सुनते रहते हैं लेकिन किसी भी कंपनी ने अभी तक कुछ भी व्यावसायीकरण नहीं किया है। कुछ रेस्तरां सर्विंग्स सिंगापुर में दो साल पहले गंभीर बाजार व्यावसायीकरण के रूप में नहीं गिना जाता है।
अभी भी एक पूर्ण पैमाने पर संयंत्र नहीं है, केवल एक शोकेस पायलट सुविधा अपसाइड फूड्स द्वारा निर्मित, कंपनी का कहना है कि "तैयार उत्पाद" के केवल 50,000 पाउंड ही बना सकते हैं। इस साल अप्रैल में कंपनी उठाया व्यावसायिक स्तर पर उत्पादन करने के लिए संयंत्र बनाने के लिए $400 मिलियन, लेकिन दिसंबर की शुरुआत में, सीईओ उमा वालेती कहा वे अभी भी स्थानों की तलाश कर रहे हैं और उन्हें उम्मीद है कि "राज्य अपने क्षेत्र में अपनी सुविधा लगाने के लिए हमसे संपर्क करेंगे।" बहुत आसन्न या आशाजनक नहीं लगता।
तो अगर अमेरिका में किसी भी सरकार की मंजूरी प्राप्त करने वाली एकमात्र कंपनी ने बड़े पैमाने पर उत्पाद बनाने के लिए कारखाने का निर्माण शुरू नहीं किया है, तो बायोटेक मांस व्यवहार्य व्यावसायीकरण से बहुत दूर लगता है। इसका मतलब है कि कंपनियां कुछ भी छोटे बैच बना रही होंगी, जो बहुत महंगा रहेगा। यह समझा सकता है कि अपसाइड फूड्स क्यों सह रहे हैं उच्च अंत रसोइये और रेस्तरां चखने के बारे में बात कर रहे हैं। हालांकि यह कुछ उत्पादों के स्वाद-परीक्षण का एक वैध तरीका हो सकता है, यह भी एक निश्चित संकेत है कि पशु मांस के साथ मूल्य समता के करीब कुछ भी बहुत दूर है।
वैलेटी खुद स्वीकृत यह हाल ही में कहा गया है, "समय के साथ, हम उम्मीद करते हैं कि हमारे उत्पाद पारंपरिक मांस के बराबर होंगे, लेकिन यह 5 से 15 साल दूर होने जा रहा है।" अनुवाद: उसे पता नहीं है कि इसमें कितना समय लग सकता है।
दोनों को वर्तमान दिया वैज्ञानिक चुनौतियां सेल कल्चर को मांस से मिलती-जुलती चीज़ बनाने और "बायोटेक मीट ओनली" उत्पादों की उच्च लागत के कारण, कई कंपनियाँ हैं हाईब्रिड उत्पाद बनाने की बात कर रहे हैं, जिसका अर्थ है पौधे-आधारित अवयवों के साथ सेल संस्कृतियों का संयोजन।
लेकिन इससे कीमतों में पर्याप्त कमी आने की संभावना नहीं है, यह देखते हुए कि जानवरों के मांस की श्रेणी इतनी विशाल है, जिसमें से चुनने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। यहां तक कि इन मुद्रास्फीति के समय में, उपभोक्ता अधिक महंगे से कम कीमत वाले मीट के लिए "ट्रेडिंग डाउन" कर रहे हैं, सोचें गमागमन बर्गर के लिए स्टीक्स या हॉट डॉग के लिए पोर्क चॉप।
खाद्य प्रौद्योगिकी के विशेषज्ञ पॉल वुड को कीमतों की समस्या का जल्द समाधान होते नहीं दिख रहा है। उन्होंने मुझसे कहा: "मैं इस क्षेत्र में विभिन्न कंपनियों के साथ बातचीत करना जारी रखता हूं और अभी तक आश्वस्त नहीं हुआ हूं कि वे बेची गई वस्तुओं की उचित कीमत के करीब हैं।"
रिटेल शेल्फ स्पेस को बनाए रखना कठिन है
यदि और जब बायोटेक मांस कंपनियां व्यावसायिक रूप से पर्याप्त उत्पादन कर सकती हैं, यहां तक कि हाइब्रिड उत्पादों के रूप में, वे अभी भी खुदरा क्षेत्र में बड़े पैमाने पर कठिन लड़ाई का सामना करती हैं, जहां शेल्फ स्पेस बेहद प्रतिस्पर्धी है, खासकर मांस गलियारे में।
बियॉन्ड मीट और इम्पॉसिबल फूड्स अपने संबंधित खुदरा लॉन्च के बाद से मांस खंड में कुछ सीमित स्थान हासिल करने में सक्षम रहे हैं, लेकिन वे उत्पाद सभी जानवरों के मांस के बीच खो जाते हैं, क्योंकि समय के साथ प्रमुख स्थान बनाए रखना मुश्किल हो सकता है। अधिकांश मांस विभाग बस एक गड़बड़ हैं। और फिर भी, बायोटेक मांस कंपनियों को लगता है कि वे किसी तरह बेहतर काम करने जा रहे हैं और खुद को बहुत प्रतिस्पर्धी और गन्दा मांस गलियारे में खड़ा कर रहे हैं?
अपसाइड फूड्स वैलेटी हाल ही में नीचा दिखाना "शाकाहारी उत्पाद" बनाने के लिए मांस और असंभव खाद्य पदार्थों से परे, जैसे कि यह एक बुरी चीज है। उनसे एक रिपोर्टर द्वारा स्टोर प्लेसमेंट के बारे में पूछा गया था, जिन्होंने नोट किया था कि मीट आइल में शेल्फ स्पेस पाने में बियॉन्ड और इम्पॉसिबल कैसे सक्षम थे; वैलेटी ने अपने अभी तक बनने वाले उत्पादों को शाब्दिक रूप से उनके उत्पादों से दूर करने का अवसर लिया, यह कहते हुए: "यह चिकन कोशिकाएं हैं जो मांस में बढ़ रही हैं, इसलिए हम उम्मीद करते हैं कि यह एक सुपरमार्केट या किराने की दुकान में ठीक उसी जगह पर होगा जहां मांस उत्पाद बेचे जाते हैं, चाहे वह जमे हुए गलियारे हों या प्रशीतित या ताजा, शाकाहारी उत्पादों के बगल में नहीं क्योंकि यह शाकाहारी नहीं है।
शायद अपसाइड्स के सीईओ परे और असंभव उत्पाद प्लेसमेंट को कई सुपरमार्केट के "शाकाहारी खंड" के साथ भ्रमित कर रहे थे, जहां यह सच है, इन अधिक "पुराने स्कूल" उत्पादों को विशिष्ट शाकाहारी दर्शकों के लिए लक्षित किया जाता है।
लेकिन फिर भी इन नए बायोटेक उत्पादों को जानवरों के मांस और "शाकाहारी उत्पादों" दोनों से अलग कैसे रखा जाएगा, जो वैलेटी पास नहीं होना चाहता, भले ही परे और असंभव उत्पाद पहले से ही मांस खंड में हैं?
इसके अलावा, यहां तक कि मांस कंपनियां जो प्लांट-आधारित बैंडवैगन पर कूद गए हैं, मांस खंड में अपने मांस के विकल्प बियॉन्ड और इम्पॉसिबल के ठीक बगल में बेच रहे हैं। उदाहरण के लिए, मांस विशाल स्मिथफ़ील्ड मीट आइल में अपना "प्योर फार्मलैंड" ब्रांड बेचता है, जबकि प्रमुख खुदरा विक्रेता जैसे क्रोजर
दूसरे शब्दों में, मांस खंड पहले से ही भीड़भाड़ वाला है, ज्यादातर जानवरों के मांस के साथ, लेकिन पौधे-आधारित विकल्पों के साथ भी, यह सभी उन कंपनियों द्वारा संचालित होते हैं, जो स्टोर अलमारियों पर रखी गई चीजों पर महत्वपूर्ण शक्ति रखते हैं, जिसमें खुदरा विक्रेता अपने स्वयं के ब्रांड बेचते हैं।
अब आता है सेल-कल्चर मीट, संभावित हाईब्रिड। यह अत्यधिक संभावना प्रतीत होती है कि मांस खंड में हाइब्रिड बायोटेक मांस उत्पाद पूरी तरह से खो जाएंगे। कम से कम, किसी के पास शेल्फ पर प्रतिस्पर्धा करने की व्यवहार्य योजना नहीं लगती है।
उपभोक्ता इसे नहीं समझेंगे
शाकाहारियों, निवेशकों, और पत्रकारों के प्रतिध्वनि कक्ष के बाहर लगभग किसी ने भी बायोटेक मांस के बारे में नहीं सुना है, जिसे "संवर्धित मांस", उद्योग की पसंदीदा व्यंजना जैसे अधिक अनुकूल नामों से भी जाना जाता है।
हम उपभोक्ताओं को भोजन की एक पूरी तरह से नई श्रेणी की व्याख्या करने के बारे में बात कर रहे हैं, और जिसे समझाना बेहद जटिल है। स्वीकृति की भविष्यवाणी करने का प्रयास करने वाले अधिकांश उपभोक्ता सर्वेक्षण उन कंपनियों द्वारा पक्षपाती हैं जो उनके लिए भुगतान करते हैं।
उदाहरण के लिए, यह प्रेस विज्ञप्ति हेडलाइन इसे सारांशित करती है: "अमेरिका के एक तिहाई से अधिक उपभोक्ता लॉन्च किए जाने पर संवर्धित मांस को अपनाएंगे, फ्यूचर मीट टेक्नोलॉजीज से नया सर्वेक्षण कहता है"। परिणाम एक शीर्षक के रूप में विश्वसनीय हैं जो पढ़ता है: "99 प्रतिशत उपभोक्ता जानवरों से मांस के साथ चिपके रहेंगे, टायसन से नए सर्वेक्षण कहते हैं।"
एक अन्य कारण बायोटेक मांस कंपनियां पौधे-आधारित अवयवों की ओर रुख कर रही हैं, जो ग्रीनवाशिंग के लिए है: उपभोक्ताओं को "समझाने" में मदद करने के लिए कि यह उत्पाद क्या है। क्योंकि कम से कम अधिकांश उपभोक्ताओं ने मटर और सोया के बारे में सुना है, लेकिन लगभग किसी ने भी प्रयोगशाला में उगाए गए मांस के बारे में नहीं सुना है, और यदि वे ऐसा करते हैं, तो संभवतः इसे बंद कर दिया जाएगा। यह एक बड़ी समस्या है जिसे "के रूप में जाना जाता है"ick कारक”, जो भावनाओं पर आधारित होता है, तर्क पर नहीं, जिससे इसे दूर करना कठिन हो जाता है।
कुछ कंपनियां दावा प्लांट-आधारित उत्पादों को "बेहतर स्वाद" बनाने के लिए, उदाहरण के लिए, सेल-संवर्धित वसा का उपयोग करके additive संयंत्र आधारित उत्पादों के लिए। यहां कैसे एक विश्लेषक डाल दिया यह, बायोटेक खाद्य उद्योग की प्रेयोक्ति का उपयोग करते हुए: "[हाइब्रिड उत्पाद] उपभोक्ताओं को क्रमिक आधार पर सटीक किण्वन या संवर्धित कोशिकाओं के विचार के साथ सहज बनाने में मदद कर सकते हैं। लोगों के लिए पूरी तरह से खेती किए गए उत्पाद की कोशिश करने की तुलना में पशु-मुक्त वसा वाले पौधे-आधारित बर्गर की कोशिश करना आसान हो सकता है।
शायद ऐसा है, लेकिन हाइब्रिड उत्पाद कैसे किराया देंगे, यह देखते हुए कि वे कितने भ्रमित हो सकते हैं? उपभोक्ताओं चाहने लगते हैं एक या दूसरा, "असली मांस" या एक विकल्प, दोनों नहीं। हम देख सकते हैं कि क्या हुआ जब टायसन ने हाइब्रिड उत्पादों की एक श्रृंखला शुरू करने की कोशिश की जिसमें पौधे आधारित सामग्री के साथ पशु बीफ मिलाया गया था। वे खींच लिया यह "मिश्रित बर्गर" के असफल प्रक्षेपण के तुरंत बाद। और टायसन बिल्कुल स्टार्ट-अप नहीं है।
व्यस्त सुपरमार्केट में यह सब समझाना बहुत भ्रमित करने वाला होगा, जहां अधिकांश अध्ययनों से पता चला है कि उपभोक्ताओं को क्या खरीदना है, यह तय करने में पूरे 13 सेकंड लगते हैं। उसके साथ अच्छा भाग्य।
अमेरिका चिकन विंग्स पर चलता है
इस बीच पशु मांस उद्योग अपना काम करता रहता है। 100 से अधिक वर्षों के साथ पशु मांस को कीमतों पर एक वस्तु में बदलने की शुरुआत के साथ सभी उपभोक्ता खरीद सकते हैं, बिग मीट मशीन कोई संकेत नहीं दिखाता धीमा करने का।
मई 52 में समाप्त होने वाले 2022-सप्ताह की अवधि में, अमेरिकी खुदरा मांस की बिक्री $85 बिलियन से अधिक हो गई, जो पिछले वर्ष की तुलना में 5.8 प्रतिशत अधिक है। वास्तव में, सभी मांस श्रेणियों में, चिकन की बिक्री का नेतृत्व किया, जो 10.6 प्रतिशत बढ़कर $15 बिलियन से ऊपर हो गया।
इसके अलावा, ताजा मांस श्रेणी में चिकन विंग्स की डॉलर बिक्री में 21 प्रतिशत की भारी वृद्धि देखी गई। अमेरिकियों को अपने मुर्गे के पंखों से प्यार करने से कोई नहीं रोकता है। और फिर भी, कोई प्रयोगशाला में चिकन पंख नहीं बना रहा है। इसलिए मांस उत्पादन से जुड़ी समस्याओं का समाधान खाद्य विज्ञान या उपभोक्ताओं से नहीं, बल्कि राजनीति से होगा, जैसा कि आई के बारे में पहले लिखा था. और यह नहीं बदलेगा, चाहे कोई बायोटेक मीट कंपनी कुछ भी कहे या करे।
स्रोत: https://www.forbes.com/sites/michelesimon/2022/12/06/why-biotech-meat-cannot-compete-with-animal-meat-at-retail/