कैलिफ़ोर्निया का 46 अरब डॉलर का शराब उद्योग अपने कुछ प्रतिस्पर्धियों की तुलना में जलवायु परिवर्तन के लिए बेहतर तरीके से तैयार क्यों है?

जलवायु परिवर्तन सभी कृषि के लिए एक महत्वपूर्ण खतरा है, लेकिन इसमें शराब उद्योग के लिए विशेष रूप से विघटनकारी क्षमता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि शराब की गुणवत्ता मौसम से निकटता से जुड़ी होती है और गुणवत्ता मूल्य से जुड़ी होती है। यहां तक ​​​​कि जलवायु में अपेक्षाकृत सूक्ष्म बदलाव से शराब बाजार में मौजूदा ऑर्डर को बाधित करने की क्षमता है, खासकर प्रीमियम सेगमेंट में। कैलिफ़ोर्निया का 46 बिलियन डॉलर का शराब उद्योग निश्चित रूप से जलवायु परिवर्तन से खतरे में है, लेकिन इसमें अनुकूलन की अधिक क्षमता है क्योंकि यह यूरोप के प्रसिद्ध शराब क्षेत्रों की तरह परंपरा से बंधा हुआ नहीं है। कैलिफोर्निया उद्योग को भी स्थिरता पर अपने दीर्घकालिक फोकस से लाभ होने की संभावना है।

एक हालिया डेटा समीक्षा नापा और बोर्डो में विंटेज की संख्या से पता चलता है कि पहले से ही उच्च तापमान की ओर रुझान है, लेकिन अभी तक यह बोर्डो में शराब की गुणवत्ता में मदद करने के लिए प्रवृत्त है और अभी भी नपा में गंभीर रूप से हानिकारक स्तर तक नहीं पहुंचा है। हालाँकि, उस अध्ययन के लेखकों ने निष्कर्ष निकाला है कि हम "टिपिंग पॉइंट" के करीब हैं और गर्म तापमान के कारण भविष्य की यात्राओं को गुणवत्ता में कमी देखने की संभावना है। अनुकूलन आगे बढ़ने की कुंजी होगी। निकट अवधि में, दाख की बारी प्रबंधन में परिवर्तन के माध्यम से कुछ हद तक जलवायु लचीलापन प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन अंगूर की किस्मों को बदलने या अधिक विविध स्थानों से अंगूर के साथ सम्मिश्रण करने जैसे अधिक कट्टरपंथी कदम उठाने की आवश्यकता हो सकती है।

तो यह सब क्यों मायने रखता है? वाइन अंगूर कैलिफोर्निया में एक महत्वपूर्ण उद्योग है जिसमें 620,000 एकड़ में दाख की बारियां शामिल हैं। पर आधारित 2021 क्रश रिपोर्ट, उत्पादकों को उनके फलों के लिए तीन बिलियन डॉलर से अधिक प्राप्त हुए और शराब संस्थान की रिपोर्ट राज्य की वाइनरी ने 271.2 बिलियन डॉलर के अनुमानित खुदरा मूल्य के साथ 45.6 मिलियन केस भेजे। संस्थान ने इस तथ्य को भी प्रलेखित किया है कि उद्योग राज्य में 325,000 और कुल मिलाकर 786,000 नौकरियां पैदा करता है. शराब से जुड़ा पर्यटन भी एक बड़ा कारोबार है। उदाहरण के लिए, 2015 में 24 मिलियन वाइन कंट्री टूरिस्ट थे।

जलवायु परिवर्तन अंगूर के बागों और शराब को कैसे प्रभावित करता है?

विचार करने के लिए कई संभावित प्रभाव हैं। जलवायु परिवर्तन का अर्थ शायद अधिक लगातार और गंभीर सूखा होगा जैसे कि कैलिफोर्निया वर्तमान में अनुभव कर रहा है. राज्य में क्षेत्रों के बीच भूजल या सतही जल की उपलब्धता बहुत भिन्न होती है, लेकिन यह संभव है कि यह समस्या आगे रोपण को बाधित करेगी और कुछ अंगूर के बागों को निष्क्रिय कर देगी। गंभीर तापमान स्पाइक्स से सनबर्न हो सकता है और फल के लिए उपज/गुणवत्ता का नुकसान हो सकता है और उन घटनाओं के अधिक सामान्य होने की संभावना है। हाल के कुछ वर्षों में धूम्रपान का जोखिम एक मुद्दा रहा है दाख की बारियां के पास पहाड़ियों में जंगल की आग जल गई. कीट के मुद्दे समय के साथ और अधिक चुनौतीपूर्ण होने की संभावना है क्योंकि गर्म परिस्थितियों में कीड़े अधिक जीवन चक्र से गुजरते हैं, जैसा कि फंगल रोगज़नक़, ख़स्ता फफूंदी करता है। यदि सर्दियां गर्म हो जाती हैं, तो सुषुप्ति की कमी के कारण असमान "बडब्रेक" हो सकता है जो बाद में उपज और फसल की एकरूपता को बदल देगा।

लेकिन जलवायु परिवर्तन से जुड़ा सबसे बड़ा खतरा शराब की गुणवत्ता को लेकर है। प्रत्येक बढ़ते मौसम में एक चरण होता है जिसे "कहा जाता है"veraison” जिसके बाद अंगूर की चीनी सामग्री बढ़ जाती है, अम्लता कम हो जाती है, और मुख्य रंग, स्वाद और सुगंध विशेषताओं का विकास होता है। उस महत्वपूर्ण वेरासन-टू-हार्वेस्ट अवधि के दौरान, शराब की गुणवत्ता में एक बहु-स्तरीय गोल्डीलॉक्स घटना कहा जा सकता है जिसमें दाखलताओं को मध्यम तापमान, धूप के दिनों, ठंडी रातों या धूमिल सुबह के मामले में "बिल्कुल सही" स्थितियों की आवश्यकता होती है। मामूली पानी का तनाव। बढ़ता हुआ वातावरण "बिल्कुल सही" के जितना करीब होता है - अंगूर और शराब का मूल्य उतना ही अधिक होता है। उदाहरण के लिए, कैलिफोर्निया की अपेक्षाकृत आदर्श नापा घाटी के अंगूरों की कीमत $3,000 और $8,000 प्रति टन के बीच है, जबकि अधिक गर्म सेंट्रल वैली के अंगूरों की कीमत $3-600/टन है। एक प्रीमियम बढ़ते क्षेत्र में, एक ही दाख की बारी में उगाए गए अंगूर की एक ही किस्म से बनी वाइन और एक ही वाइनमेकर द्वारा बनाई गई वाइन किसी दिए गए वर्ष या "विंटेज" में विशिष्ट जलवायु परिस्थितियों के कारण मूल्य में बीस गुना तक भिन्न हो सकती है। (एशेंफेल्टर, 2010). ऐसे क्षेत्र जो लगातार "सही" स्थितियों का आनंद लेते हैं, पारंपरिक रूप से "अपील" के रूप में परिभाषित किए जाते हैं, जैसे कि यूरोप में बोर्डो, बरगंडी, रींगौ, टस्कनी, रियोजा या कैलिफोर्निया में नापा, सोनोमा या सेंट्रल कोस्ट। एक मौलिक शराब उद्योग अवधारणा है जिसे कहा जाता है "टेरोइर" (उच्चारण "तारे WAHr") जो अंगूर की किस्म, मिट्टी और बढ़ते क्षेत्र की जलवायु का इष्टतम संयोजन है - कुछ ऐसा जो समय के साथ सिद्ध होता है, अत्यधिक मूल्यवान है, और फिर कभी नहीं बदला। जलवायु परिवर्तन इन परंपराओं के मूल को खतरे में डालता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि एक क्षेत्र अच्छी शराब बनाना जारी नहीं रख सकता। यह सिर्फ एक अलग होना पड़ सकता है। अंगूर की किस्में उनके आदर्श तापमान सीमा के संदर्भ में भिन्न होती हैं और इसलिए किस्मों को बदलने के लिए एक प्रमुख अनुकूलन विकल्प है।

कैलिफ़ोर्निया और अन्य नए विश्व के बढ़ते क्षेत्र सभी एक ही अंगूर की किस्मों का उपयोग करते हैं जो सदियों से यूरोप में उगाई जाती रही हैं, लेकिन उनके पास उपयोग करने का लचीलापन था जो कभी भी उनकी सेटिंग के लिए अच्छी तरह से काम करते थे। इस प्रकार ऑस्ट्रेलियाई शिराज (वास्तव में सिराह) के लिए निम्नलिखित बनाने में सक्षम थे और अर्जेंटीना के लोगों ने मामूली बोर्डो सम्मिश्रण किस्म, माल्बेक को प्रसिद्धि के लिए बढ़ावा दिया। लेकिन भले ही इन किस्मों में गति हो, परिवर्तन की संभावना है। उदाहरण के लिए, भले ही नापा घाटी ने कैबरनेट सॉविनन के आसपास अपनी प्रतिष्ठा बनाई है, जो मूल रूप से बोर्डो क्षेत्र से है, यह उच्च तापमान से निपटने के लिए ज़िनफंडेल जैसी किसी चीज़ में स्थानांतरित हो सकती है। अधिकांश यूरोपीय अंगूर उत्पादकों को मौजूदा नियमों और कानूनों के तहत ऐसे विकल्प नहीं दिए जाएंगे। ऑस्ट्रेलियाई और दक्षिण अमेरिकी उत्पादक विविधता को बदलने के लिए कैलिफ़ोर्निया के कुछ हद तक खुले विकल्प को भी साझा करते हैं।

दूसरा तरीका जो वाइन उद्योग को अनुकूलित कर सकता है वह वाइनमेकर के हाथों में है। एक वाइन प्राप्त करने का एक तरीका जिसमें घटकों का वांछनीय मिश्रण है, विभिन्न बढ़ते क्षेत्रों और/या विभिन्न किस्मों से अंगूर या तैयार वाइन को मिश्रित करना है। ब्रोंको वाइनरी द्वारा नियोजित रणनीति थी जिसे बनाने के लिए जाना जाता था "दो बक चक"- चार्ल्स शॉ लेबल के तहत ट्रेडर जो की किराने की श्रृंखला में बेची जाने वाली एक बहुत अच्छी रोजमर्रा की टेबल वाइन, मूल रूप से $ 1.99 / बोतल (यह अब $ 3 में बिकती है)। किसी भी प्रकार का बहु-भौगोलिक मिश्रण अधिकांश यूरोपीय उद्योग के लिए अभिशाप होगा, लेकिन कैलिफ़ोर्निया में एक विशिष्ट किस्म के लेबल वाली शराब में केवल उस प्रकार के अंगूर का 75% होना आवश्यक है, और शेष 25% का उपयोग मिश्रण के लिए किया जा सकता है। विभिन्न गुणवत्ता चुनौतियों से निपटने के लिए अन्य किस्मों में।

कैलिफोर्निया वाइन अंगूर उद्योग स्थिरता पर अपने अत्याधुनिक फोकस के हिस्से के रूप में महत्वपूर्ण तैयारी के साथ इस कमजोर भविष्य में बढ़ रहा है। कैलिफ़ोर्निया एसोसिएशन ऑफ़ वाइनग्रेप ग्रोअर्स (CAWG) और वाइन इंस्टीट्यूट ने गैर-लाभकारी संस्था शुरू की कैलिफोर्निया सस्टेनेबल वाइनग्रोइंग एलायंस 2003 में और 2010 के बाद से एक 3 की पेशकश की है^rd पार्टी प्रमाणीकरण। प्रतिभागी अंगूर के बागों में पानी और नाइट्रोजन के उपयोग और वाइनरी से ऊर्जा और पानी के उपयोग और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन जैसी चीजों को मापते हैं। कुल मिलाकर 71 विशिष्ट प्रथाओं पर विचार किया गया है, जिनमें से 30 जलवायु "हॉट स्पॉट" हैं। जल उपयोग-दक्षता पर ध्यान केंद्रित करना उन तरीकों में से एक है जिससे उद्योग पहले से ही जलवायु परिवर्तन की तैयारी कर रहा है। जलवायु परिवर्तन और अंगूर/शराब पर विचार करने वाले अध्ययनों से वैज्ञानिक और अर्थशास्त्र साहित्य भरा हुआ है। कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस में कई संकाय सदस्य अंगूर की खेती और एनोलॉजी और अर्थशास्त्र विभाग जो इस विषय पर शोध करते हैं।

लब्बोलुआब यह है कि कैलिफ़ोर्निया वाइन उद्योग के जीवित रहने की संभावना है कि कुछ हद तक वैश्विक जलवायु कार्रवाई को विनाशकारी परिवर्तन से दूर किया जाए। प्रत्येक उप-क्षेत्र में वास्तव में क्या उत्पादन किया जाता है, इसके संदर्भ में बदलाव हो सकते हैं, लेकिन शराब प्रेमियों के पास प्रीमियम और किफायती दोनों विकल्प मौजूद रहेंगे। क्या यूरोपीय शराब उद्योग अनुकूल होगा? उसे देखना अभी रह गया है।