क्यों हमारा ग्रीष्मकालीन मकई कभी मीठा होता है

कुछ गर्मियों के व्यवहार पूरी तरह से कालातीत लगते हैं, कोब पर स्वीट कॉर्न। ऐसा लगता है कि यह खाने का एक पुराना, सरल तरीका है, जिसमें किसी कटलरी की आवश्यकता नहीं है (जब तक कि आप उन छोटे प्यारे मकई धारकों का उपयोग करने पर जोर न दें)। आप अपने हाथों में सिल को धीरे-धीरे घुमाएं और अपने दांतों का उपयोग करके हरेक मीठे पीले निवाले को निकालें। मेक्सिको में मक्के खाने का इतिहास 7,000 साल से भी पुराना है. अमेरिका में, पहले अंग्रेजी बसने वालों ने आटा बनाने के लिए फील्ड मकई का उपयोग करना शुरू किया, लेकिन रिकॉर्ड बताते हैं कि उन्होंने 1779 तक स्वीट कॉर्न खाना शुरू नहीं किया था, जब अभियान पर औपनिवेशिक सैनिकों ने इसकी खोज की और इसे अपने खेतों में घर ले आए।

हालाँकि, यह कल्पना करना एक भ्रम है कि सिल पर मकई कुछ शाश्वत और अपरिवर्तनीय है। किसान बाजार मकई उल्लेखनीय रूप से एज़्टेक के मकई के समान दिख सकता है (रंगों की अद्भुत श्रेणी को घटाकर), लेकिन अमेरिका में बिक्री के लिए 90% से अधिक ताजे मकई में अब आधुनिक संकर होते हैं जो मकई की तुलना में कहीं अधिक मीठे होते हैं। होना। 1950 में, इलिनोइस विश्वविद्यालय में डॉ। जेआर लाघम ने मकई के एक विशिष्ट और बहुत मीठे स्ट्रेन की खोज की, जिसे "सिकुड़े हुए दो" के रूप में जाना जाता है, क्योंकि गुठली सूखने पर सिकुड़ जाती है। लाघम की खोज ने स्वीट कॉर्न उद्योग को बदल दिया, मकई की नई किस्मों के लिए रास्ता बना दिया जो "सुपरस्वीट," "अल्ट्रास्वीट" और "एक्स्ट्रास्वीट" थे। 1980 के दशक के बाद पैदा हुए किसी भी व्यक्ति को पुराने मकई का स्वाद याद नहीं होगा, जो बनावट में शानदार दूधिया हो सकता है लेकिन इसकी मिठास में अविश्वसनीय रूप से अविश्वसनीय है।