शीतकालीन गोरे सूप और सलाद के लिए तैयार हैं

विषम जलवायु के साथ—फ्रॉस्ट और बाल्मी मौसम सभी एक ही सप्ताह के भीतर (कम से कम यहां उत्तर पूर्व में), आपकी शराब की पसंद भी बेतहाशा बदल सकती है। एक हफ्ते में, मैंने वर्जीनिया से एक पूर्ण शरीर वाले बोर्डेक्स मिश्रण और उरुग्वे से तन्नत को हार्दिक स्ट्यू के साथ जाने के लिए पिया, लेकिन उत्तरी इटली और ऑस्ट्रिया से गोरे सूप और रचना वाले सलाद के साथ जाने के लिए भी। मौसम कोई भी हो, कैलेंडर अभी भी कहता है कि यह सर्दी है, इसलिए यहां कुछ गोरे हैं जो गर्म दिनों और ठंड में दोहरा काम कर सकते हैं।

प्रयास "ट्रेब्स" रिबोला गिआला 2020, Collio DOC. फ्रूली-वेनेज़िया गिउलिया क्षेत्र के आसपास पाए जाने वाले एक प्राचीन अंगूर से बनी इस मध्यम आकार की, खनिज-वाई शराब में नींबू, नाशपाती, पके हुए सेब और बाग के फल। यह नमकीन शराब सफेद या तेल आधारित सॉस के साथ कुरकुरा-भुना हुआ मांस या पास्ता व्यंजन के साथ एक खुश साथी है, लेकिन मैंने इसे सफेद बीन के साथ लिया था। सॉसेज और tortellini सूप।

कैंटीन वोल्पी कैसिना Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi द्वारा "ला ज़र्बा"। पीले रंग का गहरा रंग, यह एक छोटे से ज्ञात ऐतिहासिक अंगूर से एक विदेशी, गोल और समृद्ध सफेद है जो एक पुनरुद्धार से गुजरा है। पत्थर के फल (आड़ू, खुबानी), क्रीमयुक्त सेब तीखा, खनिज रीढ़। कद्दू के सूप और खस्ता ब्रेड के साथ परोसें।

इनामा सोवे क्लासिको "कार्बोन" 2020। दो युवा भाइयों द्वारा चलाए जा रहे इस वाइनरी से वाइन का स्वाद लेना हमेशा खुशी की बात है, सोवे क्षेत्र के अनौपचारिक रीब्रांडिंग में नेताओं ने उनकी सावधानी से और तैयार की गई वाइन के साथ। यह ज्वालामुखीय मिट्टी में लगाए गए लताओं से 100% गार्गनेगा अंगूर का उपयोग करता है, जिसका अर्थ है एक धुएँ के रंग का, मटमैला नाक। मध्यम आकार का, नींबू दही के स्वाद के साथ स्वादिष्ट और एक एसिड स्ट्रीक के साथ समर्थित, यह अपने आप में सुखद है लेकिन एक बहुमुखी भोजन साथी भी है। हार्ड-टू-पेयर ग्रीन्स के साथ उत्कृष्ट: मेरा चिकन और ओर्ज़ो सूप में एस्केरोल था।

लिवियो फेलुगा टेरे अल्टे, कोली ओरिएंटली डेल फ्रूली। अग्रणी वाइनरी से जो शाब्दिक रूप से रोज़ाज़ो पदवी को मानचित्र पर रखता है, फ्रुलेनो, पिनोट बियान्को और सॉविनन एस्टेट-विकसित अंगूरों का यह मिश्रण एक मध्यम आकार का विदेशी सफेद स्वाद है जो उष्णकटिबंधीय फलों से साइट्रस और बादाम तक जाता है और फिर समाप्त होता है एक संतोषजनक दिलकश उमामी जैसी जगह। एक लैक्टिक गुणवत्ता इसे एक गोल, सुखद माउथफिल देती है। गोभी, लीक और सफेद आलू के सूप के साथ स्वादिष्ट।

यदि आप उत्तरी इटली के आसपास घूम रहे हैं, तो सीमा पार करना और कुछ ऑस्ट्रियाई गोरों का पता लगाना स्वाभाविक लगता है, क्योंकि दोनों क्षेत्र एक निश्चित क्रॉस-सांस्कृतिक इतिहास साझा करते हैं। Stylistically, वे काफी अलग होंगे, लेकिन मैंने पाया कि वे समान सर्दियों के व्यंजनों के साथ जोड़े जाते हैं - मुख्य रूप से हार्दिक सूप जो मैं सभी सर्दियों में जड़ वाली सब्जियों, गोभी और मजबूत साग जैसे केल और एस्केरोल के साथ बना रहा था।

मेरे हाथ में ऑस्ट्रियाई वाइन का एक बड़ा चयन नहीं था, लेकिन एक क्षैतिज स्वाद था डोमेन वाचौसएक ही नाम के क्षेत्र से उत्कृष्ट एकल-दाख की बारी वाले गोरे। मास्टर ऑफ वाइन रोमन होर्वाथ द्वारा ओवरसीन, यह एक गुणवत्ता-संचालित सहकारी है, जिसे अक्सर यूरोप के सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में उद्धृत किया जाता है - डेन्यूब नदी के साथ खड़ी छतों को गले लगाने वाले दाख की बारियां। यह डर्नस्टीन में स्थित है, वियना के पूर्व में लगभग एक घंटे और कोली / सोवे / फ्रूली क्षेत्र के उत्तर में एक अच्छा आठ घंटे है, लेकिन वाइन ने इतालवी समकक्षों को एक सुखद और पूरक दर्पण प्रस्तुत किया।

डोमेन वाचौ, रिस्लिंग एक्लेटन 2019. साफ और चमकीले सेब और नींबू के स्वर के साथ एक शांत, मध्यम आकार की शराब। बर्फबारी से पहले रिबोलिटा सूप के साथ अच्छी जोड़ी।

डोमेन वाचौ, रिस्लिंग फेडरस्पिल ब्रुक 2018। आड़ू और खुबानी की सुनहरी-पीली रंग, सेक्सी पेट्रोल और पीले-फलदार नाक। स्पिट्ज घाटी में खड़ी जगह से। मध्यम आकार का, धनी लेकिन वैभवशाली नहीं। मेरे पास गोभी और लीक सूप के दोहराए जाने वाले प्रदर्शन के साथ था, जिसका शोरबा परमेसन रिंड्स के साथ बनाया गया था, सूप को एक उमामी गुणवत्ता प्रदान करता है जो इस सूप के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।

डोमन वाचाऊ ग्रुनर वेटलाइनर स्मार्गड रीड एक्लेइटन 2019। इस मध्यम आकार की शराब की नाक पर थोड़ा सा पेट्रोल नोट-सिर्फ एक इशारा। अन्यथा, तालू पर, एक स्वादिष्ट हर्बल पहलू, पका हुआ नींबू दही। व्हाइट बीन और एस्केरोल सूप के साथ स्वादिष्ट।

डोमेन वाचौ ग्रुनर वेटलाइनर फेडर्सपील "टेरासेन" 2020। एक चट्टानी सीढ़ीदार दाख की बारी साइट से, यह एक मध्यम आकार की, सुरुचिपूर्ण शराब है जिसमें मेयर नींबू और मसाला नोटों की धुलाई है। गोल और परिष्कृत और पहुंचने योग्य। ग्रीक एवोगोलेमोनो सूप के साथ यह एक सुंदर जोड़ी थी।