वाइन/फूड पेयरिंग और ब्लैक हिस्ट्री मंथ पर सोमेलियर टोन्या पिट्स के साथ बातचीत

टोन्या पिट्स सेंट लुइस, मिसौरी में पली-बढ़ी और याद करती हैं कि उनकी दादी और परदादी हर शाम रात के खाने के साथ एक गिलास रेड मैनशेविट्ज़ वाइन का आनंद लेती थीं। फास्ट-फॉरवर्ड टू टुडे टोनी पिट्स प्रशंसित में 600 बोतल शराब की सूची का प्रबंधन करता है एक बाज़ार सैन फ्रांसिस्को में रेस्तरां, और हाल ही में वाइन उत्साही के 2022 वाइन स्टार्स द्वारा 'सोमेलियर ऑफ द ईयर' नामित किया गया था पुरस्कार.

हाल ही में एक फोन साक्षात्कार में, पिट्स ने वाइन और फूड पेयरिंग की कला में अपनी कुछ अंतर्दृष्टि साझा की। वह के महत्व पर भी टिप्पणी करती है काला इतिहास माह, और परिवार और दोस्तों के साथ खाने और पीने के लिए टेबल के चारों ओर कैसे आना हमेशा अफ्रीकी-अमेरिकी संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है।

वाइन एंड फूड पेयरिंग फिलॉसफी

पिट्स कहते हैं, "मेरे लिए, शराब और भोजन की जोड़ी बनावट, वजन और स्वाद के संयोजन के बारे में है।" "मैं चाहता हूं कि शराब पकवान का हिस्सा हो - पकवान के साथ मिलकर - और पकवान पर कब्जा न करें।"

वह बताती हैं कि मछली, उदाहरण के लिए, कई अलग-अलग बनावट हो सकती हैं, जैसे कि हल्की और परतदार या दृढ़ और तैलीय। फिर मछली के साथ उपयोग की जाने वाली चटनी नाजुक, मलाईदार, मसालेदार हो सकती है और इसमें कई स्वाद और बारीकियाँ हो सकती हैं। और फिर शराब में अलग-अलग शरीर के वजन भी हो सकते हैं, जैसे प्रकाश, मध्यम, चिपचिपा, विभिन्न एसिड स्तर, स्वाद और शराब के स्तर के साथ।

"मैं इन सभी चर के बारे में सोचती हूं," वह बताती हैं, "शराब और भोजन की जोड़ी बनाते समय। मुझे वाइन के साथ पेयरिंग करना भी पसंद है जो आदर्श नहीं है। ”

पिट्स के पास अपनी वाइन और फूड पेयरिंग के साथ जादू पैदा करने का 20 से अधिक वर्षों का अनुभव है। 2008 में वन मार्केट रेस्तरां में शराब निदेशक का पद लेने से पहले, उसने कई अन्य प्रतिष्ठित सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र के रेस्तरां, जैसे कि ज़ूनी कैफे, बिज़ौ और मिस्ट्रल के लिए काम किया। उन्होंने सर्टिफाइड सोमेलियर बनने के लिए कोर्ट ऑफ मास्टर सोमेलियर की परीक्षा भी उत्तीर्ण की। अपने खाली समय में, पिट्स अन्य लोगों के लिए एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है जो आतिथ्य उद्योग में प्रवेश करना चाहते हैं, सैन फ्रांसिस्को अंतर्राष्ट्रीय शराब प्रतियोगिता के लिए न्यायाधीश हैं, और एक वक्ता, लेखक और शराब / खाद्य सलाहकार हैं।

सीज़नल वाइन और फ़ूड पेयरिंग मैजिक

पिट कहते हैं, "हमारी वाइन-बाय-ग्लास सूची हर दो महीने में अपडेट की जाती है," इसलिए मैं मौसम के स्वभाव के आधार पर नए पेयरिंग विकल्प बनाने की कोशिश करता हूं।

उदाहरण के लिए, अभी लोग सूअर के मांस, बत्तख और मछली के व्यंजनों के साथ जोड़ी बनाने के लिए Pinot Noir के विकल्प की मांग कर रहे हैं। "मैं हल्के लाल रोन (ग्रेनाचे आधारित) की सिफारिश कर रहा हूं जो बहुत भारी नहीं हैं और एक अच्छा फल / एसिड संतुलन है। मुझे यह भी पता चलता है कि Rioja (Tempranillo आधारित) से कुछ पुराने और अधिक सुरुचिपूर्ण ग्रैंड रिज़र्व वाइन कई व्यंजनों में स्थानांतरित हो जाते हैं। मेरे पास मेंडोकिनो काउंटी से यॉर्कविल हाइलैंड्स पेटीट सिराह भी है जो इतना भारी नहीं है, कि मैं कुछ व्यंजनों के साथ जोड़ूं।

पिट्स का कहना है कि वह इस बात पर ध्यान केंद्रित करती है कि ग्राहक क्या मांगता है, और अगर वे एक बड़ा हाई-अल्कोहल कैबरनेट सॉविनन चाहते हैं, तो वह उन व्यंजनों की सिफारिश करती है जो इसके साथ जाएंगे, लेकिन उन्हें रचनात्मक होने और बॉक्स से बाहर सोचने में भी मजा आता है।

वह कहती हैं, '' एक जोड़ी जो रमणीय है, वह है ब्लू कॉर्न टॉर्टिला चिप्स, जिसमें स्पार्कलिंग वाइन के साथ पिघला हुआ पनीर होता है। "मैं उपयोग कर रहा हूँ आयरन हॉर्स रिजर्व ब्लैंक डी ब्लैंक जिसमें नमकीन नमकीन विशेषता का संकेत है। चिप्स और नमक की बनावट वाली इस वाइन का स्वाद लाजवाब है।”

एक और पसंदीदा मसालेदार मेक्सिकन व्यंजन और साल्सा के साथ रोस वाइन जोड़ रहा है। "यह पिछले पतन" वह रिपोर्ट करती है, "मैं ग्लास द्वारा बाजा, मैक्सिको से इस रोस को डाल रहा था, और इसे लाल मिर्च के साथ ग्रील्ड ऑक्टोपस के साथ जोड़ा। यह हिट था। लोगों ने इसे पसंद किया। रोसे ब्लिस्टरड पैड्रोन हरी मिर्च के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

जब दक्षिणी व्यंजनों की बात आती है, जैसे कि कोलार्ड ग्रीन्स, कॉर्नब्रेड, रिब्स और शकरकंद, पिट्स उच्च एसिड वाइन की तलाश करते हैं जो चूना पत्थर वाले क्षेत्रों में उगाई जाती हैं। "कोलार्ड ग्रीन्स के लिए," वह कहती हैं, "मैं इसे सेंसर्रे (सॉविनन ब्लैंक), या किसी अन्य उच्च एसिड व्हाइट वाइन के साथ जोड़ूंगी। उदाहरण के लिए, मैं हाल ही में ग्रीस में था, और अटिका क्षेत्र से शराब बनाई थी सवेटियानो अंगूर. इसका सबसे शुद्ध स्वाद था कि इसने मेरे रोंगटे खड़े कर दिए। यह कोलार्ड ग्रीन्स के साथ शानदार होगा।

वाइन के साथ ब्लैक हिस्ट्री मंथ मनाने पर विचार

अमेरिका में बहुत कम अश्वेत महिलाओं में से एक के रूप में, पिट्स की स्पष्ट राय है कि अमेरिका में अश्वेतों की विरासत को याद रखना कितना महत्वपूर्ण है। उसने लोगों को अनुभव किया है उसके ज्ञान का परीक्षण वाइन और फूड पेयरिंग की, क्योंकि वह ब्लैक और एक महिला दोनों हैं।

"हमें यह याद रखना होगा कि गुलामी के समय में पेय टेबल का एक हिस्सा था," वह कहती हैं, "लेकिन काले किसानों के साथ भी जहां उनके पास जमीन थी। लोगों ने जो कुछ उनके पास था उसे ले लिया और उससे उत्पाद बनाए - बाथटब जिन और फ्रूट वाइन।

दरअसल, अमेरिकी दक्षिण के अश्वेत परिवार हैं जो पीढ़ियों से सभी प्रकार की शराब बना रहे हैं, कभी-कभी शराब के साथ मस्कैडिन अंगूर, जो दक्षिण का मूल है और स्वादिष्ट सूखी, अर्ध-मीठी और मीठी मदिरा बनाता है। हालांकि, शुरुआती अमेरिका में अन्य अल्पसंख्यक समूहों और महिलाओं के इतिहास की तरह, इसे शायद ही कभी आधिकारिक रूप से प्रलेखित किया गया था।

"शराब का वह पहलू जिसका मैं वास्तव में आनंद लेता हूं," पिट्स कहते हैं, 'वह कहानी है जो टेबल के आसपास होती है जब आप शराब और भोजन कर रहे होते हैं। हमें यह याद रखना होगा कि भोजन और पेय समुदाय बनाने और लोगों को एक साथ लाने में मदद करते हैं।