साभार: सिंगापुर एयरलाइंस
35,000 फीट की ऊंचाई पर एक बार फिर हवाई जहाज के खाने की सुगंध केबिनों में घूम रही है।
शाकाहारी मीटबॉल से लेकर आइसक्रीम संडे तक, एयरलाइंस यात्रियों को लुभाने के लिए नए विकल्प और पुराने पसंदीदा पेश कर रही है। के रूप में पीक ट्रैवल सीजन फीका और मुद्रास्फीति का भार घरेलू और कंपनी के बजट पर पड़ता है, यह एयरलाइनों से लेकर दरबार के यात्रियों के लिए सामान्य से भी अधिक महत्वपूर्ण है।
हवाई जहाज का खाना, पसंदीदा यात्रा पंचलाइन कॉमेडियन के लिए, शायद ही शीर्ष कारण है कि यात्री एक वाहक चुनते हैं - मूल्य और शेड्यूल बहुत मजबूत कारक हैं। लेकिन यह बोर्ड पर एक प्राणी आराम हो सकता है और यात्रियों को जीतने की दिशा में एक लंबा सफर तय कर सकता है, खासकर जो प्रीमियम सीटों के लिए भुगतान करने को तैयार हैं, विश्लेषकों का कहना है।
ट्रैवल कंसल्टिंग फर्म एटमॉस्फियर रिसर्च ग्रुप के संस्थापक और एक पूर्व एयरलाइन एक्जीक्यूटिव हेनरी हर्टवेल्ट ने कहा, "भोजन सबसे ठोस संकेतों में से एक है जो एक एयरलाइन अपने ग्राहकों के बारे में सोचती है।"
कोविड -19 महामारी की शुरुआत ने उड़ानों पर लगभग सभी खाद्य और पेय सेवा को रोक दिया क्योंकि यात्रा ध्वस्त हो गई और एयरलाइंस ने यात्रियों के साथ संपर्क सीमित कर दिया ताकि वायरस फैलने से बचा जा सके। महामारी ने एयरलाइनों को खदेड़ दिया रिकॉर्ड घाटा और जहां भी संभव हो, जैसे कि इन-फ्लाइट भोजन, लागत में कटौती करना चाहते थे।
यात्रा वापसी के साथ, दुनिया भर की एयरलाइंस नए मेनू विकल्प पेश कर रही हैं। शराब की बिक्री, कुछ नए रेडी-टू-ड्रिंक विकल्पों के साथ, यूएस कोच केबिनों में वापस बोर्ड पर हैं। और फ़ेस मास्क अब अधिकतर वैकल्पिक हैं, जो भोजन और पेय सेवा के लिए एक बाधा को दूर करते हैं।
जैसे-जैसे स्वाद बदलता है और एयरलाइंस को आपूर्ति श्रृंखला चुनौतियों का सामना करना पड़ता है, आपकी सीट-बैक ट्रे टेबल पर भोजन वापसी कर रहा है - कुछ समायोजन के साथ।
अधिक भुगतान करने वाले यात्रियों का पीछा करना
शाकाहारी और शाकाहारी
महामारी से पहले भी, एयरलाइंस पसंद करने वाले यात्रियों के लिए विकल्पों का विस्तार कर रही थी शाकाहारी और शाकाहारी भोजन. अब, उन प्रकार के वैकल्पिक व्यंजनों को और भी करीब से देखा जा रहा है।
डेल्टा के हेनी ने कहा, "पास्ता हमेशा समाधान नहीं होता है।"
सिंगापुर एयरलाइंस, एक वाहक जो दुनिया की कुछ सबसे लंबी उड़ानों का संचालन करती है, अपने इन-फ्लाइट मेनू के लिए दर्जनों व्यंजनों को विकसित करने के लिए दक्षिणी कैलिफोर्निया स्थित लक्जरी स्पा गोल्डन डोर में लाया। गोल्डन डोर के कार्यकारी शेफ, ग्रेग फ्रे जूनियर, सब्जी-फ़ॉरवर्ड व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो कहते हैं कि वे उड़ानों में पाचन के लिए सबसे अच्छे हैं।
"मुझे लगता है कि लोग, ठीक ही हैं, चिंतित हैं कि वे इस शाकाहारी भोजन से तृप्त महसूस नहीं करने जा रहे हैं और [सोचते हैं] 'मुझे बस इस मांस के टुकड़े की आवश्यकता है।' और अंत में … जब आप हवाई जहाज में बैठे हों और आराम कर रहे हों, तो आपको वास्तव में उतनी प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होती है, ”उन्होंने कहा। "ऐसा नहीं है कि आप भारी भार उठा रहे हैं।"
एक घंटे बाद, आप नहीं जा रहे हैं, 'उह, काश मेरे पास मीटबॉल नहीं होते।'"
ग्रेग फ्रे जूनियर
गोल्डन डोर में कार्यकारी शेफ
फ्रे ने पोर्टोबेलो मशरूम विकसित किया "मीट बॉल ”डिश जो सब्जी शोरबा से बने रिसोट्टो के साथ परोसा जाता है। मशरूम बॉल्स को स्टीम किया जाता है और एक हीरलूम टोमैटो सॉस के साथ परोसा जाता है: "वहाँ मांस की चाट नहीं है," उन्होंने कहा।
"यह बहुत संतोषजनक है और आपको वे सभी उमामी स्वाद मिलते हैं," उन्होंने कहा। "सबसे अच्छा हिस्सा एक घंटे बाद है, आप नहीं जा रहे हैं, 'उह, काश मेरे पास मीटबॉल नहीं होते।'"
आपूर्ति श्रृंखला पहेली
बोर्ड पर परोसने के लिए साग और सलाद सबसे कठिन व्यंजनों में से हैं।
रुबर्टिनो ने कहा कि एयरलाइन महामारी से पहले की तुलना में अधिक उड़ानों पर सलाद दे रही है।
डेल्टा के हेनी ने कहा कि सेवा पर तनाव को कम करने के लिए वाहक ने भोजन को धीरे-धीरे वापस ले लिया।
इस बीच, कुछ फ्लाइट अटेंडेंट को अभी भी बोर्ड पर क्या करना है।
"हम निश्चित रूप से 'मैकगाइवरिंग' में अच्छे हो गए हैं," उसने कहा।
सुधार: सिंगापुर एयरलाइंस रिसोट्टो के गलत विवरण को हटाने के लिए इस कहानी को अपडेट किया गया है।