सुर्खियों के बावजूद, प्लांट-आधारित मांस "पकाया" नहीं है

खबरों और ट्रेंडिंग सोशल मीडिया के बीच, आप सोचेंगे कि इम्पॉसिबल फूड्स और बियॉन्ड मीट जैसी कंपनियों के लिए किया जाता है। वैकल्पिक मीट के लिए बाजार में हालिया गिरावट - अर्थव्यवस्था के विभिन्न हिस्सों में साझा की गई गिरावट - को एक संकेत के रूप में लिया जाता है कि इसे पौधे आधारित मांस पर पैक करने का समय आ गया है। ये खाद्य पदार्थ "बस एक और सनक" का प्रतिनिधित्व करते हैं, हमें बताया गया है, जो स्वाद और स्वास्थ्य लाभ के मामले में अधिक वादा किया गया है और कम वितरित किया गया है, और कभी भी पशु मांस की बढ़ती खपत को दबाने की उम्मीद नहीं कर सकता है। इन नाटकीय आख्यानों की तुलना में वास्तविकता अधिक जटिल है - और कम भयानक है।

एक के लिए, मांस के विकल्प का क्षेत्र विविधीकरण कर रहा है, अंतरिक्ष में सिर्फ दो सबसे बड़ी, सबसे अधिक प्रचारित कंपनियों से परे। प्लांट बेस्ड फूड एसोसिएशन के खुदरा बिक्री के आंकड़ों से पता चलता है कि पिछले तीन वर्षों में प्लांट-आधारित मांस में 74% की वृद्धि हुई है। PBFA यह भी रिपोर्ट करता है कि 60% खाद्य सेवा संचालक अब पौधे-आधारित मांस को एक दीर्घकालिक प्रवृत्ति मानते हैं, जबकि चार गुना अधिक खाद्य सेवा संचालक इस वर्ष अपने मेनू में पौधे-आधारित मांस विकल्पों को कम करने के बजाय उन्हें जोड़ने की योजना बना रहे हैं।

प्लांट-आधारित मीट के लिए समग्र प्रवृत्ति बढ़ी हुई गोद लेने की है, भले ही गोद लेने की दर कुछ बिंदुओं पर धीमी हो। यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रचार अक्सर नए उत्पादों और प्रौद्योगिकियों के आसपास बनाता है, अल्पावधि के लिए विकृत अपेक्षाएं स्थापित करता है। इसका मतलब यह नहीं है कि ये उत्पाद या प्रौद्योगिकियां जो पेशकश करती हैं वह महत्वपूर्ण नहीं है, और उनका सही मूल्य अक्सर लंबी अवधि में सिद्ध होता है। नई और परिवर्तनकारी तकनीकों के चक्र से परिचित कोई भी इस प्रक्रिया से परिचित है।

प्रचार का जीवनचक्र

एक नवाचार के चाप के लिए एक नाम है क्योंकि यह अंततः स्थिर परिपक्वता तक पहुंचने से पहले उज्ज्वल उत्पत्ति से चुनौतीपूर्ण किशोरावस्था तक जाता है। इसे गार्टनर प्रचार चक्र कहा जाता है, और जैसा कि चक्र भविष्यवाणी करता है, शाकाहारी वैकल्पिक मांस अब प्रवेश कर रहे हैं जिसे "मोहभंग का गर्त" कहा जाता है। नहीं, मैं यह नहीं बना रहा हूँ।

यह ऐसे काम करता है। एक नई तकनीक या उत्पाद रोमांचक वादों के साथ एक बड़ी धूम मचाता है। यह उत्साह बनाता है, और ब्याज और निवेश में वृद्धि नए नवाचार को अपनी पहली बाजार स्थिति में ले जाती है, जहां यह अनिवार्य रूप से वास्तविक दुनिया की प्रतिकूल परिस्थितियों और कठोर वास्तविकताओं का सामना करती है। जबकि व्यवसाय यह पता लगाते हैं कि अपने नए विचार या उत्पाद को उपभोक्ताओं के साथ कैसे जोड़ा जाए - विशेष रूप से पहले से ही अच्छी तरह से स्थापित उद्योगों में मुश्किल - जनता और निवेशक की रुचि झंडी दिखाने लगती है, और गर्त में चली जाती है। लेकिन गर्त में जाने की बात यह है कि आप उनमें से भी वापस आ जाते हैं। यह भी चक्र द्वारा भविष्यवाणी की जाती है। कंपनियां और ब्रांड जो इसे बनाते हैं वे वही हैं जो परिभाषित करते हैं कि आगे क्या आता है।

सनक आती है और चली जाती है, लेकिन असली नवाचार तूफान का सामना करते हैं। उपभोक्ताओं के साथ लोकप्रियता सिर्फ कारकों में से एक है। नवीकरणीय ऊर्जा और इलेक्ट्रिक कारें जमीन हासिल कर रही हैं क्योंकि ये प्रौद्योगिकियां एक रहने योग्य ग्रह को सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए आवश्यक हैं, एक ऐसा तथ्य जो उपभोक्ताओं, नीति निर्माताओं और अंततः उद्योग को तेजी से प्रभावित करता है। मांस अलग नहीं है, और मांस रहित मांस विकसित करना ग्रह के भविष्य के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि खुद को जीवाश्म ईंधन से दूर करना।

फ़ैक्ट्री फ़ार्मिंग और फ़ैक्ट्री-फ़ार्म्ड मांस के अत्यधिक सेवन से होने वाले नुकसान और खतरों को अच्छी तरह से प्रलेखित किया गया है। पशु कृषि भूमि, पानी और अन्य संसाधनों का एकमात्र सबसे बड़ा उपयोगकर्ता है, अत्यधिक मीथेन उत्सर्जन और प्रदूषण के अन्य रूपों का उत्पादन करता है, और बीमारी के लिए संभावित वैक्टर खोलता है, 2050 तक बढ़ती आबादी को खिलाने के लिए पशुओं के साथ दुर्व्यवहार के बारे में कुछ भी नहीं कहा जा सकता है। संक्षेप में, यथास्थिति दीर्घकालिक रूप से अस्थिर है, इसलिए विकल्पों को खोजना और गले लगाना केवल एक सनक नहीं है - यह एक आवश्यकता है।

पौधे आधारित मांस ब्रांड क्या कर सकते हैं? हमेशा की तरह, निवेशक, खुदरा विक्रेता और उपभोक्ता समान रूप से अगली चीज़ की तलाश कर रहे हैं जो उत्साह पैदा करे और बनाए रखे। मांस रहित मांस पर मौजूदा खिंचाव पर काबू पाने से प्रस्ताव पर उत्पादों की बारीकियों में कमी आ सकती है। विशेष रूप से, यदि वे स्वाद, सामग्री और कीमत जैसे कुछ महत्वपूर्ण आयामों में उपभोक्ता की जरूरतों को पूरा करने में विफल रहते हैं।

लोग कई लोकप्रिय मांस विकल्पों पर लंबे, अविवेकी घटक लेबल के प्रति संवेदनशील हैं, और किसी चीज़ के 'अलौकिक घाटी' प्रभाव के प्रति संवेदनशील हैं जो लगभग बिल्कुल मांस की तरह है, लेकिन एकदम सही शर्मीली भी है। सेलुलर मांस में वृद्धि - प्रयोगशाला स्थितियों में पशु कोशिकाओं के विकास को निर्देशित करके बनाई गई - आशाजनक क्षमता प्रदान करती है। सेलुलर मांस को वर्तमान में ऊर्जा की एक पागल राशि की आवश्यकता होती है, और कुछ मिश्रित प्रतिक्रियाएं पैदा करती हैं, यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि वे बहुत महंगे हैं और इस समय रोजमर्रा के उपभोक्ता की पहुंच से बाहर हैं।

कई कंपनियां इसका उत्तर किसी ऐसी चीज में देखती हैं जो वैकल्पिक मीट की श्रेणी से परे और अच्छी तरह से ध्यान आकर्षित कर रही है: मशरूम मायसेलियम। न केवल यह उन तरीकों से बढ़ता है जो स्वाभाविक रूप से मांस के ऊतकों की नकल करते हैं, बेकन स्ट्रिप्स और चिकन स्तन जैसे परिचित पूरे कटौती के लिए एक सीधा रास्ता पेश करते हैं, बल्कि यह पौष्टिक, स्वादिष्ट भी है, और - चूंकि प्रकृति इसे बनाने का अधिकांश काम करती है - इसकी आवश्यकता होती है कम ऊर्जा और उनके पारंपरिक मांस समकक्षों के समान लागत के लिए स्पष्ट, स्वच्छ घटक लेबल प्रदान करता है।

लेकिन माइसेलियम सिर्फ एक दृष्टिकोण है, और जैसा कि प्लांट-आधारित मीट के आसपास बाजार की गतिविधि धीमी हो जाती है, यहां एक भविष्यवाणी है: हम स्वाद और पोषण पर जोर देने वाले विकल्पों के पक्ष में नए सिरे से गतिविधि देखेंगे। अगली पीढ़ी के प्लांट-आधारित प्रसाद जो इसे मोहभंग के गर्त से बाहर निकालेंगे, पहली पीढ़ी के खिलाड़ियों की कमियों को दूर कर रहे हैं। लंबी, अत्यधिक संसाधित सामग्री सूची, और संदिग्ध स्वास्थ्य दावे अतीत की बात होगी - और नए ब्रांड कृषि और विज्ञान में नए विकास के लिए उत्पाद बाजार में फिट हो रहे हैं।

प्लांट बेस्ड फूड्स एसोसिएशन के सीईओ राहेल ड्रेस्किन कहते हैं, "वास्तव में प्लांट-आधारित मांस में नवाचार की कोई सीमा नहीं है"। "हर बार एक उपन्यास सामग्री का उपयोग किया जाता है, या एक नई तकनीक की खोज की जाती है, इस श्रेणी में निरंतर और रोमांचक विकास की इजाजत देने के लिए और अधिक विचार उगलते हैं। अपने मूल्यों के साथ तालमेल बिठाने वाले खाद्य पदार्थों में बढ़ती रुचि के साथ, अमेरिकी उपभोक्ता पौधे-आधारित मीट की मांग कर रहे हैं - और कंपनियां इस पल को पूरा कर रही हैं, जिससे विविधता में वृद्धि हुई है और उद्योग का विकास जारी है।

वैकल्पिक मीट "मोहभंग के गर्त" से गुजर रहा हो सकता है, लेकिन यह स्पेसशिप अर्थ पर प्रोटीन की खपत और उत्पादन को बदलने के लिए 50 साल के लंबे प्रक्षेपवक्र को नहीं बदलता है। वास्तव में, यह नई तकनीकों के लिए नवाचार चक्र की खासियत है। अगर प्लांट-आधारित मीट का हमारे खाद्य परिदृश्य में दीर्घकालिक भविष्य होगा, तो यह एक स्वादिष्ट, संतोषजनक स्वाद और स्थायी नवाचार के साथ एक स्वच्छ और भरोसेमंद लेबल होगा, जो प्लांट-आधारित मुख्यधारा को बदल देगा।