सिंगापुर में नए नियामक अनुमोदन प्राप्त करने पर संवर्धित मांस उत्पादन को बढ़ाने के लिए सिर्फ खाएं

ग्लोबल फूड टेक कंपनी ईट जस्ट इंक. का सेल-कल्चर मीट डिवीजन, गुड मीट, अपने सीरम-मुक्त मीडिया को सिंगापुर फूड एजेंसी (एसएफए) द्वारा विनियामक अनुमोदन प्राप्त करने के बाद उत्पादन में काफी वृद्धि करेगा, जो पारंपरिक के साथ मूल्य समानता तक पहुंचने के लिए ट्रैक पर है। 2027 तक मांस।

सीरम, या आम आदमी के शब्दों में, रक्त का द्रव घटक, पारंपरिक रूप से बायोरिएक्टरों में पशु कोशिकाओं को विकसित करने के लिए उपयोग किया जाता है जब तक कि वे कंकाल की मांसपेशी, वसा और संयोजी ऊतकों में अंतर नहीं करते हैं, फिर भी बेहतर लागत दक्षता प्राप्त करने के लिए इसे उत्पादन से हटाना एक प्रमुख रहा है। ईट जस्ट के सीईओ जोश टेट्रिक के अनुसार, सुसंस्कृत मांस निर्माताओं के लिए तकनीकी बाधा।

टेट्रिक ने हाल ही में एक विशेष साक्षात्कार के दौरान कहा, "किसी भी सीरम के बिना अमीनो एसिड, चीनी और नमक का उपयोग करना अधिक लागत प्रभावी है," और हम बड़े पैमाने पर अधिक मांस का उत्पादन कर सकते हैं।

संवर्धित मांस उत्पादन में 'स्केल' क्या है?

2013 में डच फ़ार्माकोलॉजिस्ट, मार्क पोस्ट ने दुनिया के पहले सेल-आधारित विट्रो बर्गर का अनावरण करने के बाद से संवर्धित मांस एक हॉट-बटन विषय बन गया है। पारंपरिक पशु खेती; नायसेयर्स का दावा है कि स्केलेबिलिटी एक लंबी अवधि की चुनौती बनी रहेगी क्योंकि जहाजों का निर्माण, बढ़ती कोशिकाओं के लिए बायोरिएक्टर महंगा है और यह उत्पाद के वास्तविक स्वाद, बनावट और पोषण पर मिश्रित उपभोक्ता प्रतिक्रिया के साथ बिजली की महत्वपूर्ण मात्रा की मांग करता है।

टेट्रिक ने समझाया, "जब हम 'स्केल' के बारे में बात करते हैं, तो हम 40 से अधिक मिलियन पाउंड के बारे में बात कर रहे हैं, जो पूरे अमेरिका में राष्ट्रीय वितरण प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।" इसकी भविष्य की मांग।

100 मिलियन डॉलर से अधिक के निवेश द्वारा समर्थित यह सुविधा, गुड मीट का दावा करती है कि आज तक की खेती वाले मांस उद्योग में सबसे बड़ा बायोरिएक्टर है: बायोरिएक्टर टेक्नोलॉजी कंपनी एबीईसी, इंक के साथ साझेदारी में निर्मित 6,000 लीटर का जहाज। संयंत्र, जो कंपनी की सीरम-मुक्त सूत्रीकरण प्रक्रिया चला रहा होगा, 2023 के अंत में खुलने की उम्मीद है।

निर्माण क्षमता के लिए एक प्रमुख निर्धारक सेल घनत्व है - एक बर्तन में अधिक स्टेम सेल होते हैं, दी गई अवधि के दौरान अधिक मांस का उत्पादन किया जा सकता है। गुड मीट के मुख्य प्रतियोगी, इज़राइल-मुख्यालय बिलीवर मीट, ने हाल ही में प्रति लीटर 100 बिलियन कोशिकाओं का उत्पादन घनत्व हासिल करने का दावा किया है। कंपनी के संस्थापक, प्रोफेसर याकोव नाहमियास के हवाले से कहा गया है कि उनके माध्यम के साथ-साथ प्रति लीटर 5 डॉलर से कम लागत वाली खेती वाले मांस की औसत अनुमानित लागत तीन गुना कम हो जाती है।

टेट्रिक के अनुसार, अच्छा मांस उनकी सीरम-मुक्त मीडिया लागत को वर्तमान $1 प्रति लीटर से घटाकर "दस सेंट" कर देगा, जिससे कंपनी को खेती किए गए मांस के "सैकड़ों पाउंड" का उत्पादन करने की अनुमति मिलेगी। "हमारा अगला चरण 100,000 लीटर के उत्तर में जहाजों को स्थापित करना है, जो लाखों पाउंड सक्षम करेगा," उन्होंने मुझे बताया, "लेकिन वह 2024 के अंत तक तैयार नहीं होगा।"

चूंकि सिंगापुर 2020 में खेती किए गए मांस की व्यावसायिक बिक्री की अनुमति देने वाला दुनिया का पहला देश बन गया है, इसलिए गुड मीट ने अपने चिकन नगेट्स और ब्रेस्ट को स्थानीय फाइन डाइनिंग रेस्तरां और स्ट्रीट फूड विक्रेताओं में बेचना शुरू कर दिया है। इसने हाल ही में परिवार के स्वामित्व वाले ह्यूबर कसाई के साथ मिलकर काम किया, जहां अच्छे मांस की खेती वाले चिकन सलाद जैसे कि सीलेंट्रो लाइम ड्रेसिंग के साथ व्यंजन SG $ 18.5, लगभग $ 14 के आसपास बिक ​​रहे हैं।

टेट्रिक ने कहा, "जब हम बेचते हैं तो हम पैसे खो देते हैं, लेकिन हम बहुत अधिक बिक्री नहीं कर रहे हैं," इसलिए ऐसा नहीं है कि हम बहुत अधिक नकदी जला रहे हैं।

अमेरिका में छोटी विनियामक बाधाएं बनी हुई हैं

कैलिफोर्निया स्थित सीईओ जोशुआ मार्च के अनुसार, सेल मांस के लिए निर्माण लागत को कम करने के लिए सीरम को हटाना केवल पहला कदम है, और आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले भ्रूण गोजातीय सीरम को बदलने के लिए उपयोग किए जाने वाले विकास कारक समान रूप से महंगे हो सकते हैं। एससीआईएफआई फूड्स.

मार्च ने मुझे ईमेल के माध्यम से लिखा, "हमें संदेह है कि कम से कम निकट अवधि में परंपरागत मांस के साथ लागत समानता प्राप्त करने के लिए खेती की मांस के लिए विकास कारकों की लागत को काफी कम किया जा सकता है।" "इसके बजाय, हम सीआरआईएसपीआर [एक गैर-जीएमओ प्रक्रिया] का उपयोग कर रहे हैं ताकि हमारे सेल लाइनों को अतिरिक्त विकास कारकों की आवश्यकता के बिना विकसित किया जा सके, सेल कल्चर मीडिया की लागत को नाटकीय रूप से कम किया जा सके।"

पहले से ही एक सीरम-मुक्त बायोरिएक्टर प्रक्रिया में कोशिकाएं बढ़ रही हैं, SCiFi फूड्स अपने 500-लीटर पायलट प्लांट को चालू करने की प्रक्रिया में है, और इस वर्ष के अंत तक 10 मिलियन सेल/एमएल और $10 प्रति बर्गर की लागत का लक्ष्य है।

यूएस में, जहां एफडीए और यूएसडीए ने 2019 में सुसंस्कृत मांस क्षेत्र के लिए निरीक्षण प्राधिकरण को विभाजित करने के लिए एक समझौते की सह-स्थापना की, अपसाइड फूड्स, जो बिल गेट्स द्वारा समर्थित है, और जिसकी कीमत $1 बिलियन से अधिक है, एकमात्र कंपनी है। अब तक जो FDA बाजार-पूर्व परामर्श प्रक्रिया को पार कर चुका है। सैन फ्रांसिस्को स्थित कंपनी के लिए अगला कदम लेबलिंग और निरीक्षण पर यूएसडीए के साथ काम करना है।

अपसाइड फूड्स की सीईओ उमा वालेती ने कहा: "हमारे उत्पादों के लिए हमारे पास कई सीरम मुक्त मीडिया फॉर्मूलेशन हैं। हमारे पास कुछ ऐसे उत्पाद भी हैं जिनके लिए थोड़ी मात्रा में पशु घटकों की आवश्यकता होती है, जिन्हें हम आगे बढ़ने पर हटा देंगे।

"ईपीआईसी (इंजीनियरिंग, उत्पादन और नवाचार केंद्र) में हमारी उत्पादन क्षमता सालाना 50,000 पाउंड की खेती वाले चिकन उत्पादों तक है। हमने इस सुविधा को नवाचार और इंजीनियरिंग के लिए भी डिज़ाइन किया है, इसलिए हम अपनी मुख्य तकनीकों को आगे बढ़ाने के लिए इसकी क्षमता का लचीले ढंग से उपयोग करेंगे।

जैसा कि थोड़ी नियामक बाधाएं आगे रहती हैं, निर्माता सर्वसम्मति से उम्मीद करते हैं कि सुसंस्कृत मांस अंततः इस वर्ष अमेरिकी उपभोक्ताओं की प्लेटों पर उपलब्ध हो जाएगा। "हम 2023 में [अमेरिका में] बिक्री करेंगे," टेट्रिक ने कहा। "हम अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रशंसित शेफ जोस एंड्रेस के रेस्तरां के साथ शुरुआत करने जा रहे हैं, और फिर हमने सिंगापुर में जैसा किया है वैसा ही चैनल दर्ज करेंगे।"