हर्शे-समर्थित ब्लू स्ट्राइप्स शेल और सभी से कोको उत्पाद बनाता है

अपसाइक्लिंग, एक प्रकार की पाक कीमिया जो खाने के कचरे को खाद्य सोने में बदल देती है, उपभोक्ता पैकेज्ड गुड्स (CPG) में सबसे उत्साहजनक पर्यावरणीय प्रवृत्तियों में से एक है। इस क्षेत्र में उद्यमी खाद्य कंपनियाँ खाद्य उत्पादन के उप-उत्पादों के साथ-साथ बचे हुए पौधों और जानवरों के अंगों (कुरकुरी मछली की खाल के बारे में सोचती हैं) और अपूर्ण उपज का उपयोग करके खाद्य अपशिष्ट की भारी समस्या में कम से कम एक छोटा सा सेंध लगाने की उम्मीद कर रही हैं। .

के बाद से अपसाइकल्ड फूड एसोसिएशन'2019 में इसकी स्थापना, व्यापार समूह की रिपोर्ट है कि इसकी सदस्यता 255 खाद्य उत्पादकों तक बढ़ गई है, और इसकी सदस्य कंपनियों ने लगभग एक बिलियन पाउंड खाद्य अपशिष्ट को डायवर्ट कर दिया है।

इस साल हर कंपनी के नए अपसाइकल किए गए भोजन ने मेरे स्वाद को गुदगुदाया नहीं है, लेकिन यहां एक स्टैंडआउट है: ब्लू स्ट्राइप्स अर्बन काकाओ, जिसके निवेशकों में हर्शे कंपनी शामिल है। स्टार्टअप की पूरी उत्पाद लाइन मई 2022 में होल फूड्स में शुरू हुई और कंपनी अपना पहला काम पूरा कर रही है, बिक्री में $4.5 मिलियन के साथ व्यवसाय में आंशिक वर्ष। सीईओ ओडेड ब्रेनर कहते हैं, अगले साल बिक्री तिगुनी होने का अनुमान है।

चॉकलेट निर्माता आम तौर पर सब कुछ छोड़ देते हैं लेकिन कोकोआ की फलियों (वास्तव में बीज) के क्लस्टर जो कि सफेद गूदे को घेरते हैं। लगभग 70 प्रतिशत कोको की फली बर्बाद हो जाती है - जिसका अर्थ है कि चॉकलेट निर्माता आम तौर पर अधिकांश फलों के गूदे और खोल को छोड़ देते हैं, बावजूद इसके कि उन्हें बनाने के लिए सभी ऊर्जा और संसाधनों की आवश्यकता होती है। फिर, विचार करें कि चॉकलेट का एक बार बनाने के लिए मोटे तौर पर दो-तीन कोको फली लगते हैं।

चॉकलेट उत्पादन का वह काला रहस्य वास्तव में ब्रेनर को परेशान करता था। जबकि चॉकलेट को सैकड़ों वर्षों से संसाधित किया गया है, अधिकांश लोगों ने कोको फल का स्वाद कभी नहीं चखा है। धारावाहिक उद्यमी कहते हैं, "वे इसकी अविश्वसनीय छिपी क्षमता के बारे में नहीं जानते हैं।"

उन्होंने 1990 के दशक के मध्य में इज़राइल में मैक्स ब्रेनर चॉकलेट की स्थापना की, 2001 में स्ट्रॉस ग्रुप द्वारा 5 मिलियन डॉलर में इसके अधिग्रहण के बाद बने रहे। 50 से अधिक आउटलेट्स के साथ श्रृंखला का अंतरराष्ट्रीय स्तर पर विस्तार हुआ। वहीं रहते हुए उन्होंने एक बेकरी चेन भी शुरू की। दुर्भाग्य से, चीजें अच्छी तरह से समाप्त नहीं हुईं। 2012 में स्ट्रॉस द्वारा ब्रेनर पर मुकदमा दायर किया गया, जिसमें आरोप लगाया गया कि बेकरी श्रृंखला उनके गैर-प्रतिस्पर्धी खंड का उल्लंघन थी। कानूनी लड़ाई पर काफी संसाधन खर्च करने के बाद, उन्हें कंपनी छोड़ने और पांच साल तक उद्योग से बाहर रहने के लिए मजबूर होना पड़ा।

उनकी वापसी ने निराश नहीं किया। 2019 में, ब्रेनर ने मैनहट्टन के ग्रीनविच विलेज में एक नया स्टोर खोला, जिसे उन्होंने और उनके सहयोगियों ने ब्लू स्ट्राइप्स काकाओ शॉप कहा। "हमने एक अवधारणा बनाई है जहाँ आप कोको से बनी सभी प्रकार की चीज़ों को पी और खा सकते हैं।"

स्टोर अच्छा चल रहा था, लेकिन 2020 में, जब न्यूयॉर्क में कोविड-19 महामारी ने खुदरा कारोबार बंद कर दिया, तो ब्रेनर ने अपने व्यवसाय मॉडल को बदलने और पुनर्विचार करने का अवसर लिया। "मैं अपने जीवन के खुदरा हिस्से को अलविदा कहना चाहता था और सीपीजी में जाना चाहता था," वे बताते हैं।

ब्रेनर और उनकी टीम सीपीजी उत्पादों को विकसित करने के लिए काम करने के लिए तैयार हैं जो एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर कोकोआ फली के हर हिस्से का उपयोग करते हैं और इसके सुपरफूड गुणों का लाभ उठाते हैं। उन्होंने कोको का पानी बनाने के लिए गूदे को कोल्ड-प्रेस किया; उन्होंने खोल को लस मुक्त आटे में बदल दिया और फल से कोको चीनी निकाली; उन्होंने फलों को स्मूदी मिक्स में भी बदल दिया।

उन्होंने कोको पाउडर के बजाय चॉकलेट से ढके पूरे कोको बीन को पाउडर खोल और कोको फल चीनी के साथ मिलाकर बनाया। पैकेज पर पोषण तथ्यों के अनुसार, हेज़लनट मक्खन, ब्रेनर के पसंदीदा के साथ बनाई गई विविधता, तीन ग्राम फाइबर और एक वयस्क की दैनिक लोहे की आवश्यकता का 11% पैक करती है। यह अन्य चीजों के अलावा मैग्नीशियम और फॉस्फोरस से भी भरपूर है। ब्लू स्ट्राइप्स के स्वादिष्ट ग्रेनोला और ट्रेल मिक्स को ग्राउंड-अप शेल से क्रंच मिलता है और सूखे कोको फल के टुकड़ों से उनका चबाया जाता है। कोको चीनी का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है।

'हाँ' कह रहा है

एक उद्यमी की यात्रा में आने वाले उतार-चढ़ाव में विशुद्ध निर्मलता के क्षण होते हैं। ब्रेनर के मामले में, नाटकीय प्रभाव के लिए संपूर्ण कोको पॉड सहित होल फूड्स को एक नमूना बॉक्स भेजने के आकस्मिक निर्णय से अप्रत्याशित परिणाम प्राप्त हुए।

"उन्होंने कहा 'हम सभी 550 स्टोर्स में एक बार में पूरी लाइन लॉन्च करना चाहते हैं," ब्रेनर याद करते हैं। "हम इसके लिए नहीं कह सकते।" इसका मतलब था कि तेजी से दौड़ना, एक ऐसा कार्य जो चुनौतीपूर्ण था, लेकिन असंभव नहीं।

मई 2022 में होल फूड्स के लॉन्च के बाद, अन्य सुपरमार्केट चेन, जैसे स्प्राउट्स और क्रोगर ने भी सौदों पर हस्ताक्षर किए। ब्लू स्ट्राइप्स के निवेशकों में हर्शे कंपनी शामिल है, जिसने कंपनी में शुरुआती रणनीतिक हिस्सेदारी ली थी। आज तक, ब्लू स्ट्राइप्स ने लगभग $16 मिलियन जुटाए हैं और निकट भविष्य में $10 से $15 मिलियन तक और जुटाने की कोशिश कर रहा है।

नए अपसाइकल किए गए कोको उत्पाद पहले से ही काम कर रहे हैं। चूंकि ब्लू स्ट्राइप्स के सभी खाद्य पदार्थ शाकाहारी हैं, इसलिए वह ओट मिल्क के साथ मिल्क चॉकलेट बनाना चाहते हैं। वह ताहिनी के साथ एक पूरे कोको बार पर भी काम कर रहा है - डार्क चॉकलेट के साथ मिश्रित हलवे की तरह।

ब्रेनर, जो कभी चॉकलेट खाने से पहले एक उपन्यासकार बनने का सपना देखते थे, कहते हैं कि उनका करियर ज्यादातर कहानीकार बनने के बारे में रहा है।

"मैं अपनी कलम के रूप में भोजन का उपयोग कर रहा हूं," वे कहते हैं। यहां तक ​​​​कि उनकी खुशमिजाज पैकेजिंग एक कहानी बताती है जो गोरिल्ला और उष्णकटिबंधीय पक्षियों की रंगीन, सनकी तस्वीरों के साथ उनके अपसाइक्लिंग मिशन को बढ़ावा देती है। अपने पर्यावरणीय फोकस के अलावा, ब्लू स्ट्राइप्स का लक्ष्य इक्वाडोर के किसानों से सीधे उत्पाद खरीदकर उनकी मदद करना है।

ब्रेनर उम्मीद कर रहे हैं कि वह अपने कोको उत्पादों के माध्यम से जो कहानियां बताते हैं, वे अधिक लोगों को अपसाइकल किए गए खाद्य पदार्थों को आजमाने और मिशन को अपनाने के लिए प्रेरित करेंगी। "मैं सोशल मीडिया पर बहुत कुछ देखता हूं कि लोग इसे प्राप्त करते हैं। वे हमारे संदेश को प्रतिध्वनित कर रहे हैं और हमारे मिशन को प्रतिध्वनित कर रहे हैं।