टैटू वाले बावर्ची, पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों के अग्रणी, अकल्पनीय मानते हैं

मांस रहित मांस उद्योग के लिए एक झटके में, सार्वजनिक रूप से कारोबार करने वाली खाद्य कंपनी का कहना है कि मुनाफा बढ़ाने के लिए उत्पादों की एक नई पंक्ति में असली मांस जोड़ा जा सकता है।

Bलेने से पहले उनकी कंपनी के सार्वजनिक, टैटू वाले शेफ के सीईओ सल्वाटोर "सैम" गैलेट्टी ने निवेशकों को बताया कि उनका लक्ष्य "उपभोक्ताओं के बढ़ते समूह को बढ़िया स्वाद वाले पौधे-आधारित उत्पाद प्रदान करना है जो अधिक पर्यावरण के अनुकूल और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक जीवन शैली को अपनाना चाहते हैं।" टैटू शेफ, बिना कारण नहीं, खुद को "एक प्रमुख पौधे-आधारित खाद्य कंपनी" कहते हैं।

लेकिन प्लांट-आधारित बुलबुला इस साल फट गया, और टैटू शेफ, जो अक्टूबर 2020 में $ 1.7 बिलियन मार्केट कैप के साथ सार्वजनिक हुआ, पिछले एक साल में इसका लगभग आधा मूल्य खो गया है। छेद से खुद को बाहर निकालने के तरीकों की खोज करते हुए, कंपनी इस बात पर विचार कर रही है कि एक समय क्या अकल्पनीय था: मांस बेचना।

"यह बहुत अधिक रास्ते और बहुत अधिक दरवाजे खोलता है," गैलेटी बताता है फ़ोर्ब्स. "प्लांट-आधारित में रुचि धीमी हो गई है, लेकिन भोजन की मांग अभी भी उतनी ही बड़ी है।"

यह प्लांट-आधारित खाद्य उद्योग के लिए एक झटका है, जो कुछ साल पहले बेहतर स्वास्थ्य और जलवायु परिवर्तन में मंदी में रुचि रखने वाले ग्राहकों की सेवा करने की उच्च आशाओं के साथ शुरू हुआ था। पिछले एक साल में, खरीदार पसंद करते हैं दादी माँ का मांस मांसाहारी मांस के लिए, और अब वहाँ एक सवाल है कि क्या यह पौधे-आधारित भोजन के लिए सड़क पर एक अस्थायी टक्कर है या पूरे व्यापार मॉडल का एक बड़ा सफाया है।

टैटू वाले शेफ की समस्याओं के केंद्र में सार्वजनिक रूप से जाना और वॉल स्ट्रीट के निवेशकों को जवाब देना था, बजाय इसके कि वह एक करीबी कंपनी के रूप में अपनी गति से बढ़े। निजी होने पर कंपनी लाभदायक थी। इसके शाकाहारी अकाई कटोरे और फूलगोभी आधारित पिज्जा क्रस्ट 4,000 स्थानों पर बेचे गए, ज्यादातर वॉलमार्ट जैसे क्लब स्टोरWMT
और कॉस्टको। एक रिवर्स विलय के बाद इसे स्टॉक एक्सचेंज में डाल दिया गया, टैटू शेफ ने क्रॉगर जैसी सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में लॉन्च कियाKR
और सेफवे। इसमें बहुत पैसा खर्च हुआ, और हालांकि टैटू वाले शेफ ने केवल दो वर्षों में अपने वितरण को पांच गुना बढ़ाकर लगभग 20,000 स्टोर कर लिया है, इस कदम ने किराने की दुकान के विपणन, स्लॉटिंग शुल्क और अन्य व्यापार खर्चों के लिए महत्वपूर्ण नकदी छीन ली।

गैलेटी कहते हैं, "मेरे पास निजी तौर पर आयोजित व्यवसाय के रूप में पैसे खोने में सक्षम होने की क्षमता कभी नहीं थी।" "वॉल स्ट्रीट ने कहा कि पैसे खोने की चिंता मत करो, बस अपने ब्रांड को बढ़ाने की चिंता करो। अब पूरी दुनिया बदल गई है और यह सब लाभदायक होने के बारे में है।"

2020 में, फर्म के पास $23 मिलियन के राजस्व पर सकल लाभ में $148 मिलियन था। पिछले 12 महीनों में, $5 मिलियन के राजस्व पर सकल लाभ $237 मिलियन तक गिर गया। टैटू शेफ सिर्फ मांस को अपने लाभ संकट में मदद करने के लिए नहीं देख रहा है। फर्म लागत को व्यवस्थित करने और कटौती करने की भी तलाश कर रही है, और प्रोटीन बार, चिप्स और रेफ्रिजेरेटेड टोरिल्ला जैसे जमे हुए खाद्य गलियारे के बाहर अन्य, अधिक लाभदायक उत्पादों पर विचार कर रही है।

मांस एक उत्पाद की कीमत बढ़ाता है, और नीचे की रेखा को चलाने में भी मदद करता है। मीट के फ़ायदे के बारे में गैलेटी कहती है: “हमें इस बात पर गौर करना चाहिए।”

कंपनी ने 2017 में शुरुआत की थी और दावा किया है कि शाकाहारी, शाकाहारी या गैर-जीएमओ खाद्य पदार्थ बनाने की तुलना में इसमें हमेशा "फ्लेक्सिटेरियन" लोकाचार अधिक होता है। लेकिन सार्वजनिक दस्तावेजों और इसके 2021 के राष्ट्रीय टीवी विज्ञापन अभियान ने साहसपूर्वक "प्लांट-आधारित" मार्केटिंग का नेतृत्व किया।

मिझुओ ग्रुप के एग्रीबिजनेस सीनियर एनालिस्ट जॉन बॉमगार्टनर कहते हैं कि ज्यादातर प्लांट-बेस्ड मीट कंपनियां पिछले एक साल से संघर्ष कर रही हैं, खासकर जब कैश फ्लो की बात आती है। चूंकि टैटू शेफ के प्लांट-आधारित उत्पाद पर्याप्त उत्पादन नहीं कर रहे हैं, यह अस्थायी रूप से पिवट करने, रोशनी चालू रखने और बाजार के मजबूत होने की प्रतीक्षा करने के लिए कुछ समझ में आ सकता है। लेकिन इससे उसके वफादार ग्राहकों को अलग करने का जोखिम होगा।

बॉमगार्टनर कहते हैं, "अगर यह अभी भी काम नहीं कर रहा है और उन्हें पशु प्रोटीन के साथ बाहर आना है, तो यह इन कंपनियों के मूल सिद्धांतों का खंडन करता है।" "क्या यह बाजार का हिस्सा बंद कर देता है क्योंकि उन्हें अब शुद्ध नहीं माना जाता है या पौधे आधारित होने के लिए प्रतिबद्ध हैं? शायद।"

टैटू शेफ, जो दावा करता है कि यह इस साल इंस्टाकार्ट पर दूसरा सबसे तेजी से बढ़ने वाला ब्रांड था, खुदरा विक्रेताओं के निजी लेबल ब्रांडों के लिए भी उत्पाद बनाता है, जिसमें ट्रेडर जो, होल फूड्स और एल्डि शामिल हैं।

उत्पादों में मांस शामिल नहीं है। गैलेटी का कहना है कि अगर लाइन को हरी झंडी मिल जाती है, तो फर्म के स्रोतों को अभी भी "अद्वितीय" और "प्रोटीन के उच्चतम स्तर पर" होना होगा।

वे कहते हैं, ''हमने कुछ अन्य प्रतिस्पर्धियों की बराबरी कर ली है।'' "हम लहर की सवारी कर रहे थे। पिछले कई महीनों में पूरा क्षेत्र बहुत उदास हो गया है। क्या प्लांट-बेस्ड कुछ यहाँ अच्छे के लिए है? क्या यह विराम से गुजर रहा है? क्या इसके पैर हैं? हमारी राय है कि यह करता है, लेकिन यह निश्चित रूप से रुक रहा है।

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