यूक्रेन शराब के लिए एक छोटा लेकिन शक्तिशाली बाज़ार है

एक लंबा इतिहास और अंगूर की विविधता देश की वाइनमेकिंग को संचालित करती है

यूक्रेनियन लोगों के लिए कठिन समय में वाइन उद्योग भी शामिल है, जिसे यूक्रेन के पूर्व स्वायत्त राज्य और इसके उत्पादन के ऐतिहासिक केंद्र, क्रीमिया पर रूस के 2014 के कब्जे के बाद नुकसान हुआ। 2014 का आक्रमण, नोट करता है यूक्रेन की वाइन वेब साइट, "उद्योग के लिए एक भारी झटका रही है" जिसका आधे से अधिक उत्पादन - ज्यादातर अर्ध-मीठी और मिठाई वाइन - नष्ट हो गया। उस कब्जे में, 61,780 एकड़ अंगूर के बागों को जब्त कर लिया गया, जिसमें ऐतिहासिक मस्संड्रा वाइनरी भी शामिल थी।

लेकिन उन घटनाओं ने उद्योग को "पश्चिमी शैली की सूखी वाइन" के अपने उत्पादन पर फिर से ध्यान केंद्रित करने के लिए प्रेरित किया, वेब साइट ने नोट किया (जाहिर है, इस समय कोई भी ईमेल वापस नहीं कर रहा था), खासकर पश्चिम में ट्रांसकारपाथिया में। साइट की रिपोर्ट के अनुसार 2015 से सूखी वाइन का उत्पादन हर साल 7 से 9% बढ़ गया है।

यहां यूक्रेन की वाइन के बारे में और क्या जानना है:

क्षेत्र. यूक्रेन में दक्षिण में चार शराब उगाने वाले प्रांत या "ओब्लास्ट" शामिल हैं: मायकोलाइव, खेरसॉन, निप्रॉपेट्रोस और ओडेसा, जिसमें कुल क्षेत्रफल का लगभग 50% शामिल है। दक्षिणी क्षेत्र काला सागर से प्रभावित हैं, जो यहां के ऐतिहासिक विंस डौक्स नेचरल्स (मीठा) और गढ़वाले उत्पादन के लिए लाभकारी स्थितियाँ प्रदान करता है।

पश्चिम में ट्रांसकारपाथिया में, 8,000 हेक्टेयर बेल के नीचे है, यह क्षेत्र ज्वालामुखीय मिट्टी, महाद्वीपीय जलवायु (गर्म ग्रीष्मकाल और गंभीर सर्दियाँ) और अनुकूल दैनिक तापमान परिवर्तन की विशेषता है। “यूक्रेननाउ, ”देश की आधिकारिक वेबसाइट, जैसे प्रयोगात्मक वृक्षारोपण को नोट करती है जीवविज्ञानीकीव में प्राकृतिक वाइन में विशेषज्ञता वाली एक शिल्प वाइनरी, उत्तर में चेर्निहाइव, ल्वीव और टर्नोपी के पास फल-फूल रही है।  

यूक्रेन के अंगूर के बागानों की रोपाई में पिछले कई दशकों से उतार-चढ़ाव आया है। ऑक्सफ़ोर्ड कम्पेनियन ऑफ़ वाइन (2015) ने 133,000 में 1913 एकड़ का उल्लेख किया था, लेकिन प्रथम विश्व युद्ध और फ़ाइलोक्सेरा के संयोजन ने छह साल बाद रोपण को घटाकर 3,212 एकड़ कर दिया। 1940 तक, अंगूर के बागों का कुल क्षेत्रफल 254,519 एकड़ था और युद्ध के बाद घटकर 168,031 हो गया। 1954 में जब क्रीमिया यूक्रेन को सौंप दिया गया, तो अनुमानतः 988,421 एकड़ भूमि बेल के नीचे थी। पूर्व रूसी राष्ट्रपति मिखाइल गोर्बेचेव के शराब विरोधी अभियान के बाद से 533,000-16 तक 1985 एकड़ की लताओं - या 87% सोवियत लताओं को नष्ट कर दिए जाने के बाद से स्थिति पहले जैसी नहीं रही है।

से नवीनतम डेटा उपलब्ध है वाइन और वाइन का अंतर्राष्ट्रीय संगठन (ओआईवी) यूक्रेन के 2019 अंगूर के बाग की सतह 103,290 एकड़ बताता है।

अंगूर। ऐतिहासिक किस्मों में काले अंगूर बास्टर्डो मगराचस्की, केवेट कारा, केफेसिया और ओडेसा ब्लैक, और सफेद, टेल्टी कुरुक, कोकुर बेली, सैरी पांडास और सुखोलिमंस्की शामिल हैं, जो शारदोन्नय और प्लावई के बीच का मिश्रण है। सफेद जॉर्जियाई अंगूर, रकत्सटेली, एक समय में सभी रोपणों का 40% शामिल था, लेकिन आज के रोपणों में अलीगोट, कैबरनेट सॉविनन, चार्डोनेय, गेवुर्जट्रामिनर, मर्लोट, मस्कट, पिनोट नॉयर, रिस्लीन्ग और सपेरावी भी शामिल हैं।

शैलियों. क्रीमिया तट पर ऐतिहासिक शैलियों में मीठी वाइन शामिल हैं, और जब पहली बार पेश किया गया था, तो उन्हें पोर्ट, मदीरा, शेरी और टोके कहा जाता था। कागोर, एक मीठी लाल मिठाई वाइन, का नाम फ्रांस के काहोर क्षेत्र के नाम पर रखा गया था। मस्कट-शायद सबसे प्रसिद्ध-सफेद, गुलाबी और काले थे।

स्पार्कलिंग या "शम्पांस्कॉय" की शुरुआत 19वीं सदी के क्रीमिया युद्ध के बाद पेरिस में पढ़े-लिखे प्रिंस लियो गोलित्सिन, जो यूक्रेन के शराब के पिताओं में से एक थे, द्वारा की गई थी। नोवी स्वेट में पारंपरिक तरीकों से तैयार किए गए उनके संस्करण ने 1900 पेरिस विश्व मेले में स्वर्ण पदक जीता। मुख्य रूप से ओडेसा क्षेत्र के आसपास उत्पादित, स्पार्कलिंग वाइन आज भी लोकप्रिय है, जिसमें यूक्रेन के उत्पादन का लगभग एक-तिहाई हिस्सा शामिल है। पिनोट ब्लैंक, एलिगोटे, रिस्लीन्ग शारदोन्नय पर आधारित।

मंडी। वाइन ऑफ़ यूक्रेन वेबसाइट को अपडेट नहीं किया गया है, लेकिन रिपोर्ट है कि देश 50 अंगूर की किस्मों की खेती करने वाले 180 से अधिक वाइन निर्माताओं का घर है। OIV के 2019 डेटा के अनुसार देश में 364,600 टन अंगूर और 26,153,033 गैलन वाइन का उत्पादन होता है, हालांकि शैलियों का वर्णन नहीं किया गया है। एक ओपन सोर्स ट्रेड डेटा साइट, Trendeconomy.com के अनुसार, फोर्टिफाइड वाइन सहित यूक्रेन के वाइन निर्यात का मूल्य 13 में कुल $2020 मिलियन था, जिस वर्ष नवीनतम डेटा उपलब्ध है, जो 63,486,054 में $2010 से कम है, और 81,656,108 में $2013 के उच्च स्तर पर है। इसका सबसे बड़ा निर्यात बाजार (15%) इसके उत्तरी पड़ोसी, बेलारूस (मूल्य में 1.96 मिलियन अमेरिकी डॉलर) में है, इसके बाद कजाकिस्तान, जर्मनी और रोमानिया हैं। इसकी निर्यातित वाइन का 34% स्पार्कलिंग है।

संस्थान का. यूक्रेन में अंगूर की खेती पर अनुसंधान का एक लंबा, अबाधित इतिहास है। "वाइनमेकिंग बुलेटिन" पत्रिका पहली बार 1892 में ओडेसा में वैज्ञानिक वासिली एगोरोविच ताईरोव (1859-1938) द्वारा प्रकाशित की गई थी, जो एक प्रारंभिक विचार-नेता थे, जिनका लक्ष्य अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग के बारे में ज्ञान को बढ़ावा देना था। उनके प्रयासों से रूस में अंगूर की खेती के लिए पहले प्रायोगिक संस्थान की स्थापना हुई, जिसे अब जाना जाता है वी.ये. यूक्रेन के ताईरोव इंस्टीट्यूट ऑफ विटीकल्चर एंड वाइनमेकिंग. संस्थान में अध्ययन के तहत 700 से अधिक किस्में हैं, टेबल और वाइन अंगूर की 130 से अधिक किस्में बनाई गई हैं, अंगूर की 112 किस्मों के 52 क्लोन बनाए गए हैं, और इसके हाइब्रिड कार्यक्रम में 15,000 से अधिक पौधे हैं - ज्यादातर ऑटोचथोनस अंगूर का क्रॉसिंग (14 ऐसे प्रयोग) इसकी साइट पर वर्णित हैं)।

क्रीमिया में वाइनमेकिंग का पहला स्कूल मगराच संस्थान, इसकी स्थापना 1829 में याल्टा में प्रिंस मिखाइल वोरोत्सोव द्वारा की गई थी, जो यूक्रेन के इतिहास के शुरुआती वाइन इनोवेटर थे। संस्थान ने 1928 में कैबरनेट सॉविनन और सपेरावी का मिश्रण, मगराच रूबी किस्म की खेती की। वर्षों से इसका नाम बदल दिया गया, संस्थान अब एक रूसी-नियंत्रित कृषि-खोज केंद्र है, जिसका ध्यान अंगूर की खेती पर है।

उपभोक्ताओं और पर्यटकों के लिए, शाबो वाइन कल्चर सेंटर ओडेसा में, 1822 में स्थित वाइन निर्माता, कलाकृतियों के संग्रह के बीच पर्यटन, स्वाद और इंटरैक्टिव प्रदर्शन प्रदान करता है।