वेगन प्योर ग्रिट बीबीक्यू चार साल की देरी के बाद न्यूयॉर्क शहर में खुला

जब संस्थापक केरी फिट्ज़मौरिस 2019 के वसंत में न्यू यॉर्क शहर में प्योर ग्रिट बीबीक्यू, उनके प्लांट-आधारित बीबीक्यू और फास्ट-कैज़ुअल भोजनालय खोलने की तैयारी कर रहे थे, तो कोविड के प्रसार ने उन्हें रोक दिया और इसकी शुरुआत में देरी की।

मेनू पर शोध करने, बाजार अनुसंधान करने, और अपनी खाना पकाने और धूम्रपान विशेषज्ञता को परिष्कृत करने के बाद एक साल बिताने के बाद, उसने अपनी सॉस को बोतलबंद करके और इसे जमीन पर उतारने के लिए रगड़ कर अपनी गति बनाए रखने का फैसला किया। वह इसे बनाने में मदद करने के लिए एक बॉटलर हेल्स किचन हॉट सॉस की ओर मुड़ी। रेस्तरां में सॉस अभी भी बिक्री पर हैं और इसके कुल राजस्व का लगभग 10% उत्पादन करते हैं।

लेखों के सामने आने के बाद उस लॉन्च ने प्योर ग्रिट बीबीक्यू के ब्रांड नाम को बढ़ावा दिया न्यूयॉर्क टाइम्स, हार्पर बाजार और जीवन शैली कंपनी GOOP।

Fitzmaurice ने 17 मई, 2023 को ग्रीनविच, सीटी में प्राथमिक विद्यालय के एक मुख्य मित्र से अपना खुदरा स्थान खोलने के लिए और अपने स्वयं के धन का दोहन करने के लिए पूंजी जुटाई। वह सह-संस्थापक के रूप में जेनी मौरिक को भी लेकर आई, जो एक सहस्राब्दी है, एक नया दृष्टिकोण लाता है और डिजाइन और अन्य रचनात्मक मुद्दों की देखरेख करता है।

प्लांट-आधारित भोजनालय प्योर ग्रिट बीबीक्यू के खुलने में देरी हुई थी, लेकिन वह अपने ग्राहकों का निर्माण कर रहा है और भविष्य में दूसरा भोजनालय खोलने की सोच रहा है।

कई रेस्तरां उद्यमियों की तरह, फिट्ज़मौरिस एक बहुत ही अलग करियर से आया था। वह McKinney और Kirschenbaum Bond सहित कई फर्मों की मार्केटिंग एक्जीक्यूटिव रह चुकी हैं। "क्योंकि मैंने अन्य लोगों के लिए बहुत अधिक ब्रांडिंग और विज्ञापन और पीआर किया था, मुझे पता था कि बाजार अनुसंधान के मामले में मुझे क्या करना है," उसने कहा।

भोजनालय खोलने के लिए फिट्ज़मौरिस की प्रेरणा उनके अपने व्यक्तिगत विश्वास से उपजी थी। "बीबीक्यू और आराम भोजन कुछ ऐसा था जिसे मैं पौधे आधारित खाने वाले के रूप में याद कर रहा था," उसने कहा। वह लस-संवेदनशील है और उसके कई दोस्त हैं जो सीलिएक हैं, जिन्हें वह "बिना किसी चिंता के मस्ती में शामिल होना" चाहती थी।

उनके मैक और पनीर और सही बन्स के लिए सही नूडल खोजने के लिए व्यापक शोध की आवश्यकता थी। उसने उचित सामग्री खोजने के लिए इम्पॉसिबल फूड्स और डेयरिंग प्लांट-आधारित चिकन के साथ काम किया।

Fitzmaurice ने अपने भोजनालय को खोलने में देरी को "एक आशीर्वाद" कहा, क्योंकि उन्हें निक्की किंग बेनेट, पहले प्योर फूड एंड वाइन में प्रमुख शेफ, डैनियल जैकोबालिस, स्टेटन द्वीप में एक पिटमास्टर और एमिली हिर्श सहित शाकाहारी रसोइयों की एक श्रृंखला के साथ व्यंजनों को विकसित करने का मौका मिला। एक शाकाहारी रसोइया जिसने "हेल्स किचन यंग गन्स" पर प्रतिस्पर्धा की। उसने क्लासिक बीबीक्यू व्यंजनों के लिए एक धूम्रपान करने वाला और मनगढ़ंत व्यंजन भी प्राप्त किया।

उसने लेक्सिंगटन एवेन्यू और 24 को चुना^th ग्रामरसी पार्क में सड़क अपने स्थान के रूप में क्योंकि एक दोस्त अपने व्यावसायिक स्थान से आगे बढ़ रहा था, जिसने इसे एक सहज संक्रमण बना दिया। उन्होंने कहा, "हम सामान्य रास्ते से हट गए हैं, इसलिए हमारा किराया वाजिब है," फिर भी अधिकांश लोगों के लिए और बारूक कॉलेज के आसपास स्थान आसानी से उपलब्ध है।

पौधे पर आधारित भोजनालय क्यों विकसित करें? फिट्ज़मौरिस ने उत्तर दिया कि "यह भविष्य है, विशेष रूप से इम्पॉसिबल और बियॉन्ड जैसे सभी वैकल्पिक प्रोटीनों के साथ। बहुत सारे लोग शाकाहारी या फ्लेक्सिटेरियन की ओर रुख कर रहे हैं या अपने आहार में अधिक पौधे चाहते हैं।"

इस तथ्य के बावजूद कि पौधे-आधारित मेनू स्वस्थ लगता है, इनमें से कुछ व्यंजन जैसे तले हुए टोफू बिट्स, वफ़ल फ्राइज़ और मैक और पनीर कैलोरी में उच्च होते हैं और तले हुए खाद्य पदार्थों के रूप में तैयार होते हैं और विशेष रूप से फायदेमंद नहीं होते हैं।

फिट्ज़मौरिस ने विज्ञान को स्वीकार किया लेकिन प्रतिवाद किया कि “हम अपने मैक एन पनीर में किसी भी डेयरी का उपयोग नहीं करते हैं; यह शकरकंद और उच्च प्रोटीन नूडल्स के साथ बनाया गया है।

उसने कहा कि वह उपभोक्ताओं को एक विकल्प दे रही है। "यदि आप चिकन फिंगर्स खाते हैं, तो यह एक बढ़िया विकल्प नहीं है," उसने स्वीकार किया।

लेकिन Fitzmaurice फिर भी इसके मेनू के बारे में स्पष्ट नहीं है। "हर कोई आरामदायक भोजन पसंद करता है। हम स्वादिष्ट भोजन के बारे में हैं। आप हल्का हो सकते हैं या आप स्वस्थ जा सकते हैं," उसने कहा।

इसके सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक को असंभव कट प्लेट कहा जाता है, जिसे आपकी माँ का मांसाहार नहीं कहा जाता है और इसमें एक स्मोक्ड इम्पॉसिबल बर्गर, आधा वफ़ल का मिश्रण होता है और दो पक्षों के साथ आता है जैसे पके हुए बीन्स, मसले हुए आलू, भुनी हुई सब्जियाँ , या कोलस्लाव (और एक दिन के कैलोरी सेवन के लिए पर्याप्त लगता है)। अन्य लोकप्रिय व्यंजनों में तला हुआ चिकन और वफ़ल और स्मोक्ड वेजी बाउल शामिल हैं।

यह ग्रुबहब, डोरडैश और उबेर ईट्स जैसे तीसरे पक्ष के वितरणकर्ताओं पर भी निर्भर करता है, जो इसके कुल राजस्व का लगभग 25% उत्पन्न करते हैं।

प्योर ग्रिट बीबीक्यू का ब्रुकलिन मार्केट में इस बास्केटबॉल वर्ष के लिए बार्कलेज सेंटर्स में एक कियोस्क भी है, जो किसी भी ब्रुकलिन नेट्स होम गेम्स के दौरान केवल स्थानीय ब्रांडों की पेशकश करता है।

भविष्य में, वह शहर में दूसरा भोजनालय खोलने की कल्पना करती है, शायद हार्लेम या अपर वेस्ट साइड। और वह JFK हवाई अड्डे के अंतर्राष्ट्रीय टर्मिनल पर एक कियोस्क तलाश रही है।

इसकी भविष्य की सफलता के लिए तीन चाबियों के बारे में पूछे जाने पर फिट्जमौरिस ने उत्तर दिया: 1) इसके भोजन की गुणवत्ता, 2) इसकी सेवा की गुणवत्ता, 3) मजबूत विपणन। "अगर वे नहीं जानते कि आप वहां हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितने अच्छे हैं," उसने कहा, मुख्य विपणन कार्यालय की तरह वह एक बार थी।